咖啡探店｜很意外，這次在上海喝的幾乎全是特調(diào)咖啡

Hi你們好！我是Ethan，生活在重慶的咖啡人說真的，我挺喜歡上海的。每次去上?？傆泄洳煌甑男碌?，總會看到一些新穎的東西，讓人收獲頗多。偶爾也還會想去一些喜歡的「老店」再看看，因為每隔段時間，我發(fā)現(xiàn)我的關(guān)注點也在發(fā)生變化。最早剛?cè)胄胁砰_始探店的時候，我評價一家咖啡館好壞總是很片面，只以當下喝到的那杯咖啡味道的好壞來評判。而現(xiàn)在逛店，我更愿意為創(chuàng)意買單，這個創(chuàng)意不僅僅指的是創(chuàng)意咖啡，可以是菜單設(shè)計上的創(chuàng)意（比如coffee spot），也可以是體驗感上的創(chuàng)意（比如shower）。Shower的菜單我慢慢地不再只期待喝到一杯味道非常驚艷的咖啡，因為我知道想用30、40元喝到超級驚艷的咖啡是非常困難的?，F(xiàn)在，于我而言，逛一家咖啡館，咖啡不難喝是前提，如果能正好對我的胃口那再好不過了，但更多地是想通過這杯咖啡、這個空間去感受主理人想要傳達出來的想法。就像每次去上海我都會去星巴克工坊店一樣，坐在那個大型烘焙機面前，一樓也好、二樓也罷，每次都和同行的朋友開玩笑說我像是去朝圣一樣。“工坊店不就是錢砸出來的嗎？有啥好逛的”偶爾一兩次會聽到這樣的評論。確實，工坊店花了巨資，但我深知倘若是我有此巨資，也做不出工坊這般。第一個吃螃蟹的人是令人佩服的，一切都來之不易。01O.P.S好像我每次來上海的第一站都是ops，這回是他們重新裝修過后的第一次打卡。因為疫情原因已經(jīng)很久沒能像第一回來到OPS那樣，站在不到10平米的小空間里面，那么近距離、沉浸式地感受一杯咖啡制作的全過程。19年的ops雖然遠在上海，但總是能在自己的店里聽到OPS的種種評價。有人說，OPS重裝之后不像以前那樣了，現(xiàn)在的產(chǎn)品都是預先調(diào)制好的，制作起來速度很快，自然就少了以前那些一步步地講解。確實，這次點了4杯，除了1號都點了，感覺只有5號在現(xiàn)場制作起來會多耗費一點時間（足夠給前一杯咖啡咔咔拍幾張照的時間）。這季菜單，源于ops公眾號但是面前的咖啡師在制作和講解時依舊是不緊不慢的節(jié)奏，無論后面隊伍有多長、有多少人在等待。在這張菜單中，我最喜歡2號，用胡椒浸漬朗姆酒之后，讓整杯咖啡每一口都有了麻的感覺，很特別。其他幾款也同樣好喝，值得一試。如果你問我OPS真的有那么好喝、值得排那么長的隊嗎？我會說，首先肯定是不難喝的，但別抱那么大的期望，唯有合適最重要，特別是那些本身就不喜歡喝特調(diào)的人。就像前段時間我在大眾點評上看到一家粵菜館有這樣的一條3星差評——我和我男朋友吃不慣粵菜，接受不了這個味道。如果我是商家我會很無奈吧，既然吃不慣粵菜，何必要來粵菜館吃飯讓自己難受呢？咖啡也同理。所以你說OPS重裝后變了嗎？我覺得沒有，它依舊是一個思想開放的、充滿可能性的空間，依舊在做著與顧客傳遞想法并嘗試建立連接的事兒。02T12：LAB這應(yīng)該是我第四次走進T12，每次去的店都不一樣。但只要看到了「好咖啡本應(yīng)日?！?