「 榴蓮面包Durian bread」平時(shí)阿濤比較喜歡做面包，因?yàn)榭粗姘鼜囊欢焉⒙涞拿娣圩兂梢粋€(gè)個(gè)圓鼓鼓的面團(tuán)，再慢慢膨脹變大，是一種很享受的過(guò)程！當(dāng)自己做面包熟練了以后，發(fā)現(xiàn)它是一件再簡(jiǎn)單不過(guò)的事情了，已經(jīng)成了一套固定流程，揉面、發(fā)酵、整型，既按部就班又順理成章。所以說(shuō)，面包只是那么簡(jiǎn)單的幾步，如果你已經(jīng)攻克了揉面和發(fā)酵的難關(guān)，就再也沒(méi)有什么可以難住你了。各種不同造型和口味的面包，變換著來(lái)就好了。今天我就用榴蓮給大家做一款仿真榴蓮包！榴蓮可是水果中的“ 王中之王 ”，很多人受不了它那股奇特又濃烈的“香”味，唯恐避之不及。喜歡的人對(duì)它的奇妙美味欲罷不能，心甘情愿被它征服，我就是一個(gè)鮮明的例子！這款榴蓮面包皮薄餡多，香氣十足，確定不來(lái)一個(gè)嘛！
By 幫主阿濤材料份量：3個(gè)面團(tuán)：高筋面粉 300g冰牛奶 150g雞蛋 1個(gè)奶粉 15g細(xì)砂糖 30g耐高糖干酵母 4g鹽 3g黃油 40g抹茶粉 3g溫水 15g夾餡：榴蓮肉300g過(guò)程
1、40g黃油切成小塊，軟化至手指能輕輕戳出個(gè)洞的狀態(tài)待用。
2、廚師機(jī)桶內(nèi)加入高筋面粉300g、冰牛奶150g、雞蛋1個(gè)、奶粉15g、細(xì)砂糖30g、耐高糖干酵母4g、鹽3g。酵母要避免與細(xì)砂糖、鹽直接接觸，否則容易失效。
3、開(kāi)啟中速將面團(tuán)揉到無(wú)干粉且基本光滑成團(tuán)的狀態(tài)。
4、將提前軟化好的黃油加入面團(tuán)中，繼續(xù)開(kāi)啟廚師機(jī)中速攪打。
5、直到面團(tuán)可以撐開(kāi)有韌性的透明薄膜。
6、將面團(tuán)平均分成兩份并滾圓。
7、3g抹茶粉加入15g溫水，攪拌至無(wú)干粉的糊狀。
8、加入其中一份面團(tuán)中。
9、用手揉至顏色完全均勻。
10、分別將2個(gè)面團(tuán)放入盆中蓋保鮮膜進(jìn)行一次發(fā)酵。夏天室溫發(fā)酵30分鐘左右，至體積變大一倍。由于每個(gè)人情況不同，發(fā)酵時(shí)間可能略有差別，具體以面團(tuán)體積狀態(tài)為準(zhǔn)。
11、判斷面團(tuán)狀態(tài)，可以在面團(tuán)中心戳一個(gè)洞，如果這個(gè)洞保持穩(wěn)定，就是發(fā)酵剛好，如果這個(gè)洞立刻縮攏，就是發(fā)酵不足，如果戳個(gè)洞后面團(tuán)泄氣了，就是發(fā)酵過(guò)度了。
12、桌面撒高粉防粘，取出白色面團(tuán)按壓排氣，排氣可以讓酵母重新分布，后續(xù)發(fā)酵組織會(huì)更細(xì)膩。
13、把面團(tuán)稱一下重量。然后平均分成3份。
14、將面團(tuán)相對(duì)光滑面向外，四周向內(nèi)收攏捏緊。
15、綠色面團(tuán)也是同樣的操作。先按壓排氣，再分割成3等份，最后將面團(tuán)相對(duì)光滑面向外，四周向內(nèi)收攏捏緊。
16、收?qǐng)A的面團(tuán)蓋保鮮膜松弛15分鐘。面包收?qǐng)A完之后，筋度很緊湊，做造型時(shí)容易收縮變形。松弛可以讓面團(tuán)獲得較好的延展性，易于做造型。
17、趁著松弛的時(shí)間，我們來(lái)處理一下榴蓮肉。榴蓮去核，取300g純果肉，用叉子叉成泥待用。
18、將綠色面團(tuán)搟至約15cm*10cm的長(zhǎng)方形面皮，將白色面團(tuán)搟至約13cm*8cm的長(zhǎng)方形面皮。
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20、在面片中間放上約100g榴蓮肉。
21、提起面皮，從中間開(kāi)始往兩邊捏緊，就像包餃子一樣。
22、直到捏緊所有收口處，做成一個(gè)橄欖形。
23、收口處朝下，將面包胚轉(zhuǎn)移到鋪了油紙的烤盤(pán)中，注意保持一定的距離，避免發(fā)酵時(shí)脹大黏在一起。
24、送入烤箱二次發(fā)酵，開(kāi)發(fā)酵功能35℃，約40分鐘，至體積膨大一倍。
25、在面包胚表面篩一層薄薄的高筋面粉。
26、用割面刀在面包胚表面割S形。
27、再用剪刀，剪出一根根榴蓮刺。
28、然后送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上下火160℃烤20分鐘左右，烤至面包完全膨脹定型。中途多注意觀察，避免上色偏深。如果顏色偏深，可以在面包表面加蓋一張錫紙。
29、這樣神形兼?zhèn)涞牧裆徝姘妥龊昧?。TIPS1、為什么我的面包不松軟，出爐放涼后就變硬了？真正制作成功的面包，應(yīng)該是非常松軟可口的的，放上兩三天也不會(huì)變硬。如果你的面包不夠松軟，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)沒(méi)有揉到位，即沒(méi)有揉出膜。此外還可能是因?yàn)榘l(fā)酵的問(wèn)題，如果面包配方中的糖較多 ，沒(méi)有使用耐高糖酵母，會(huì)抑制酵母的發(fā)酵，這樣做出來(lái)的面包口感就沒(méi)有那么好了！2、我家的烤箱沒(méi)有發(fā)酵功能怎么辦？如果烤箱沒(méi)有發(fā)酵功能，可以在烤箱里放一盆熱水，將烤盤(pán)放入烤箱，關(guān)上門就能給面包創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。
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