隨手一拌就能做，早餐吃它最省心！

提起粵菜，許多人想到的是廣州。但卻不知在一個距離廣州30公里，有一個被稱為“世界美食之都”的城市——順德。“食在廣州，廚出鳳城”，這鳳城便是順德的雅稱。順德的美味，在街邊，在巷尾，在每一處不經(jīng)意間。所以作為吃貨的我，怎么少得了慢慢去吃個遍呢？這款倫教白糖糕，是順德歷史最為悠久的一種米糕。倫教糕用大米漿發(fā)酵蒸制而成，顏色晶瑩雪白，外表油潤光潔，切開可以看到內(nèi)層小眼橫豎相連，均勻有序，一眼看上去還有點像魚翅的紋路。“趁涼吃”是倫教白糖糕的精髓所在。出爐冷卻后的倫教白糖糕，甜味和酸味的比例剛剛好，清爽而不黏膩，吃完后還有淡淡回甘。簡單的美味，往往最能打動人人心，趕緊和我一起動手做起來吧~cription-url="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/21/114321941.png" data-ratio="0.02" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/21/114321941.png" data-type="png" data-w="650" width="556" />倫教白糖糕By 幫主阿濤材 料粘米粉 100g / 細砂糖 50g / 清水 170g色拉油 3g / 耐高糖高活性干酵母3g / 溫水 15g做法▼步驟1碗中加入100g粘米粉、50g細砂糖和170g清水攪拌均勻，用手動打蛋器攪拌均勻至順滑無顆粒狀。▼步驟2cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="557" data-cropsely1="0" data-cropsely2="371" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/21/114321361.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="552" data-cropsely1="0" data-cropsely2="368" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/21/114321771.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />倒入不沾奶鍋中，小火加熱到粘稠狀態(tài)，提起呈直線狀滴落的狀態(tài)。途中需要一邊小火加熱，一邊快速攪拌，避免底部受熱過度凝固成疙瘩狀。加熱是為了讓粉漿達到半熟狀態(tài)，這樣粉和水不會分層。▼步驟3cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/21/114321141.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/21/114321791.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />將半熟粉漿過篩一遍，得到細膩順滑的糊狀，放涼至28度左右待用。▼步驟4cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/21/114321831.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3g耐高糖即發(fā)干酵母加入15g溫水中，攪拌至完全溶解。▼步驟5cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/21/114321851.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />將酵母液加入放涼至28度以下的半熟粉漿中，攪拌均勻。如果半熟粉漿的溫度偏高，容易發(fā)酵失效。▼步驟6cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/21/114321911.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />蓋上保鮮膜，放室溫（30度）發(fā)酵45分鐘左右。如果在冬天，發(fā)酵時間要翻倍延長，具體時間以發(fā)酵狀態(tài)為準。我們可以用烤箱發(fā)酵檔發(fā)酵，或者放在燒有30度溫水的鍋中發(fā)酵。▼步驟7cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/21/114321341.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />發(fā)酵完后，表面會有很多小泡泡，聞起來有一股米酒香味。如果有酸味，可能是發(fā)酵溫度偏高或者發(fā)酵時間過久，導致發(fā)酵過度了。▼步驟8cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/21/114321301.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />加入3g色拉油攪拌排氣。▼步驟9cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/21/114321121.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，送入燒開水的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，蒸至完全凝固后出鍋。▼成品完全放涼后，就可以脫模切成小塊開吃了。（攝影：吳同學）小貼士1、什么是粘米粉？由粘米粉大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是各種大米中糯性最低的品種，千萬不要買錯了喲！不能使用其他粉代替，做出來的口感完全不一樣。2、吃不完的倫教糕如何保存？這倫教糕熱吃和冷吃口感完全不一樣，但十分好吃。吃不完的倫教糕可以密封放放冰箱冷藏，第二天拿出來復蒸10分鐘左右，取出涼透再吃。3、為什么我做的白糖糕口感不好？加熱是為了讓粉漿達到半熟狀態(tài)，這樣粉和水不會分層。如果半熟粉漿偏稠像米糊狀，蒸出來的成品是實心的，吃起來不Q彈；如果偏稀，會導致粉漿水粉分離，發(fā)酵難，最終成品不易成型。把我設為星標這樣就能天天見啦~點擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡單▼▼▼本文是烘焙幫第1563篇原創(chuàng)食譜「分享、贊、在看三連」▽▽▽ 預覽時標簽不可點