最近幾年，在甜品中加入中式元素已成烘焙品牌約定俗成的引流手段。從最初融合度很高的茶味甜品，到如今辣椒、老干媽等也參與其中，頗有一絲黑暗料理的意味，消費(fèi)者評價也常常兩級分化，這些產(chǎn)品往往限量發(fā)售，不會成為日常售賣單品。
黛汀烘焙的春節(jié)限定一炮沖天塔和枸杞塔在我國被視為異類的中式香料蛋糕卻在西點(diǎn)的老家法國巴黎大放異彩。法國天才糕點(diǎn)MOF「埃迪·班納姆」用香料蛋糕征服了權(quán)威美食雜志《米其林指南》。應(yīng)用來自中國的八角和五香粉，他制作了一系列頗具東方風(fēng)情的蛋糕甜品。
其實(shí)深入了解蛋糕調(diào)味科學(xué)應(yīng)該知道香料與甜品其實(shí)很搭。尤其是八角，在磅蛋糕的制作中經(jīng)常被用到。今天就讓我們一起學(xué)習(xí)「埃迪·班納姆」的代表作——柑橘八角蛋糕。
入夏柑橘八角蛋糕
八角，原產(chǎn)于中國、越南等地，在17世紀(jì)后傳入歐洲。它擁有強(qiáng)烈霸道的香氣，也是五香粉重要調(diào)料之一。八角來源于其中的成分茴香腦，這種具有刺激性的獨(dú)特甜香氣與黃油奶油很搭。這款蛋糕因?yàn)榘私呛臀逑惴鄣募尤胩鹞陡袑哟危コ逃筒糠譄崃看鬁p，柑橘果凍層又錦上添花地帶來更多清新感。適合傳統(tǒng)或是中式甜品店上架，適合中國人飲食習(xí)慣，高級又落地。
香料蛋糕水100ml / 黃油62g / 蜂蜜100g / 八角2g五香粉1g / 橙皮半個 / 黃檸檬皮1個 / 鹽1嘬青檸皮1個 / T55粉100g / 糖45g / 小蘇打5g蛋糕操作步驟：1.糖漿：水和糖加熱，加入蜂蜜、八角、五香粉和果皮。食材浸泡片刻。2.面粉、糖、小蘇打和鹽過篩。3.加入糖漿，溶解后加入融化的黃油。4.烤箱預(yù)熱至145度。5.面團(tuán)倒入長方形硅膠模具，入烤箱烤15分鐘。6.脫模后放置于烤架自然冷卻。柑橘果凍操作步驟：1.柚子、橙子去皮去筋膜，取果肉備用。2.吉利丁片冷水浸透。3.水與糖倒入小鍋中煮沸。4.關(guān)火入薄荷葉，浸10分鐘后過濾，加入瀝干水的吉利丁片，攪拌均勻。5.果凍倒入方形硅膠模具，加入橙和柚子肉。冰箱冷藏2小時。組合食材1.柑橘果凍脫模，放在同樣大小的長方形香料蛋糕上。2.放入冰箱冷藏，也可立刻裝盤。
天才MOF的靈感作品圖集
被法國業(yè)界稱贊為天才糕點(diǎn)大師的「埃迪·班納姆」是一個非常善于創(chuàng)新的烘焙人。傳統(tǒng)與時代相結(jié)合，埃迪創(chuàng)造出讓人直呼“沒見過”的作品——造型與時俱進(jìn)，味道銳意創(chuàng)新。
2004年法國MOF最佳工藝師大獎2015年度《Lebey指南》最佳甜品師他的烘焙作品沒有平替，
講究差異化 ，
個人風(fēng)格明顯 ，在巴黎有一眾忠實(shí)粉絲。在2015年，「埃迪·班納姆」更是被法國第二大美食雜志《Lebey指南》評為年度最佳甜品師。今天就讓我們一起感受天才MOF的靈感時刻吧！
埃迪·班納姆看家配方大公開
和很多功成名就，享譽(yù)世界的烘焙大師一樣，「埃迪·班納姆」也被邀將自己畢生所學(xué)著作成書造福后輩。《星級甜品大師班》是埃迪的誠意之作，精選從業(yè)期間備受好評的500?配方，涵蓋幾乎全部烘焙品品類：酥皮類、蛋糕類、泡芙類，再到餅干、冰激凌、糖果、巧克力和各式面包均有涉獵?！缎羌壧鹌反髱煱唷肥鞘忻嫔戏Q得上全面且豐富的法式甜品全書之一。貫穿其中的120條烘焙小貼士則是將這本書推上了烘焙必備工具書的行列。《星級甜品大師班》完美詮釋火熱當(dāng)代市場的烘焙品配方。每一個產(chǎn)品非常適合互聯(lián)網(wǎng)時代營銷策略——從外形到風(fēng)味都極富噱頭，對于中國這個打卡盛行的市場《星級甜品大師班》具備極大的參考價值！
隨著科技和時代發(fā)展以往著作中的烘焙知識已明顯脫節(jié)時代，如果你想了解當(dāng)代烘焙新技術(shù)，本書必買。本書由中國版《水果進(jìn)行曲》的出版社引進(jìn)，邀請專業(yè)烘焙翻譯團(tuán)隊(duì)漢化。全球烘焙指南首發(fā)史上最低折扣限時搶！
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香料蛋糕水100ml / 黃油62g / 蜂蜜100g / 八角2g五香粉1g / 橙皮半個 / 黃檸檬皮1個 / 鹽1嘬青檸皮1個 / T55粉100g / 糖45g / 小蘇打5g蛋糕操作步驟：1.糖漿：水和糖加熱，加入蜂蜜、八角、五香粉和果皮。食材浸泡片刻。2.面粉、糖、小蘇打和鹽過篩。3.加入糖漿，溶解后加入融化的黃油。4.烤箱預(yù)熱至145度。5.面團(tuán)倒入長方形硅膠模具，入烤箱烤15分鐘。6.脫模后放置于烤架自然冷卻。柑橘果凍操作步驟：1.柚子、橙子去皮去筋膜，取果肉備用。2.吉利丁片冷水浸透。3.水與糖倒入小鍋中煮沸。4.關(guān)火入薄荷葉，浸10分鐘后過濾，加入瀝干水的吉利丁片，攪拌均勻。5.果凍倒入方形硅膠模具，加入橙和柚子肉。冰箱冷藏2小時。組合食材1.柑橘果凍脫模，放在同樣大小的長方形香料蛋糕上。2.放入冰箱冷藏，也可立刻裝盤。天才MOF的靈感作品圖集被法國業(yè)界稱贊為天才糕點(diǎn)大師的「埃迪·班納姆」是一個非常善于創(chuàng)新的烘焙人。傳統(tǒng)與時代相結(jié)合，埃迪創(chuàng)造出讓人直呼“沒見過”的作品——造型與時俱進(jìn)，味道銳意創(chuàng)新。
2004年法國MOF最佳工藝師大獎2015年度《Lebey指南》最佳甜品師他的烘焙作品沒有平替，講究差異化，個人風(fēng)格明顯，在巴黎有一眾忠實(shí)粉絲。在2015年，「埃迪·班納姆」更是被法國第二大美食雜志《Lebey指南》評為年度最佳甜品師。今天就讓我們一起感受天才MOF的靈感時刻吧！
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