有一位朋友問前街，他已經(jīng)跟著前街的參數(shù)去萃取濃縮咖啡了，可為什么還是萃不好。今天前街就來總結(jié)幾點萃取濃縮咖啡的過程中容易犯的錯誤。誤區(qū)一：錯誤的粉量意式咖啡機不同于手沖咖啡，它對粉量的區(qū)間范圍非常小，這也是為什么你買到新的咖啡機時，廠商會給你配備3-4個不同規(guī)格的咖啡粉碗。每個粉碗上面都有廠家給出的推薦容量。通常前街會建議選用推薦容量±1g作為合理容量范圍。
例如粉碗上推薦容量為18g，那么這個粉碗可以裝17-19g的咖啡粉。如果小于這個粉量，則容易出現(xiàn)通道效應；如果大于這個容量，則有可能頂?shù)椒炙W(wǎng)。誤區(qū)二：老生長談的布粉問題布粉、壓粉對于萃取濃縮咖啡萃取至關(guān)重要，這點前街也專門強調(diào)了很多遍了。詳情可以觀看「制作意式咖啡中的接粉、布粉、壓粉步驟有什么講究嗎」。如果壓粉步驟沒有做好，也會很容易出現(xiàn)通道效應或者萃取不均勻的現(xiàn)象。
誤區(qū)三：敲擊手柄在壓粉的時候，有些小伙伴喜歡用粉錘敲擊一下咖啡手柄再壓粉，他想象的效果是，把一些殘留的咖啡粉用敲擊的方式震下來，再填壓。而實際上因為敲擊的緣故，很可能使粉餅與粉碗松離，這樣在萃取的時候，水就有可能從邊緣流走。因此，切忌做敲打的動作。
誤區(qū)四：扣上手柄后長長未按萃取按鈕通常我們在扣上咖啡手柄后就會馬上按萃取鍵進行萃取。因為沖煮頭的溫度非常高，如果扣上手柄后不按萃取鍵，沖煮頭就會烤焦粉餅表面。使得咖啡容易出現(xiàn)焦苦味。
誤區(qū)五：重復萃取前街見識過一位小伙伴在萃取濃縮咖啡時，可能因為誤觸而導致咖啡萃取提前結(jié)束了，他觀察了下濃縮的量，感覺還有比較大的差距，于是繼續(xù)按下萃取鍵，接著萃取。這種情況是不可取的。意式咖啡的萃取過程是連續(xù)的，一旦中途停止了，也就是意味了這杯咖啡已經(jīng)報廢了。就算繼續(xù)萃取，這杯咖啡的味道也會比之前更苦甚至出現(xiàn)焦苦。而且二次萃取的時候，咖啡的流速明顯加快，這是因為咖啡粉餅在9bar的壓力回歸常壓，在施加9bar，里面的密度變化已經(jīng)發(fā)生改變，甚至會出現(xiàn)通道效應。因此，如果在萃取濃縮的時候不小心提前結(jié)束了，這時沒有挽救方法，只有丟掉重新萃取。-
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