「大約在2008年的時(shí)候，咖啡店不像現(xiàn)在這樣星羅棋布，國內(nèi)的咖啡烘焙商更是屈指可數(shù)，那時(shí)，大型商超的國際貨架上已經(jīng)有illy、lavazza這樣的意大利著名品牌的咖啡豆。還記得當(dāng)時(shí)去看生產(chǎn)日期的時(shí)候，大多都已經(jīng)過了2個(gè)月以上，半年也有不少（當(dāng)然，商品的保質(zhì)期是365天、這些品牌采用氮?dú)馓畛浠蛘婵瞻b技術(shù)）。
隨著中國經(jīng)濟(jì)騰飛，咖啡行業(yè)也進(jìn)入了野蠻生長的時(shí)代。社區(qū)精品咖啡店與小型咖啡烘焙店的增長，也開始改變?nèi)藗兊目Х蕊嬘昧?xí)慣。過去因?yàn)橐M(jìn)口國外烘焙的咖啡豆，期間涉及到運(yùn)輸時(shí)間，因此沒辦法做到把剛烘焙的咖啡豆就放到消費(fèi)市場的貨架上，盡管廠家也不斷地提高保鮮技術(shù)。而國內(nèi)眾多的小型烘焙店出現(xiàn)，就慢慢轉(zhuǎn)變到要追求咖啡豆的新鮮度?！故聦?shí)上，相對(duì)于放置了2個(gè)月以上的咖啡豆，新鮮烘焙的咖啡豆在風(fēng)味上也確實(shí)豐富許多。也因此，追求咖啡風(fēng)味的人就會(huì)慢慢地對(duì)咖啡豆的新鮮度有要求了，越新鮮越好……但問題也隨之出現(xiàn)了，原先是因?yàn)榭Х榷共粔蛐迈r而導(dǎo)致了風(fēng)味不佳，現(xiàn)在是因?yàn)榭Х榷固迈r了導(dǎo)致了風(fēng)味不佳。原來，咖啡豆在烘焙后，豆體內(nèi)含有大約2%的重量是二氧化碳，且這些大量的二氧化碳會(huì)持續(xù)地排放。當(dāng)咖啡豆內(nèi)的氣體太旺盛時(shí)，即新鮮度極高，會(huì)抑制咖啡風(fēng)味的釋出，就很容易味道不佳。而且剛烘焙出來的咖啡豆，沖出來的咖啡容易出現(xiàn)燥感（煙嗆味），這也是讓人喝了不舒服的感覺。
（氣體噴涌而出形成的大氣泡）那咖啡豆太新鮮了怎么辦呢？其實(shí)最簡單的方法就是養(yǎng)豆，其實(shí)就是先不要打開包裝，靜置幾天，咖啡豆會(huì)隨著時(shí)間慢慢地排出氣體。通常情況下，自烘焙日期起，放置5-7天左右，咖啡的燥感就會(huì)消失，隨著氣體大量的排出，咖啡散發(fā)出來的香氣也會(huì)更豐富。
前街在烘焙與發(fā)貨的時(shí)候也考慮到養(yǎng)豆的問題，因?yàn)橛行┛腿似惹邢Ｍ盏娇Х榷购缶婉R上享用。所以前街會(huì)發(fā)出近5天內(nèi)新鮮烘焙的咖啡豆，再經(jīng)過1-2天的物流，送到客人手上就剛剛過了養(yǎng)豆期，就能馬上飲用了。如果拿到手的咖啡豆烘焙日期太新了，該如何養(yǎng)豆呢？有很多朋友會(huì)把咖啡豆包裝拆開，把咖啡豆倒入精心準(zhǔn)備的密封罐中。前街則不建議這么做，因?yàn)樾迈r的咖啡豆排放的氣體比較多，在密不透氣的罐子中，非常容易使罐內(nèi)的氣壓過高，增加打開罐子的危險(xiǎn)度。以及內(nèi)部氣壓高的時(shí)候，也抑制了咖啡豆的氣體排放。
前街認(rèn)為，就正常的咖啡包裝原封不動(dòng)的放置在陰涼干燥的地方就可以了?？Х劝b袋上有單向排氣閥，可以調(diào)節(jié)內(nèi)部的壓力，也避免外部的空氣侵入。-
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