2022年一開局，新式茶飲就陷入價(jià)格混戰(zhàn)中。
圖源：界面新聞近日，不少奶茶品牌開啟新一輪“漲價(jià)潮”。據(jù)悉，
茶顏悅色大部分奶茶產(chǎn)品價(jià)格上漲1～2元，王牌產(chǎn)品“幽蘭拿鐵”和“聲聲烏龍”售價(jià)將為17元和16元。
圖源：和訊科技但與此同時(shí)，
喜茶卻一反常態(tài)，將多款茶類飲品價(jià)格進(jìn)行了下調(diào)，其中突出體現(xiàn)在純茶系列，比如“芝芝金鳳茶王”從22元下降到了18元，最便宜的“純綠妍茶后”則直接降到了9元。
圖源：議財(cái)佬據(jù)喜茶官方微博發(fā)文稱，今年不會(huì)推出29元以上的飲品，所有飲品在今年內(nèi)也絕不會(huì)漲價(jià)。
圖源：喜茶小程序據(jù)了解，喜茶在此時(shí)下調(diào)部分產(chǎn)品價(jià)格，雖然只有幾元的差別，卻可能影響很多消費(fèi)者的決策。這背后透露出的，是其想要在激烈的茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭賽道中，試圖以高端品牌優(yōu)勢(shì)疊加“性價(jià)比”的手段，來收割更大的消費(fèi)市場(chǎng)，這也是快速搶占市場(chǎng)占有率的強(qiáng)有力的武器。有業(yè)內(nèi)人士分析稱，“從行業(yè)角度來看，如果喜茶想擠壓其他同行品牌的市場(chǎng)，這種降價(jià)的戰(zhàn)略是非常明智的”。
圖源：小紅書對(duì)喜茶來說，主動(dòng)降價(jià)可不是真的為了給消費(fèi)者發(fā)福利。喜茶打起的這場(chǎng)“價(jià)格戰(zhàn)”，無論往上還是往下都能爭奪到一部分此前“見異思遷的消費(fèi)者”。向上可以和同為頭部賽道的
奈雪的茶一較高下，向下又可以與CoCo都可、
一點(diǎn)點(diǎn)、
茶百道等中端茶飲品牌進(jìn)行競(jìng)爭。不過，像
古茗、
書亦燒仙草、
益禾堂和茶百道等品牌，門店的規(guī)模都已經(jīng)超過了5000家，競(jìng)爭的激烈程度只增不減，并且這些還是全國規(guī)?；倪x手，在不同的地域，還有地域規(guī)?；倪x手在等著喜茶去面對(duì)。
圖源：搜狐美食到此，大家不難看出茶飲行業(yè)也出現(xiàn)價(jià)格內(nèi)卷。比如
蜜雪冰城用一年半的時(shí)間，從全國1萬家門店增加到全國2萬家門店。書亦燒仙草也增加到全國7000家門店這樣大的規(guī)模。相比喜茶，他們要做得好很多。
圖源：輕餐國際就連瑞幸咖啡也逐漸向奶茶方面靠攏，瑞幸咖啡出品了好幾種奶茶，而且口味都非常不錯(cuò)，價(jià)格也公道合理，贏得了不錯(cuò)的口碑。除此之外，還有一些現(xiàn)制茶飲品牌也不單單僅限于制作茶飲，也向制作咖啡方面進(jìn)軍。過去兩年時(shí)間里，新式茶飲賽道只能用“混戰(zhàn)”二字來形容。2022年，新式茶飲行業(yè)廝殺大戰(zhàn)勢(shì)必會(huì)愈演愈烈！1 新式烘焙異?；鸨诟鞔竽滩栾嬮_啟價(jià)格內(nèi)卷的同時(shí)，新式烘焙卻異?；鸨＿B新茶飲大佬奈雪也忍不住要布局，可見其火熱態(tài)勢(shì)。
圖源：食安時(shí)代其小程序中新增了麻薯、蝴蝶酥等多種新中式點(diǎn)心，均為門店現(xiàn)烤現(xiàn)制，價(jià)格為6~30元。
圖源：零售氪星球前不久，墨茉點(diǎn)心局(簡稱“墨茉”)北京第三家門店——崇文門新世界店1月15日開業(yè)，門前隊(duì)伍一度排到主路邊，有網(wǎng)友表示，排隊(duì)3個(gè)小時(shí)才進(jìn)店買到點(diǎn)心。這種景象不只發(fā)生在北京，其武漢首店開業(yè)時(shí)，墨茉點(diǎn)心局還因?yàn)榕抨?duì)問題發(fā)布過致歉聲明。其實(shí)，排隊(duì)這種盛況不僅發(fā)生在墨茉身上，自2020年以來，虎頭局渣打餅行(簡稱“虎頭局”)、瀘溪河等新中式糕點(diǎn)代表品牌也不斷受到市場(chǎng)和資本的追捧，它們?cè)谌珖荞R圈地，所到之處常常引發(fā)排隊(duì)效應(yīng)。
