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一出就爆火全球!一個賣輪胎的憑什么創(chuàng)造美食屆百年奇跡?

2023-03-11 16:59:44責(zé)任編輯:掌溫瀏覽數(shù):632

輪胎又不能吃,憑什么能成為餐飲屆的權(quán)威鑒定機(jī)構(gòu)?《米其林指南》誰寫的,憑什么出版至今火遍全球?帶著這些問題,讓我們一起走

輪胎又不能吃,憑什么能成為餐飲屆的權(quán)威鑒定機(jī)構(gòu)?《米其林指南》誰寫的,憑什么出版至今火遍全球?帶著這些問題,讓我們一起走進(jìn)擁有百年歷史的米其林公司。米其林開始的邏輯很簡單,提升輪胎需求量就要提升汽車需求量,就要有更多的人有去遠(yuǎn)方的需求,為此,1900年第一本記錄著旅行小秘訣、加油站位置、地圖和更換輪胎的說明書的《米其林指南》誕生了。接著,米其林兄弟發(fā)現(xiàn)人們對于餐館的指南特別感興趣,于是又雇傭了一批匿名調(diào)查者,去光顧各大餐廳,并給出評價。1926年,米其林的星級標(biāo)準(zhǔn)終于誕生,起初只有一顆星。三十年代之后,三個等級的評星制度出臺。說起這批匿名調(diào)查者,不得不提到很多人夢想中的職業(yè)——米其林美食觀察員。怎樣才能成為一名合格的米其林觀察員呢?每位觀察員每年需要以匿名方式獨(dú)立品嘗250餐佳肴;年均旅行3萬千米;什么菜系都必須嘗試,從街邊餐館到高級餐廳;五種感官時刻保持高度警覺;然后匯合選出其中頂尖的餐廳錄入《米其林指南》。想了解米其林觀察員的生活嗎?讓我們追隨《米其林指南》觀察員的腳步,一起探索25國美味趣食、特色食譜、主廚訪談以及307個美食文化知識。米其林尋味指南與《米其林指南》評委一起探索世界美味,25國美食趣聞、特色食譜、主廚訪談、307個美食文化知識!掃描二維碼直接購買▼▲掃描二維碼直接購買這本書以雜志般的排版方式,通過詼諧幽默的手繪、圖片結(jié)合文字形式,從菜單的出現(xiàn)到各大得獎米其林主廚面對面采訪,不僅能了解到名廚的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)&招牌菜食譜,還能獲得創(chuàng)新料理的心得與思路。1世界美食大百科教科書級概覽1.菜單的起源:18世紀(jì)中期的法國是路易十五統(tǒng)治時期,貴族的餐桌上首次出現(xiàn)手寫菜單。隨著時代發(fā)展,21世紀(jì)的廚師菜單本里不僅有他的經(jīng)典料理,還會有很多符合時令的菜品,這些會帶給顧客驚喜與可靠的感覺。2.為什么同為法國寶藏,黃油分原味和半鹽?黃油是世界上最受歡迎的油脂產(chǎn)品,已有上萬年的制作史,從畜牧業(yè)誕生起便已存在。法國西部的黃油都是咸味或半鹽的,在法國的其他地區(qū),黃油大多是原味的,這一局面的形成要?dú)w因于腓力六世,他對除布列塔尼之外的所有地區(qū)征收鹽稅。3.組合糕點(diǎn)發(fā)展史:將兩種甜品合二為一的組合式糕點(diǎn)的誕生徹底改變了紐約美食屆,創(chuàng)始人多米尼克﹒安塞爾也受到了一眾追隨者的追捧。糕點(diǎn)市場上出現(xiàn)了蛋撻和布朗尼蛋糕的組合—撻朗尼(townie),紐約還誕生了酥脆塊和蛋糕的組合—酥脆蛋糕(crumbcake)。美國人斯科特﹒若希羅(Scot Rossillo)創(chuàng)作了可頌和百吉餅的組合—可頌百吉餅(cragel)至此,組合式糕點(diǎn)成為新的流行趨勢,各種創(chuàng)作相繼出現(xiàn)!2專業(yè)作者強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手這本書是由LM出版社和《米其林指南》、美食撰稿人菲利普·圖瓦納德共同編著的,可謂是美食專業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手的典范。