、「保持安靜」、「不準喧嘩」、「沒有網(wǎng)絡(luò)」這些字樣，就會情不自禁地感嘆——還是那個熟悉的T12。這幾家店里讓我印象最為深刻的還是吳興路上的T12。門口的密碼鎖、進門的玄關(guān)、里面坐滿人卻超級安靜的景象，實屬難得。吳興路的T12每次來T12都一定會喝奶咖，好像只有在這里，我才會特別在意當熱奶咖被端上來時、立馬喝下第一口的口腔感受。倒不是期待著那杯奶咖有多驚艷，而是在這里仿佛不會有太多的雜想，會更集中精力于在咖啡上，享受當下。「好咖啡本應(yīng)日?！惯@句話似乎也可以看成是對門店的一種要求。對于合格的門店咖啡師，無論哪種咖啡豆、無論什么情況，理當該有能力能穩(wěn)定出品一杯好咖啡。每天都能讓顧客喝到好咖啡，如果你做過門店咖啡師或是老板，你肯定會知道做到這句話有多不易。03村口大樹第一次去村口大樹還是他們才開沒多久那會，點了一杯「永不結(jié)束的夏天和隨時幻滅的愛情」，具體味道是記不清了，喝起來就像是改良版本的愛爾蘭咖啡。過程倒是「有些小意外」，在做我們這杯的時候，那個泡泡槍的泡泡怎么都打不完整，前前后后打了4、5次吧，每次泡泡還沒成型就消散了，真是像極了那個該死的愛情！村口大樹的這季特調(diào)菜單還挺有意思的，以花為主題，一共有五款，分別是小野洋子（洋甘菊）、二手玫瑰（玫瑰花）、大富大貴（桂花）、Molly Molly（茉莉花）、洛神（洛神花）。喝了小野洋子、二手玫瑰和大富大貴，其中我最喜歡小野洋子。整杯的風味會以葡萄和洋甘菊占為主導，再加上一點點的煙熏味，喝起來非常清爽！雖然咖啡液用了洪都拉斯雪莉，但是整杯喝起來咖啡的風味會略顯低調(diào)。有一點特別的就是小野洋子和二手玫瑰這兩款產(chǎn)品，都會配有小杯的咖啡原液供我們品嘗，很細心。04ShowerShower的體驗形式挺特別的！得先在門口看好要喝什么，點好單后就會給一個手牌，拿了手牌之后就會被安排進店里享受1對1的制作服務(wù)。每杯咖啡在制作時都會詳細地介紹加入的東西和緣由，當天的咖啡師在制作和講解時非常的輕松且自然，介紹起來非常有邏輯，讓我不僅僅享受了一場制作表演，也從中學到了一些思路，體驗超好！「夏至姜至」這款還挺特別的，平時喝到帶有姜的咖啡特調(diào)總會覺得有些辛辣。在這杯中椰子水和氣泡水的加入仿佛提升了姜的香氣、同時還能降低辛辣感，頂部再加入椰漿奶泡，起到了一個連接整杯咖啡的作用。夏至姜至多云轉(zhuǎn)晴「多云轉(zhuǎn)晴」下層的奇異果楊桃果醬和咖啡，上層的蜜瓜燕麥奶奶泡，大口喝完心情好像真的會轉(zhuǎn)晴耶哈哈！最近Shower店里的陳列品還多了摩登巴赫護手霜，吸引了同行朋友的注意，真是貫徹了「浴室」的理念！05Coffee Spot說實話，這次想來上海最主要的原因就是想喝他們的咖啡！他們最近真的很火。（老板也很帥）他們在菜單的設(shè)計上挺有意思的，只有兩款豆子，每款豆子都能做美式、奶咖和創(chuàng)意，還有All in one set可選，如果選了SET就能一次性喝到一款豆子的黑咖、奶咖和創(chuàng)意。既然這么想來這家店，產(chǎn)品種類又不多，來都來了咖啡肯定是要All In的。第一天去的晚，只喝到了迷你芭樂這只豆子的set。