近日，中式面包品牌「福氣鮮活面包」宣布已完成近千萬(wàn)元天使輪融資，本輪融資由旦恩資本獨(dú)家投資，據(jù)悉，融資資金主要用于品牌建設(shè)搭建與供應(yīng)鏈優(yōu)化。
圖源：銥星云商據(jù)了解，福氣鮮活面包成立于2021年12月，屬于深圳申時(shí)一茶餐飲管理有限公司，目前，已在深圳南山開(kāi)設(shè)了兩家店鋪，第一家店鋪在開(kāi)業(yè)首月內(nèi)就獲得了超百萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)收入。創(chuàng)始人&CEO李堯2012年畢業(yè)于法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院，有10年烘焙行業(yè)經(jīng)歷，曾任職于巴黎米其林三星餅房，創(chuàng)辦電商蛋糕品牌申時(shí)一茶，積累了產(chǎn)品市場(chǎng)化與品牌運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn)。
品類(lèi)創(chuàng)新福氣鮮活面包特色是口味以咸口為主，再加上極富中國(guó)色彩和年輕消費(fèi)者的偏好性的元素，致力于打造新中式面包連鎖品牌。
圖源：36氪原創(chuàng)產(chǎn)品有咔咔福氣卷（肉松麻薯蛋卷），在現(xiàn)烘蛋卷中加入包裹辣口肉松和海苔碎的麻薯團(tuán)，產(chǎn)品兼具酥脆軟糯和甜辣微咸，再如獨(dú)創(chuàng)的手撕生椰拿鐵吐司，以可頌面包的起酥方式與吐司融合，加入生椰拿鐵元素，產(chǎn)品外形黃棕相間，具有咖啡香和椰奶香雙重風(fēng)味。下個(gè)月度的新品將融入爆漿絲襪奶茶等元素，同時(shí)上線(xiàn)一系列具有中式風(fēng)味特色的起酥類(lèi)產(chǎn)品。未來(lái)更多還會(huì)繼續(xù)嘗試將更多新的食物元素與面包融合。其他主要特色產(chǎn)品還有小龍蝦軟法、螺螄粉法棍、青團(tuán)肉松吐司和紫芋咸蛋小鼓等，涵蓋幾乎所有的烘焙細(xì)分品類(lèi)。
制作創(chuàng)新為了讓面包的口味更加松軟、口味更好，福氣鮮活面包還對(duì)基礎(chǔ)的面包制作環(huán)節(jié)做了微創(chuàng)新，即采用自培鮮活酵母發(fā)面，這種酵母由來(lái)自吐魯番葡萄自然發(fā)酵一周形成，制作出的面包可以自帶果香。
圖源：小紅書(shū)
供應(yīng)鏈+前店后廚在供應(yīng)鏈上，「福氣鮮活面包」也選擇了前店后廚的方式用于面團(tuán)的制作，餡料由中央工廠(chǎng)代工。李堯說(shuō)：傳統(tǒng)面包店通常是先在中央工廠(chǎng)加工好冷凍面團(tuán)，再將面團(tuán)由冷鏈送至店內(nèi)，由店內(nèi)的后廚房負(fù)責(zé)之后餡料加工和烘烤環(huán)節(jié)。定價(jià)方面，福氣鮮活面包采用高品低價(jià)的定價(jià)策略，價(jià)格帶位于同品類(lèi)中下游，產(chǎn)品價(jià)格普遍在9-20元之間。
圖源：小紅書(shū)
定位發(fā)展目前，福氣鮮活面包已經(jīng)在深圳南山開(kāi)設(shè)了兩家店鋪，第一家店鋪在開(kāi)業(yè)首月內(nèi)就獲得了超百萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)收入。公司今年計(jì)劃在深圳和廣州開(kāi)設(shè)共10家店鋪，以滿(mǎn)足更多消費(fèi)者的需求，逐步將品牌連鎖化。
圖源：小紅書(shū)近年來(lái)，烘焙行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模仍在不斷擴(kuò)大。2020年我國(guó)烘焙食品零售額已達(dá)到2569億元，整體市場(chǎng)規(guī)模位列全球第二。2021年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2600.8 億元，同比增長(zhǎng)19.9%。2022年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3069.9億元。
特色才是發(fā)展根本隨著人均消費(fèi)水平不斷提升，人們的飲食需求逐漸升級(jí)，對(duì)飲食的需求逐漸從“吃得飽”變成“吃得好”。產(chǎn)品同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，但一些面包店在堅(jiān)持打造自己的特色產(chǎn)品，比如「福氣鮮活面包」，并獲得了不錯(cuò)的回報(bào)。
圖源：小紅書(shū)一款產(chǎn)品，雖然大家都有，但堅(jiān)持主推款，形成特色產(chǎn)品。比如，吐司幾乎每個(gè)面包店都有賣(mài)，但一家面包店，用最好的師傅，最好的原料做吐司，門(mén)店里一半的區(qū)域都陳列吐司，廣告宣傳品全部配合上，把吐司做成了自己的招牌，現(xiàn)在雖然一條街已經(jīng)有3家面包店了，但該面包店始終有一群自己的鐵粉。因此具備特色的烘焙品牌也更受歡迎。同時(shí)，連鎖化是中國(guó)餐飲行業(yè)的大趨勢(shì)，烘焙店想要發(fā)展，必須具備以上兩點(diǎn)。