圖源：AI財(cái)經(jīng)社除此之外，過去一年，還有多個(gè)烘焙品牌完成融資，比如軒媽蛋黃酥(超億元B輪融資)、銅鑼燒品牌澤田本家(首輪千萬元融資)、手工吐司品牌爸爸糖(上億元首輪融資)。截止2021年年底，中式烘焙品牌們?cè)?021年內(nèi)共拿到了10余次融資。與此同時(shí)，打著新中式糕點(diǎn)概念的點(diǎn)心局正在成批出現(xiàn)：如珍糕點(diǎn)心局、獅頭點(diǎn)心局、虤茶點(diǎn)心局、三味酥屋點(diǎn)心局、國潮點(diǎn)心局、酥書點(diǎn)心局等，連南洋大師傅也改名為南洋點(diǎn)心局。2新中式烘焙為什么這么火爆？其一，產(chǎn)品升級(jí)。相比傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)，它們把產(chǎn)品做得更小巧、更易攜帶，還有更精致的包裝，空間布局強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”的特點(diǎn)，與包裝食品形成差異。其二，定位新穎。傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)大都致力于禮品市場(chǎng)，新中式糕點(diǎn)主打的場(chǎng)景則是零食和下午茶，而且嘗試打健康概念。它們“復(fù)古、國潮、精致”，提供了更多的情緒和文化價(jià)值，迎合了年輕人想要彰顯個(gè)性、塑造社交形象的新需求。
圖源：鳳凰網(wǎng)陜西其三，借力“國潮”崛起。上述品牌們大都和傳統(tǒng)文化進(jìn)行了深度捆綁。比如名字上對(duì)“局”這個(gè)字的應(yīng)用;產(chǎn)品以傳統(tǒng)糕點(diǎn)麻薯、桃酥、蛋黃酥等為主;在店鋪的設(shè)計(jì)中，可以看到紅藍(lán)色調(diào)的霓虹燈、門神等元素;還有品牌形象中的獅子、老虎、鳳凰，在國人心中都有著美好的寓意。近幾年消費(fèi)市場(chǎng)中掀起了國風(fēng)新浪潮，有品質(zhì)的或者進(jìn)行過品牌升級(jí)的“新國貨”都受到了追捧。3新中式烘焙是否能接棒新茶飲風(fēng)口？從當(dāng)下的市場(chǎng)看，它還處于風(fēng)口期，不過由于目標(biāo)客群的高度重合，中式糕點(diǎn)品牌也開始上演新式茶飲賽道發(fā)生過的事。也就是說，打卡新品對(duì)于消費(fèi)者而言就是社交貨幣，誰能率先研發(fā)出現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品，消費(fèi)者對(duì)該品牌的辨識(shí)度也就隨之提高，“新”就是這些網(wǎng)紅品牌的最佳護(hù)城河，年輕潮流就是品牌力的體現(xiàn)。冷靜一點(diǎn)看，撇開一些附在表面熱鬧的“渣渣沫沫”，如今讓資本買上了頭的墨茉點(diǎn)心局們，“虛火”實(shí)際大于“實(shí)績”。
圖源：零售氪星球2月18日，被稱為“烘焙界喜茶”的新中式點(diǎn)心品牌墨茉點(diǎn)心局被曝大幅裁員，隨后創(chuàng)始人王瑜霄辟謠“（優(yōu)化）總員工數(shù)比例不到2%”，緊接著公開招聘200人，地區(qū)涉及長沙、武漢、北京和杭州。但值得注意的是，據(jù)快消等多家媒體報(bào)道，墨茉點(diǎn)心局近期月銷售額不斷下滑，單店銷售額已從剛開業(yè)時(shí)的最高峰值約100萬/月，下滑至約30多萬/月。
圖源：鈦媒體APP另一新中式網(wǎng)紅烘焙品牌虎頭局渣打并行，也曾是去年烘焙資本熱潮中的香餑餑，截止目前，仍未有新一輪融資消息流出。新中式烘焙是個(gè)好賽道，關(guān)鍵問題在于，年輕人普遍沒忠誠度，被資本催生，墨茉點(diǎn)心局們要怎么一直讓年輕人“上頭”，有耐力做出品牌的長期價(jià)值，讓資本不會(huì)下頭？往小了說，在江湖資歷尚淺的墨茉點(diǎn)心局們，目前還只是開了個(gè)局；往大了說，新中式烘焙能否接棒新茶飲的熱度，還有很多變數(shù)。
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