別再清蒸魚了！魚肉這樣做鮮掉眉毛

「順德魚餅Fish cake」今天為幫友帶來大名鼎鼎順德魚餅做法，來順德尋味，若是沒有吃過魚餅，那相當(dāng)于沒來，順德魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，令人“食過番尋味”！By 幫主阿濤材料鯪魚肉 300g芝麻油 15g鹽 4g細(xì)砂糖 3g料酒 10g木薯淀粉 10g白芝麻 20g玉米粒 20g過程cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202310/29/123359681.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >1、準(zhǔn)備一條一斤重的鯪魚，去內(nèi)臟和鱗片。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202310/29/123359571.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >2、片出300g魚肉。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202310/29/123359811.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >3、如果有比較明顯的魚刺，可以拔掉。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202310/29/123359781.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >4、先將鯪魚肉切小塊。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202310/29/123359811.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >5、然后再切碎。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202310/29/123359361.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >6、最后用刀背剁茸。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="325" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202310/29/123359541.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >7、加15g芝麻油、4g鹽、3g細(xì)砂糖、10g料酒拌勻。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="325" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202310/29/123359321.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >8、然后加10g木薯淀粉。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202310/29/123359941.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >9、用手往一個方向打圈，同時伴隨摔打，持續(xù)半個小時讓魚肉上勁。這一步是塑造魚餅口感的靈魂，不可以偷懶哦。10、然后加入20g白芝麻和20g玉米粒。11、用手揉勻。12、拽住一團(tuán)魚肉，然后從虎口中擠出魚丸，用沾水的勺子取下魚丸。13、冷鍋下適量油，擺入魚丸開中火加熱。14、一邊煎炸，一邊將魚丸壓扁成魚餅。15、中途翻面，直到兩面都炸至金黃，并微微鼓漲就可以出鍋了。16、順德魚餅就好啦！TIPS1、不用鯪魚可以嗎？鯪魚肉質(zhì)細(xì)膩香甜，刺小而軟，非常適合制作魚餅，正宗的順德魚餅也是用鯪魚做的。沒有可以用其他品種的魚肉代替，但風(fēng)味略有不同。2、可以用料理機(jī)或者絞肉機(jī)做魚茸嗎？不可以，用刀背剁魚肉，可以避免魚肉過碎沒有口感，而用料理機(jī)或絞肉機(jī)是肯定不好吃的。3、不加玉米?？梢詥?？加入白芝麻和玉米?？梢宰岕~餅味道更香，口感更豐富。也可以根據(jù)自己的喜好更換其他食材，原則上是只能在煎制前半小時內(nèi)加入，避免加入的食材腐爛出水，影響味道！4、沒有木薯淀粉可以嗎？不可以，沒有就去買。其實(shí)木薯淀粉就是嫩肉粉（生粉），超市里很容易買到。5、如何讓魚餅更加Q彈呢？如果時間充足，攪打好的魚肉可以密封放入冰箱冷藏2個小時左右，通過冷熱交替讓魚肉更加緊實(shí)有彈性一些！6、怎樣保存？魚餅趁熱吃口感最好，吃不完密封冷凍可以保存一周，吃之前解凍復(fù)炸。把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1481原創(chuàng)食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)