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圖源：銥星云商據(jù)了解，福氣鮮活面包成立于2021年12月，屬于深圳申時(shí)一茶餐飲管理有限公司，目前，已在深圳南山開(kāi)設(shè)了兩家店鋪，第一家店鋪在開(kāi)業(yè)首月內(nèi)就獲得了超百萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)收入。創(chuàng)始人&CEO李堯2012年畢業(yè)于法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院，有10年烘焙行業(yè)經(jīng)歷，曾任職于巴黎米其林三星餅房，創(chuàng)辦電商蛋糕品牌申時(shí)一茶，積累了產(chǎn)品市場(chǎng)化與品牌運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn)。
品類(lèi)創(chuàng)新福氣鮮活面包特色是口味以咸口為主，再加上極富中國(guó)色彩和年輕消費(fèi)者的偏好性的元素，致力于打造新中式面包連鎖品牌。
圖源：36氪原創(chuàng)產(chǎn)品有咔咔福氣卷（肉松麻薯蛋卷），在現(xiàn)烘蛋卷中加入包裹辣口肉松和海苔碎的麻薯團(tuán)，產(chǎn)品兼具酥脆軟糯和甜辣微咸，再如獨(dú)創(chuàng)的手撕生椰拿鐵吐司，以可頌面包的起酥方式與吐司融合，加入生椰拿鐵元素，產(chǎn)品外形黃棕相間，具有咖啡香和椰奶香雙重風(fēng)味。下個(gè)月度的新品將融入爆漿絲襪奶茶等元素，同時(shí)上線(xiàn)一系列具有中式風(fēng)味特色的起酥類(lèi)產(chǎn)品。未來(lái)更多還會(huì)繼續(xù)嘗試將更多新的食物元素與面包融合。其他主要特色產(chǎn)品還有小龍蝦軟法、螺螄粉法棍、青團(tuán)肉松吐司和紫芋咸蛋小鼓等，涵蓋幾乎所有的烘焙細(xì)分品類(lèi)。
制作創(chuàng)新為了讓面包的口味更加松軟、口味更好，福氣鮮活面包還對(duì)基礎(chǔ)的面包制作環(huán)節(jié)做了微創(chuàng)新，即采用自培鮮活酵母發(fā)面，這種酵母由來(lái)自吐魯番葡萄自然發(fā)酵一周形成，制作出的面包可以自帶果香。
圖源：小紅書(shū)
供應(yīng)鏈+前店后廚在供應(yīng)鏈上，「福氣鮮活面包」也選擇了前店后廚的方式用于面團(tuán)的制作，餡料由中央工廠(chǎng)代工。李堯說(shuō)：傳統(tǒng)面包店通常是先在中央工廠(chǎng)加工好冷凍面團(tuán)，再將面團(tuán)由冷鏈送至店內(nèi)，由店內(nèi)的后廚房負(fù)責(zé)之后餡料加工和烘烤環(huán)節(jié)。定價(jià)方面，福氣鮮活面包采用高品低價(jià)的定價(jià)策略，價(jià)格帶位于同品類(lèi)中下游，產(chǎn)品價(jià)格普遍在9-20元之間。
圖源：小紅書(shū)
定位發(fā)展目前，福氣鮮活面包已經(jīng)在深圳南山開(kāi)設(shè)了兩家店鋪，第一家店鋪在開(kāi)業(yè)首月內(nèi)就獲得了超百萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)收入。公司今年計(jì)劃在深圳和廣州開(kāi)設(shè)共10家店鋪，以滿(mǎn)足更多消費(fèi)者的需求，逐步將品牌連鎖化。
圖源：小紅書(shū)近年來(lái)，烘焙行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模仍在不斷擴(kuò)大。2020年我國(guó)烘焙食品零售額已達(dá)到2569億元，整體市場(chǎng)規(guī)模位列全球第二。2021年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2600.8 億元，同比增長(zhǎng)19.9%。2022年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3069.9億元。
特色才是發(fā)展根本隨著人均消費(fèi)水平不斷提升，人們的飲食需求逐漸升級(jí)，對(duì)飲食的需求逐漸從“吃得飽”變成“吃得好”。產(chǎn)品同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，但一些面包店在堅(jiān)持打造自己的特色產(chǎn)品，比如「福氣鮮活面包」，并獲得了不錯(cuò)的回報(bào)。
圖源：小紅書(shū)一款產(chǎn)品，雖然大家都有，但堅(jiān)持主推款，形成特色產(chǎn)品。比如，吐司幾乎每個(gè)面包店都有賣(mài)，但一家面包店，用最好的師傅，最好的原料做吐司，門(mén)店里一半的區(qū)域都陳列吐司，廣告宣傳品全部配合上，把吐司做成了自己的招牌，現(xiàn)在雖然一條街已經(jīng)有3家面包店了，但該面包店始終有一群自己的鐵粉。因此具備特色的烘焙品牌也更受歡迎。同時(shí)，連鎖化是中國(guó)餐飲行業(yè)的大趨勢(shì)，烘焙店想要發(fā)展，必須具備以上兩點(diǎn)。
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