在沖咖啡前，還需要挑出瑕疵豆嗎？

瑕疵豆，如果在精品咖啡圈內交流一下，就大概知道它的存在是影響到一杯咖啡的風味。如果平時有購買咖啡豆回去沖咖啡的習慣，在沖咖啡的時候，需不需要特意去挑出瑕疵豆出來呢？咖啡生豆在處理后會進行分級處理，大部分分級制度都有瑕疵率的指標。例如埃塞俄比亞G1等級的咖啡豆抽樣350g中瑕疵低于3粒；藍山咖啡最高等級NO.1中瑕疵率要求不超過2%；黃金曼特寧咖啡豆瑕疵率低于3%等等。換句話說，在生豆層面上來說，購買越高等級的咖啡豆，瑕疵數(shù)量基本能壓制到很低。當然，這里的瑕疵豆通常指一些重大瑕疵，非常影響風味品質的，例如過度發(fā)酵豆、黑色豆、嚴重蟲蛀豆、發(fā)霉豆、異物等等。而咖啡生豆進入烘焙前，會進行一道瑕疵豆剔除工序。這時要剔除的是“漏網(wǎng)之魚”，因為最高品質的咖啡生豆也不能保證0瑕疵，加上運輸途中可以會出現(xiàn)碰撞產生的碎裂豆，因此在烘焙前會進行一次比生豆分級時更嚴格的剔除瑕疵豆。例如輕微蟲蛀豆、碎裂豆、貝殼豆、發(fā)霉豆就是在這個時候挑出來。烘焙之后，還需要一道挑選工序，這時一般剔除的是烘焙瑕疵豆，白目豆、貝殼豆。烘焙瑕疵豆一般指的是烤焦了的，燙出隕石坑的。而白目豆指的是咖啡果未成熟就被摘下來的咖啡豆，一般生豆很難辨認，在烘焙之后，白目豆的顏色會明顯比正常豆要淺色，采用全紅果處理的高等級咖啡豆很少會出現(xiàn)，一般出現(xiàn)在巴西豆比較多（烘焙后會被挑選出來剔除）。因此，經過出口時，烘焙時的層層篩選，以及把絕大部分的瑕疵豆剔除了。因此，前街認為如果你是購買烘焙好的單品咖啡豆，不需要擔心里面會有瑕疵豆影響咖啡風味的問題。那經過這么嚴格的把關，是不是能完全做到0瑕疵呢？并不能，畢竟是通過人工剔除，還是會有個別不顯眼的瑕疵豆會被遺漏掉。加上因為在烘焙包裝好后要經過運輸環(huán)節(jié)才能到達消費者手上，有可能因為運輸期間的碰撞，部分咖啡豆產生破裂，但不會對咖啡風味造成重大影響。不過作為消費者，在沖煮前也可以通過秤豆環(huán)節(jié)把這些顯眼的破裂豆剔除掉。當然，前街通過收到一些被誤認為瑕疵豆的反饋。同過前街的總結大題分為以下幾類。第一類：褶皺條紋明顯，豆身多黑斑。一般這樣的豆相會在水洗的高海拔淺烘咖啡豆上出現(xiàn)。海拔高的豆子密度大，在烘焙的時候被蒸發(fā)水分就會收縮起褶皺，又因為淺烘的緣故，咖啡豆還沒有舒展開來就出爐了。這樣的豆子雖然看起來皺皺巴巴丑陋無比，但可以確定100%不是瑕疵豆，而且風味表現(xiàn)酸質非常舒服。第二類：豆身裂開了。有些咖啡豆是爆裂開來，看起來很不完整，很容易會被誤認為瑕疵豆。其實這也是正常咖啡豆，還是因為咖啡豆密度大，在烘焙的時候吸熱儲能大，到達一爆時爆裂猛烈，把自身炸開來了。雖然看起來不美觀，但是對于咖啡風味并沒有影響，反而會因為它們的存在使咖啡更好喝。第三類：有個性的外觀。有些咖啡豆因為與其他咖啡豆長得不一樣而非常顯眼，這時候會有很多人認為長得不一樣肯定會影響咖啡風味。其實，這也不是瑕疵豆，只是長得非常有個性罷了。當然，如果你看得不順眼也可以把它當作瑕疵豆處理。-