別再烤紅薯了，換個(gè)做法比肉還香！

「紅薯丸子sweet potato dumpling」時(shí)代變化太快，上一輩人接觸的東西，在下一輩人看來已經(jīng)不可思議。不過美食的傳承卻能跨越時(shí)光，成為幾代人共同的記憶。比如今天這款炸紅薯丸子，我小時(shí)候家里就經(jīng)常做來吃，而我媽大約也是從我外婆手里學(xué)會(huì)的，但她并沒有方子，只是通過面團(tuán)的軟硬度判斷是否合適，這一點(diǎn)像極了我經(jīng)常跟大家說：不要固守配方和溫度，要學(xué)會(huì)觀察面團(tuán)的狀態(tài)。如今我再把紅薯丸子做給我的孩子吃，她們?nèi)匀粫?huì)說好吃。其實(shí)，越能傳承的美食，越是樸素和簡單，你家里有這樣的經(jīng)典美食嗎？By 幫主阿濤材料糯米粉 125g紅薯 500g細(xì)砂糖 20g面包糠 適量過程cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202303/31/113821831.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />1、500g紅薯洗凈去皮切片。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202303/31/113821821.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />2、上蒸鍋大火蒸20分鐘至軟爛。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202303/31/113821611.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、加20g細(xì)砂糖。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="382" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202303/31/113821271.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />4、用搟面杖搗成泥。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202303/31/113821661.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />5、趁熱加入125g糯米粉。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202303/31/113821781.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />6、先用筷子拌成絮狀。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" 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/>9、裹上面包糠。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202303/31/113821171.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />10、油鍋加熱至7成熱，即插入筷子有密集的氣泡冒出。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202303/31/113821591.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />11、丸子分批入鍋，中火炸四分鐘左右。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" 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/>13、紅薯丸子就做好了。TIPS1、為什么我的面團(tuán)比較稀/硬呢？不同品牌的糯米粉含水量和吸水率有區(qū)別，如果面團(tuán)過于濕黏，應(yīng)該多加些糯米粉，如果面團(tuán)過于干硬，表面有很多裂紋，應(yīng)該適當(dāng)加些清水調(diào)節(jié)。2、可以不加糖嗎？如果你的紅薯品種特別甜，也是完全可以不加糖的。3、為什么我的丸子外面金黃里邊還沒熟呢？炸丸子也需要關(guān)注火力和油溫，如果火力太大油溫升高，就容易出現(xiàn)這種情況。4、沒有面包糠怎么辦呢？沒有面包糠就去買啊，等等···沒有面包糠不粘就是了。5、如何保存呢？趁熱吃口感最好，涼了只要不過夜也很好吃，如果要隔夜就冷凍保存，吃之前解凍復(fù)蒸或復(fù)炸都可以。把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1484原創(chuàng)食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)