現(xiàn)在國(guó)民生活全面提升，很多人都會(huì)在平時(shí)買(mǎi)上一些烘焙食品。而烘焙店也越來(lái)越多，除了一些傳統(tǒng)蛋糕店。現(xiàn)在很多咖啡店和餐飲店都開(kāi)始銷售面包點(diǎn)心，還有一些連鎖便利店也開(kāi)始售賣(mài)烘焙食品。你在店內(nèi)買(mǎi)到的熱乎面包，“現(xiàn)烤”是真的，但“手工”，就未必了。因?yàn)檫@些香氣撲鼻的面包，
可能是師傅從冷柜里拿的冷凍面團(tuán)放進(jìn)烤箱加工的。
圖源：豆果美食其實(shí)包括冷凍面團(tuán)、冷凍半成品在內(nèi)的冷凍烘焙食品應(yīng)用非常廣泛。近日，國(guó)內(nèi)一些冷凍烘焙頭部企業(yè)也公布了2021年的業(yè)績(jī)報(bào)告，營(yíng)收利潤(rùn)雙提升。1什么是冷凍半成品所謂的冷凍烘焙產(chǎn)品就是一些冷凍半成品，只需要簡(jiǎn)單的加熱和烘烤便可以直接食用，類似預(yù)制菜和料理包。
圖源：葉清冷凍烘焙食品在中央工廠生產(chǎn)冷凍后，通過(guò)冷鏈運(yùn)輸。依靠冷凍保鮮存儲(chǔ)，生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)需添加防腐劑，因此比傳統(tǒng)袋裝烘培食品口感更好、更新鮮、更健康。
預(yù)成型冷凍面團(tuán)是目前應(yīng)用最廣的一類，如西式的可頌、蛋撻皮、丹麥類，只需要解凍后醒發(fā)，就能送入烤箱烘烤。蛋黃酥、榴蓮酥、老婆餅等中式的酥點(diǎn)不含酵母，不需要經(jīng)過(guò)醒發(fā)這一步。
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)業(yè)內(nèi)人士稱，這些半成品的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)十分成熟，對(duì)冷鏈配送要求相對(duì)較低，口感幾乎能夠做到還原，甚至可以超過(guò)現(xiàn)場(chǎng)制作。2誰(shuí)在使用冷凍面團(tuán)使用冷凍烘焙產(chǎn)品既能為企業(yè)節(jié)省人力、時(shí)間，以及設(shè)備和場(chǎng)地成本，又能夠保持口感穩(wěn)定，風(fēng)味及口感幾乎接近新鮮制作的甜點(diǎn)，因而這類產(chǎn)品深受餐飲企業(yè)的歡迎，在超市、便利店、酒店餐飲中應(yīng)用非常廣泛。
圖源：CIB烘焙技術(shù)研究所據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，
大部分常規(guī)餅店，都會(huì)采購(gòu)立高食品等公司生產(chǎn)的半成品；而連鎖店一般都有自己的中央工廠，自己生產(chǎn)冷凍面團(tuán)、冷凍半成品，通過(guò)冷鏈運(yùn)輸?shù)介T(mén)店，儲(chǔ)藏在冷柜，每天早上烘焙師傅再送入烤箱現(xiàn)烤后售賣(mài)；還有一些超市、便利店里售賣(mài)的面包、甜點(diǎn)，則由食品廠代加工。針對(duì)C端消費(fèi)者，市場(chǎng)上還出現(xiàn)了許多預(yù)拌粉之類的產(chǎn)品，消費(fèi)者根據(jù)產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)上的步驟，就能自己做出麻薯、雪媚娘等常見(jiàn)甜品。在電商平臺(tái)上，普通用戶也可以買(mǎi)到各種類型的烘焙半成品，拿回家簡(jiǎn)單加工一下就可以食用，這樣在家里就能吃到新鮮出爐的現(xiàn)烤面包。3為什么都愛(ài)用冷凍半成品冷凍烘焙食品因具備口感好、生產(chǎn)效率高、節(jié)約成本、易于協(xié)調(diào)產(chǎn)銷存、品質(zhì)安全穩(wěn)定、便于品種多樣化等多種優(yōu)點(diǎn)，在歐美得到迅速的普及和發(fā)展。冷凍烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游包括面粉、油脂、水果等農(nóng)產(chǎn)品及其初加工品，以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。中游是烘焙食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括中央工廠和烘焙店兩類，下游是各類銷售終端及消費(fèi)者。
圖源：餐飲商機(jī)網(wǎng)冷凍烘焙食品指烘焙過(guò)程中完成部分或全部工序后進(jìn)行冷凍處理得到的烘焙產(chǎn)品，通過(guò)冷凍方式進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸，保存期可達(dá)6-9個(gè)月，可分為冷凍半成品及冷凍成品。半成品在解凍后進(jìn)行簡(jiǎn)單醒發(fā)、烘烤等工序后即可得到成品，而成品則在解凍后可直接食用。4冷凍烘焙產(chǎn)品并不是完美無(wú)瑕正如前文所說(shuō)，冷凍半成品為大多數(shù)店鋪所用，可以讓消費(fèi)者獲得穩(wěn)定的口感，不僅多數(shù)技術(shù)成熟的冷凍烘焙產(chǎn)品能夠還原口感，甚至還有部分能夠擁有更好的口感，那么冷凍烘焙產(chǎn)品真的就是完美無(wú)瑕嗎？答案是并不是。冷凍烘焙產(chǎn)品也不是完美無(wú)瑕，就比如這類半成品就做不好柔軟系的面包，因?yàn)檐浢姘州^多，急凍后會(huì)對(duì)面包組織和酵母有傷害，無(wú)法像其它面包一樣保持外形和品質(zhì)。
圖源：康欣無(wú)論是哪個(gè)行業(yè)用好口味吸引消費(fèi)者復(fù)購(gòu)，是烘焙店成功的關(guān)鍵。想要靠半成品冷凍面團(tuán)實(shí)現(xiàn)足夠好的口味，幾乎不可能。因此，一些傳統(tǒng)烘焙店一般不會(huì)選擇這類半成品。也有傳統(tǒng)烘焙品牌表示：與新鮮現(xiàn)做的產(chǎn)品相比，標(biāo)準(zhǔn)化冷凍烘焙產(chǎn)品并不具備競(jìng)爭(zhēng)力。早在烘焙市場(chǎng)火爆之初，就有人提出，冷凍烘焙食品是否會(huì)像預(yù)制菜那樣，迎來(lái)C端市場(chǎng)的大爆發(fā)？但是根據(jù)目前的趨勢(shì)，成為下一個(gè)預(yù)制菜為時(shí)尚早。
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