LM出版社來自法國法國第四大出版集團(tuán),自1992年以來,一直深耕以視覺為特色的品質(zhì)文化圖書;《米其林指南》誕生于1900年的巴黎萬國博覽會,是米其林公司旗下的明星出版物之一,多年來一直以介紹品嘗別具特色的地方美食的好去處而享有盛譽(yù);菲利普·圖瓦納德是電視人、廣播人、出版人,是《180℃》和《12°5》的雜志總編,曾參與《烹飪狂人》《勒貝指南》等的編寫工作,作為一名敬業(yè)的記者,他為記錄美食走遍整個法國。3世界知名主廚紀(jì)實(shí)錄1.高端甜品創(chuàng)造者—皮埃爾﹒艾爾梅:1997年,皮埃爾﹒艾爾梅(Pierre Hermé)與工作伙伴查爾斯﹒贊尼(Charles Znaty)一同創(chuàng)立巴黎皮埃爾﹒艾爾梅甜品店(Maison Pierre Hermé Paris)。皮埃爾﹒艾爾梅不斷完善“無盡”系列甜品,從香草口味發(fā)展出榛子、咖啡及巧克力等口味,他像服裝設(shè)計(jì)師那樣,通過繪制草圖開啟甜品創(chuàng)作,并以枸櫞和百日紅為食材,為妻子瓦萊麗創(chuàng)作了“瓦萊麗花園”馬卡龍。他創(chuàng)作的伊斯法罕馬卡龍、莫家多爾馬卡龍及2000層的千層蛋糕都已成為不朽的經(jīng)典,并已在13個國家開設(shè)甜品店,成為當(dāng)代法式甜品的領(lǐng)軍人物之一。2.法國最佳工匠(MOF)得主—阿諾德·法耶:法國工匠大賽是一項(xiàng)世界獨(dú)一無二的賽事,為包括烹飪在內(nèi)的十余種職業(yè)給予最高技能認(rèn)定。該項(xiàng)賽事創(chuàng)立于1924年,每四年舉辦一次,涵蓋超過200個專業(yè)門類,包括彩色玻璃藝術(shù)、木材車工、3D繪畫、玻璃吹制等。阿諾德·法耶曾與米歇爾﹒羅斯(Michel Roth)一同在麗茲酒店工作,之后他任職于文華東方酒店,與蒂埃里﹒馬爾克斯(Thierry Marx)成為同事。2012年,他成為杜迪鮑米酒店(Auberge du Jeu de Paume)的主廚,很快他便為酒店摘得米其林二星,2016年他跳槽至金山羊餐廳,這位40歲的MOF大廚不斷迎接新的挑戰(zhàn)。4總結(jié)《米其林指南》從1900年至今,已成為旅行者的美食圣經(jīng),在近幾年國際化迅猛發(fā)展的背景下,每一版《米其林指南》的發(fā)布仍是由專業(yè)團(tuán)隊(duì)提前做好大量的工作,充分挖掘一個國家的美食潛能所得來。除了要遵循授予星級、評比“必比登推介”(Bib Gourmand)及“米其林餐盤”(Assiettes MICHELIN)的標(biāo)準(zhǔn),米其林觀察員還必須是熟知當(dāng)?shù)孛朗车拿翡J鑒賞家—甚至很多觀察員都曾經(jīng)在他們所到訪的國度生活過。而我們即使不用到訪世界各地,仍可以跟隨米其林觀察員的腳步,沉浸式了解25國美食趣聞、特色食譜、主廚訪談以及307個美食文化知識,通過學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)刂侠?、豐富物產(chǎn)、標(biāo)志餐廳、烹飪表演、美食文化等,擴(kuò)充美食知識儲備,增加日常社交談資。隨著民眾生活水平的提高,了解經(jīng)典美食成為很多追求高生活水平讀者的愿望,《米其林指南》致力于為讀者介紹米其林評星背后的故事,讓中國讀者也能從各個角度了解美食與料理!米其林尋味指南與《米其林指南》評委一起探索世界美味,25國美食趣聞、特色食譜、主廚訪談、307個美食文化知識!掃描二維碼直接購買▼▲掃描二維碼直接購買圖書館/視頻課程/實(shí)戰(zhàn)課程點(diǎn)擊下方圖片進(jìn)入▼關(guān)注全球烘焙指南(LD:hbdr001)回復(fù)“課程”看精彩消息。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)

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