剛出爐的面包真的不能吃嗎？

老一輩的人總是說(shuō)東西要趁熱吃，但面包吃熱的真的好嗎？今天小編就要從口感、健康等各個(gè)方面，解釋一下面包冷卻的必要性。01為什么面包出爐不能趁熱吃？No.1容易產(chǎn)生胃脹面包剛出爐時(shí)，酵素作用依舊進(jìn)行，會(huì)產(chǎn)生二氧化碳。若在剛出爐就食用，容易產(chǎn)生胃脹。No.2影響面包的口感剛出爐的面包，內(nèi)部會(huì)有熱氣沒(méi)有排除，若在剛出爐就食用，吃起來(lái)發(fā)粘。No.3影響面包的風(fēng)味剛出爐的面包，存著大量的乙醇，若趁熱食用，會(huì)有刺激性氣味。面包不能趁熱吃，不能一概而論。也有少數(shù)面包在溫?zé)釙r(shí)候享用冷卻后更美味。例如：披薩、面包圈、奶油卷包等，溫?zé)岬目诟袝?huì)更具風(fēng)味。02為什么面包出爐要冷卻？No.1達(dá)到更好的口感經(jīng)過(guò)冷卻，面包溫度下降，熱氣排出，水分均衡，吃起來(lái)口感上就不會(huì)發(fā)粘。面包冷卻，會(huì)讓面包內(nèi)部組織得到自然松弛，吃起來(lái)在口感上達(dá)到最好的狀態(tài)。No.2達(dá)到更好的風(fēng)味面包冷卻過(guò)程中，乙醇會(huì)很快氣化，面包中的各種香味相互融合，達(dá)到最好的風(fēng)味。No.3有助于切片有的面包若沒(méi)有適當(dāng)冷卻，切片時(shí)會(huì)發(fā)生困難，切好的面包兩邊陷下。No.4包裝起來(lái)更美觀面包如果沒(méi)有冷卻，就直接裝袋，會(huì)由于溫度高，產(chǎn)生水蒸氣冷凝而形成水滴，附在包裝袋或面包外面，會(huì)讓面包容易發(fā)霉。03面包冷卻過(guò)程中發(fā)生了哪些變化？No.1溫度變化面包剛從爐里取出表皮溫度在100℃以上，中心溫度在98℃左右。隨著面包冷卻，溫度會(huì)發(fā)生劇烈的變化，表皮溫度迅速下降，中心溫度下降緩慢，面包皮由硬到軟出現(xiàn)彈性。No.2容易產(chǎn)生胃脹面包烘烤時(shí)，外表皮所接觸的溫度較高，而面包內(nèi)部較低，只有在烘烤完成的幾分鐘才達(dá)到98℃，因此表皮水分損耗多，內(nèi)部損耗少。面包出爐后，水分將會(huì)重新分布，從內(nèi)部分散到表皮。水分的重新分布，會(huì)使表皮由干且脆的情況變軟，水分從內(nèi)部分散到表皮，再由表皮蒸發(fā)到外面的空氣。表皮散失水分的速度小于中心水分轉(zhuǎn)移的速度，所以表皮就積累了部分水分。冷卻后面包中心的溫度需降到32℃，整體水分含量在38％~45％。所以面包冷卻要求是：既要有效，迅速的降低面包的溫度又不能過(guò)多的失去面包的水分，來(lái)保證面包的柔軟度，提高面包品質(zhì)的延長(zhǎng)保鮮期。▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看看精彩消息！閱讀原文進(jìn)入烘焙圖書館！分享，收藏贊在看，你點(diǎn)我們就是好友！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)