相信玩過(guò)手沖咖啡的朋友一定都會(huì)遇到過(guò)沖出來(lái)的咖啡太苦了，跟咖啡豆風(fēng)味描述對(duì)不上，而又難以從中尋找出原因。因此，前街就來(lái)探討一下沖出來(lái)的咖啡太苦主要是什么原因造成的。-萃取時(shí)間太長(zhǎng)如果你品嘗到你的咖啡有非常明顯的苦雜味，而且萃取時(shí)間比較長(zhǎng)（大家可以以15克粉萃取時(shí)間超過(guò)2分半來(lái)判斷），那么就是因?yàn)闆_煮時(shí)間太久造成的。
我們知道咖啡中的酸甜苦物質(zhì)溶解速率是不一樣的，最難溶解的就是苦味物質(zhì)，但隨著時(shí)間的推移，苦味物質(zhì)的溶解速率就會(huì)提高，當(dāng)咖啡中的苦味物質(zhì)比較多的時(shí)候，就表現(xiàn)出濃苦雜的味道了。導(dǎo)致萃取時(shí)間長(zhǎng)的因素有很多，其中出現(xiàn)問(wèn)題最多的就是研磨度，咖啡研磨細(xì)了，水滴濾得比較慢，所耗的時(shí)間就比較長(zhǎng)，而且因?yàn)檠心ゼ?xì)，咖啡溶解的效率更高，咖啡就容易出現(xiàn)太苦的味道了。如果想知道你的研磨度是否在合理范圍，目前最科學(xué)的方法就是使用篩網(wǎng)去判斷，簡(jiǎn)易版的可以使用20號(hào)（0.85mm）篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)篩判斷，一般深烘焙咖啡的過(guò)篩率在70-75%之間，淺烘焙咖啡的過(guò)篩率在75-80%。如果通過(guò)率超過(guò)80%，那就代表研磨太細(xì)了，不適合手沖。
當(dāng)然，簡(jiǎn)易版的過(guò)篩有一個(gè)缺陷，那就是他只能衡量顆粒值是大于0.85mm還是小于0.85mm。有一些朋友說(shuō)我的研磨度通過(guò)篩網(wǎng)判斷沒(méi)問(wèn)題，但是沖泡的時(shí)間還是很長(zhǎng)。這有可能是你的研磨的咖啡細(xì)粉太多了。
通常我們把粉徑小于0.25mm的咖啡粉稱為細(xì)粉，適當(dāng)?shù)募?xì)粉能豐富咖啡的層次與口感，但過(guò)多就會(huì)造成堵塞以及苦澀味。如果你在沖咖啡的時(shí)候，前半段下水比較正常，后半段下水越來(lái)越慢，這就證明了細(xì)粉比較多。最簡(jiǎn)單的辦法就是用細(xì)粉篩除器篩掉部分細(xì)粉，當(dāng)然，如果為了長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，可以更換研磨質(zhì)量更好的磨豆機(jī)。-注水?dāng)嚢杼珡?qiáng)我們注水的時(shí)候，水柱就相當(dāng)于一個(gè)攪拌器，通過(guò)攪拌的形式翻滾咖啡粉層，從而提高萃取率。而攪拌越強(qiáng)烈的時(shí)候，咖啡釋出的物質(zhì)就越快，也就更容易溶解出苦雜的味道。如果你在注水的過(guò)程中也喜歡用快速繞圈加大攪拌力度的注水方法，不妨嘗試放緩速度，柔和注水，看看苦味的問(wèn)題是否得到改善。
-注水量太多了前面說(shuō)的苦都是偏濃苦方向的，如果你喝到的咖啡是偏淡的，而且有苦味。那就應(yīng)該是粉水比例不對(duì)，注水量多了。道理與時(shí)間一樣，注水量變多的時(shí)候，也就意味著萃取時(shí)間會(huì)拉長(zhǎng)，后段的苦味物質(zhì)被萃取出來(lái)了，但是由于注水量多了，所以口感味道上就變淡了。一般手沖咖啡常用的粉水比例在1:15到1:16之間。它并不像茶那樣可以連續(xù)沖泡，想喝多點(diǎn)就沖多點(diǎn)水。-水溫過(guò)高如果你嘗到的咖啡是焦苦的味道，那么就有可能是注水溫度太高導(dǎo)致的。一般前街推薦的沖煮水溫為86-93℃之間，而前街咖啡門店在出品的時(shí)候會(huì)根據(jù)豆子而選擇不一樣的水溫，中淺烘焙使用90-93℃，中深烘焙使用86-89℃。
如果你使用的水溫已經(jīng)在推薦范圍內(nèi)，但還是認(rèn)為咖啡味道比你想象中的要酸，那么可以適當(dāng)提高1-2攝氏度；如果認(rèn)為咖啡味道比你想象中要苦，那么就可以適當(dāng)降低1-2攝氏度的水溫。-
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