黑咖和奶咖的味道記不太清了，只記得當時的呈送溫度稍微有一點點低（大約40-50℃），不知道是不是因為天氣的原因。那杯特調(diào)倒是有些驚喜，像是Dirty的呈現(xiàn)，沒有dirty那么強烈的沖擊感，但依舊是濃郁的，喝起來會有一些水果糖、莓果的風味，最后還會有一些堅果類似杏仁的余韻。第二天為了能喝到另一支豆子的SET，就只有趕早去了。這款黑茉莉的奶咖和黑咖味道也記不太清了，但味道是好喝的，用的杯子還是我非常喜歡的痣（羨慕了）！這款黑茉莉的特調(diào)同樣有驚喜，下層加入了咖啡液、威士忌和低溫慢煮柑橘糖漿，上層是打發(fā)過的淡奶油還有一點檸檬皮碎，第一口能感受到檸檬皮碎帶來的檸檬香氣，然后是威士忌、咖啡和淡奶油混合在一起的巧克力蛋糕風味，而后柑橘風味會更凸顯出來，真的好喝，讓人流連忘返！才坐下不到十分鐘，就有大概10來位客人前來，咖啡師見狀也速速拉起了警戒線，規(guī)范排隊秩序。警戒條上那一排不同動作的logo還挺可愛。06The Others你說該如何定義這家the others?？Х鹊陠?？可里面含有咖啡的產(chǎn)品貌似只有一款。茶飲店嗎？可這和我們認知中的茶飲店好像又大不一樣?；蛟S這就是「the others」吧。這家店是我這次的上海探店之行中體驗最好的一家店！或許是因為去的時候恰巧沒人，恰巧我選擇坐在了吧臺面前的位置。每款產(chǎn)品的配料都讓人有想要一試的沖動，看大眾點評上他們菜單產(chǎn)品的數(shù)量也不多，所以在去的路上就想著干脆直接All in全部產(chǎn)品吧！第一杯用「晨露」做為開場真的太明智了，頂部的茉莉花泡沫讓人一拿起杯子還沒入口就能感受到茉莉花香，入口后是強烈的茉莉花香和蜜瓜的甜，真的好清爽！每款產(chǎn)品都會有對應(yīng)的介紹卡片，每次出品前還會往卡片噴上對應(yīng)的自制香氣，這款「晨露」噴上了茉莉花真是和飲品相得益彰。第二杯「達利」似乎就不是一個多數(shù)人能接受的飲品了，甚至有人描述像在喝海帶湯一樣，還是有點形象的！頂部是白松露味的半打發(fā)奶油，底部是以太平猴魁茶湯為基底、加入了昆布鰹魚高湯和干雪莉酒，整體是一款咸鮮的飲品，菌鮮混合著肉鮮，就像卡片介紹里的那句話一樣——「荒誕」又令人無比滿足。第三杯「南國驅(qū)魔人」，這是唯一一款帶有咖啡的產(chǎn)品。以云南蔓飛龍莊園的一款豆子為基底，加上百香果糖漿補充熱帶水果風味，再加上諾迪斯金酒和馬鞭草水豐富整杯的層次，還加入了番石榴氣泡酒凍增添了趣味，頂部還有馬鞭草風味的椰子奶泡。好喝！那天在店里一共喝了7杯，要不是他們上了幾款冬季新品，還真的差點all in了所有飲品！一共喝了7杯喝了「島歌21號」，也是非常清爽的飲品；「牧羊少年的奇幻之旅」，一聽這名字還以為是含咖啡的特調(diào)（這該死的職業(yè)?。?，頂部的南瓜血橙冰博客泡沫很特別；「今夜月色真美」，最愛頂部的開心果酸奶奶泡，再撒上粉紅胡椒碎，一點也不違和。最后再用一杯「熱白酒」收尾，是用雷司令煮的，套用那天咖啡師說的話吧——很特別，值得一試。走之前還和the others說了一句明年見。是啊，明年再見，我們都會不一樣吧！-END-

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