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每年的5、6月份，在印度的西南部會(huì)出現(xiàn)季風(fēng)現(xiàn)象，風(fēng)漬咖啡需以日曬豆來(lái)做，咖啡農(nóng)將豆子平曬在風(fēng)漬廠里，大約有12-20厘米的厚度，放置5天，再一遍又一遍地用耙子梳耙這些咖啡豆，使所有的咖啡豆都接觸到當(dāng)時(shí)濕度極高的空氣，然后把這些咖啡豆松松地裝到袋子里堆起來(lái)，以便使季風(fēng)可以吹透袋子。風(fēng)漬廠房面向西邊，迎取西南吹來(lái)的咸濕季風(fēng)。
咖啡豆平鋪在風(fēng)漬場(chǎng)內(nèi)，窗戶全開(kāi)，夏天從阿拉伯海岸吹來(lái)的季風(fēng)濕度很高，風(fēng)漬一定程度后再入袋，但咖啡豆不能裝太滿，且咖啡袋不能堆擠太密以免不透風(fēng)而發(fā)霉，在那兒這些袋子每周重新裝一次堆—次，一共經(jīng)過(guò)7周，直到咖啡豆變了顏色和味道，還要不時(shí)倒出咖啡豆更換麻布袋以免孳生霉菌，相當(dāng)費(fèi)時(shí)耗工。
風(fēng)漬期約十二至十六星期，熟成后還要再經(jīng)過(guò)煙熏處理，以驅(qū)趕象鼻蟲(chóng)，最后還要人工篩豆，挑掉未變成金黃色的失敗豆子。從6月開(kāi)始，經(jīng)過(guò)三至四個(gè)月風(fēng)漬，綠色咖啡豆的體積澎脹一至兩倍大，顏色開(kāi)始由綠轉(zhuǎn)呈金黃色，重量和密度降低，含水率約13%，豆子的酸度也被降低，質(zhì)與量均起重大變化。
最后再把未風(fēng)漬好的豆子或是其他雜物、缺點(diǎn)豆再篩選一次，除去那些未受到“季風(fēng)”影響的咖啡豆，然后進(jìn)行杯測(cè)、分級(jí)、裝袋、出口等的后制動(dòng)作準(zhǔn)備，每年10月到次年2月是制作“季風(fēng)”咖啡的好時(shí)節(jié)。| 烘焙程度這支咖啡屬于豆質(zhì)密度一般，烘焙時(shí)中等火力穩(wěn)步爬升，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)是4分50秒左右，一爆時(shí)開(kāi)大風(fēng)門(mén)，保持火力，溫度約184.4℃，一爆后2分30秒下豆。
這支豆子屬于中深烘焙，但由于特殊處理法的緣故，烘焙后的顏色特別淺，烘焙色度與正常烘焙度相差較大。
Agtron豆色值71.2（上圖），Agtron粉色值83.1（下圖），Roast Delta值是11.9。| 沖煮方式虹吸
參數(shù)：研磨度BG 6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率48%），粉水比1:13，水溫84℃，萃取時(shí)間一分二十秒手法：下壺倒入260克水，等水上升至上壺以后倒入20克粉后輕壓粉床讓粉與水充分接觸，30秒時(shí)進(jìn)行攪拌，50秒時(shí)熄火再次攪拌，讓咖啡液回流。
風(fēng)味：入口微帶果酸，有著玄米茶、巧克力的風(fēng)味，body比較薄愛(ài)樂(lè)壓
參數(shù)：研磨度BG 6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率48%），粉水比1:13，水溫85℃，萃取時(shí)間一分五十秒手法：反壓。用15克粉，倒入195克的85℃熱水，一分鐘的時(shí)候進(jìn)行攪拌，一分三十秒時(shí)倒扣開(kāi)始?jí)撼鰜?lái)，壓完時(shí)間是一分五十秒。
風(fēng)味：聞起來(lái)有奶油、堅(jiān)果的香氣，帶著些許草本植物的風(fēng)味，蔗糖回甘，body中等。法壓壺
參數(shù)：研磨度BG 6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率48%），粉水比1:13，水溫85℃，萃取時(shí)間兩分十秒手法：15克粉，倒入195克水，一分鐘時(shí)對(duì)咖啡粉床進(jìn)行攪拌，一分五十秒壓下去，萃取時(shí)間全程兩分十秒。
風(fēng)味：入口口感順滑，body較厚重，有著柔和果酸，帶著堅(jiān)果、玄米茶、奶油巧克力的風(fēng)味，蔗糖回甘。kalita梯形三孔濾杯
參數(shù)：研磨度BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），粉水比1:13，水溫85℃，萃取時(shí)間一分三十秒手法：用15克粉，沖煮時(shí)的粉水比是1:10，用30克水悶蒸30秒，緩慢注水至120克時(shí)進(jìn)行分段，注水至150克時(shí)結(jié)束，移走濾杯后再往咖啡液里倒入45克水。
風(fēng)味：入口有著淡淡的梅子酸調(diào)，可可、堅(jiān)果、奶油的風(fēng)味，尾段明顯的麥茶、玄米茶茶感。| 總結(jié)
這支印度季風(fēng)處理的馬拉巴風(fēng)味相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較重的，帶著些許魔鬼的尾韻，所以小編在沖煮的時(shí)候會(huì)選擇一個(gè)比較小的粉水比只萃取出它的前中段，減少尾段苦味的萃取。
用不同的器具來(lái)煮制這支豆子時(shí)，基調(diào)是差不多的，都是帶著明顯的玄米茶、可可、堅(jiān)果的味道，但在口感上以及果酸的表現(xiàn)上卻是不大一樣。這幾種器具中，虹吸煮制的馬拉巴整體比較均衡、柔和；愛(ài)樂(lè)壓煮制的在香氣上比較明顯；用法壓壺煮制則能夠得到一杯醇厚度高的馬拉巴；而在手沖的表現(xiàn)下，果酸變得更為清晰容易辨認(rèn)。
同一支豆子在不同的器具下所展現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)味不盡相同，這也正是咖啡的可玩性所在呢！【更多分享】【前街咖啡師手記】如何用法壓壺和手磨做一杯好喝的日曬花蝴蝶【前街咖啡師手記】風(fēng)味型的虹吸咖啡應(yīng)該怎么確定粉水比例？【前街咖啡師手記】哥斯達(dá)黎加·黑蜜的1+4的打開(kāi)方式
