如果一定要說(shuō)一個(gè)愛(ài)北京的理由，那就是藏在華麗都市下的古典魂兒。護(hù)國(guó)寺這條街道很多本地人都不會(huì)選擇去，但卻迎接著熙熙攘攘的游客。然而就在這樣一條商業(yè)街上，卻隱藏著一家富麗堂皇的老北京中式點(diǎn)心鋪——【富華齋餑餑鋪】，自內(nèi)而外散發(fā)出古色古香的韻味。
圖源：去哪門(mén)頭懸著燙金牌匾，掛著深藍(lán)絨簾，推門(mén)而入可見(jiàn)店內(nèi)擺放著八仙桌、羅漢榻等中式家具，搭配明黃色的帷幔和座榻，陳設(shè)處處考究，流露出中式古韻。
宮廷御膳工藝富華齋起步于勤行世家。創(chuàng)始人王希富先生的外祖父陳光壽是清宮御廚，幾個(gè)哥哥皆為民國(guó)時(shí)期莊館的名廚。
圖源：北京環(huán)球金融中心自幼與父兄學(xué)習(xí)傳統(tǒng)宮廷御膳，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)美食有著廣博精深的“行家”記憶以及與味覺(jué)感悟相吻合的綜合處理能力。餑餑鋪記錄著中國(guó)茶食的細(xì)點(diǎn)文化，傳遞著溫暖的情誼。富華齋餑餑鋪一直遵循王希富老先生的宮廷御膳工藝，堅(jiān)持用傳統(tǒng)的手工方法。為了恢復(fù)純正的宮廷糕點(diǎn)制作工藝，王先生挖掘祖?zhèn)鞑俗V，尋遍地道食材，反復(fù)實(shí)踐，這種漸行漸遠(yuǎn)的宮廷味道最終在富華齋找到了歸宿。
口味獨(dú)特富華齋餑餑鋪主要經(jīng)營(yíng)多種手工類(lèi)宮廷點(diǎn)心和宮廷小吃，一直遵循王希富老先生的宮廷御膳工藝，堅(jiān)持用傳統(tǒng)的手工方法，做酥皮，堅(jiān)持手工開(kāi)酥，推油酥時(shí)要將油酥逐一的融入餅皮，不厭其煩的將顆粒細(xì)細(xì)推開(kāi)，均勻搟制，這樣開(kāi)酥才能層次一致，松散暄香，如白鵝毛層層疊疊。制做糖玫瑰按照嚴(yán)格的比例和工藝標(biāo)準(zhǔn)手工。玫瑰香氣濃郁，口感細(xì)膩綿軟，成功地繼承了我國(guó)古代宮廷糕點(diǎn)的精髄。所售點(diǎn)心也以白酥皮為主，沒(méi)有華麗的外觀，功夫都下在味道和口感上。美味推薦：杏仁豆腐
圖源：北京吃貨v杏仁的味道很濃郁，但是又不會(huì)澀，很好的保留了杏仁的香氣；還加入了山楂糕，一下讓這份杏仁豆腐就擁有了靈魂，再配上糖水。放在夏天的話，我一個(gè)人吃3份沒(méi)有問(wèn)題的。蕓豆卷
圖源：北京永存糕體非常的細(xì)膩，同時(shí)卷了香香的瓜子碎和解膩的山楂糕。我更加偏愛(ài)山楂糕那邊，雖然脆、糯、綿帶來(lái)了更加豐富的口感，但是這個(gè)香香的瓜子碎真的是太香了，香到有點(diǎn)膩人...孫尼額芬白糕
圖源：新北京上面點(diǎn)綴的青紅絲也比普通月餅里面的好吃，不甜膩，保留了一絲青澀，可以很好的緩解甜膩。宮廷玫瑰餅
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)玫瑰餅還是要吃熱的，只有熱的時(shí)候它的香氣才是最濃郁。而且這個(gè)餅的酥皮層層疊疊，又綿綿軟軟。不愛(ài)玫瑰的人都可以輕松吃完一整個(gè)餅。
“網(wǎng)紅”富華齋大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜常客、各路探店博主的高贊傳播，別的品牌要花大價(jià)錢(qián)才能貼上的網(wǎng)紅標(biāo)配，富華齋不花一分錢(qián)就能輕松擁有。比如擁有108萬(wàn)粉絲、號(hào)稱(chēng)專(zhuān)業(yè)甜品師的抖音博主“姚老板在北京”，讓寶藏點(diǎn)心店“富華齋餑餑鋪”又添了一層人氣。
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)除了酒香不怕巷子深的底氣，值得一提的還有近百元的高客單價(jià)，這非但沒(méi)讓富華齋在性價(jià)比為王的主流語(yǔ)境中遭到口誅筆伐，反而讓其擁有了清晰的品牌定位，甚至徒手拉高了整個(gè)中式點(diǎn)心行業(yè)的格調(diào)，被譽(yù)為“糕點(diǎn)中的愛(ài)馬仕”。目前，富華齋有相當(dāng)一部分消費(fèi)者都是二三十歲頗具消費(fèi)力的年輕人，他們奉富華齋為真正的中式點(diǎn)心；而本就對(duì)傳統(tǒng)點(diǎn)心有感情的中老年群體，更是對(duì)富華齋有著天然的信任。
中式糕點(diǎn)崛起中式糕點(diǎn)包括月餅、桃酥、綠豆糕、板栗餅、鮮花餅等，是市場(chǎng)，也有
奈雪的茶、
喜茶、星巴克等品牌跨界，通過(guò)“茶飲、咖啡 + 面包” 場(chǎng)景瓜分市場(chǎng)。中式糕點(diǎn)無(wú)論在市場(chǎng)份額，還是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，或者品牌化上，跟西式烘焙相比，還有很大的差距。但近兩年，中式糕點(diǎn)發(fā)展的屏障正在被打破，富華齋正在以年輕化、時(shí)尚化的形象出現(xiàn)在商圈里，讓年輕消費(fèi)者耳目一新。
圖源：生活最熱圈這一方面是因?yàn)閲?guó)潮興起，年輕一代對(duì)于傳統(tǒng)的、民族的食品有了更大的關(guān)注；另一方面，富華齋等中式糕點(diǎn)老字號(hào)積極擁抱市場(chǎng)變化，在產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)上迎合了年輕人的喜好和需求，將傳統(tǒng)產(chǎn)品和時(shí)下的流行食品相結(jié)合，引起了消費(fèi)者的關(guān)注。
圖源：中式美食鑒賞中式糕點(diǎn)趨勢(shì)潛力非常大，糕點(diǎn)也開(kāi)始慢慢被更多中國(guó)人所接受，尤其是年輕的群體，甚至在今后越來(lái)越多人喜歡吃中式糕點(diǎn)。十年前大家覺(jué)得吃洋面包是潮流，但是今天中國(guó)自己的糕點(diǎn)在復(fù)興。相信未來(lái)會(huì)有更多的人愛(ài)上富華齋這種中國(guó)傳統(tǒng)宮廷糕點(diǎn)。
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