【前街咖啡師手記】草莓濾杯沖煮淺度烘焙的豆子需要用什么研磨度合適呢？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com小編最近喜歡上了可愛的【草莓濾杯】，這款濾杯內(nèi)側(cè)肋骨的設(shè)計(jì)形狀是一個(gè)點(diǎn)點(diǎn)分布的結(jié)構(gòu)，長的很像草莓上一顆顆的小籽，而且底部的孔徑比較小，由此可見它的流速應(yīng)該是相對比較慢一些的從而起到提升萃取率作用。加上濾紙后，可以觀察到濾杯和濾紙之間因有很多凸點(diǎn)，所以貼合度不算很高，水能夠滲透濾紙從凸點(diǎn)之間的縫隙流走能起到防止過萃的作用。另外凸點(diǎn)還有一個(gè)作用就是為了附著細(xì)粉而設(shè)計(jì)，如此一來，在細(xì)粉被附著在杯壁上沿的情況下，底部浸泡的大部分是相對研磨度比較粗的顆粒，于是在萃取率得以提升的情況下，并不會產(chǎn)生過度萃取的情況。在這樣一個(gè)流速較慢的且萃取率較高的濾杯下，我們應(yīng)該選擇怎么樣的研磨度呢？小編就選擇了一款淺度烘焙的豆子——【薩爾瓦多·烏拉山莊園】來進(jìn)行今天研磨度的測試。【薩爾瓦多·烏拉山莊園】產(chǎn)地：圣塔安娜海拔：1400-1600處理方式：蜜處理品種：波旁烘焙程度：淺度烘焙Agtron豆色值69.3（左圖），Agtron粉色值77.9（右圖），Roast Delta值是8.6杯測風(fēng)味：入口便是濃郁焦糖、堅(jiān)果、太妃糖、奶油的風(fēng)味，可可余韻。草莓濾杯研磨度沖煮測試首先小編先選擇平時(shí)V60的手沖研磨度【BG-5R】進(jìn)行第一次的沖煮?！綛G-5R】參數(shù)：草莓濾杯/1:15/89℃/研磨度BG-5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率56%）/15克咖啡粉手法：31克水悶蒸30秒后注水至127克，待粉床下降到看見粉床后再注至277克，看見粉床后移走濾杯，總萃取時(shí)間為2分鐘。風(fēng)味：熱的時(shí)候帶有可可、堅(jiān)果、奶油、紅茶、香料的風(fēng)味，聞起來有紅薯、蜂蜜的香氣；稍冷后帶有莓果、柑橘類水果的微酸；完全冷卻后酸味比較活潑，回甘帶有紅糖的風(fēng)味。整體口感厚實(shí)，均衡。在這個(gè)研磨度中風(fēng)味會比較傾向于均衡且堅(jiān)果、奶油風(fēng)味，如果想酸甜明顯一點(diǎn)呢？我把研磨度調(diào)粗一些試試。【BG-5W】參數(shù)：草莓濾杯/1:15/89℃/研磨度BG 5W（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率48%）/15克咖啡粉手法：31克水悶蒸30秒后注水至126克，待粉床下降到看見粉床后再注至228克，看見粉床后移走濾杯，總萃取時(shí)間為2分鐘。風(fēng)味：熱的時(shí)候也是帶有紅茶、奶油、堅(jiān)果的香氣外，伴隨著烏梅、楊梅、草莓一類酸甜的莓果，聞起來有淡淡的發(fā)酵酒香的香氣；稍冷后由烤杏仁的香氣，回甘有蔗糖的清甜。整體干凈、清爽，果酸為味比較豐富。【BG-5R】和【BG-5W】一個(gè)是堅(jiān)果味豐富，另一個(gè)果味豐富，如果在中間再選取一個(gè)研磨度出來的風(fēng)味又會如何呢？于是，小編便選擇了【BG-5T】的研磨度進(jìn)行測試。【BG-5T】參數(shù)：草莓濾杯/1:15/89℃/研磨度BG 5T（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率52%）/15克咖啡粉手法：31克水悶蒸30秒后注水至124克，待粉床下降到看見粉床后再注至228克，看見粉床后移走濾杯，總萃取時(shí)間為2分鐘。風(fēng)味：熱的時(shí)候也是帶有烏龍茶、奶油、堅(jiān)果、可可的風(fēng)味，伴隨著青梅、楊梅的酸味；回甘帶有焦糖和柑橘水果的風(fēng)味。通過以上三個(gè)研磨度用草莓濾杯沖煮【薩爾瓦多·烏拉山莊園】的時(shí)候，【BG-5R】的研磨度比較細(xì)，所以水和咖啡粉接觸的總面積比較大，所以萃取出來的風(fēng)味更加的完整。會更偏向于堅(jiān)果、奶油、可可的風(fēng)味。而【BG-5W】則剛好相反，研磨度較大，水和咖啡粉的接觸面積較小，所以萃取出來的尾段的風(fēng)味較少，因此會更加偏向于水果活潑的酸甜感。處在中間的【BG-5T】的研磨風(fēng)味也是處在中間值，整體感覺很均衡，但沒有很好的突出這支豆子的堅(jiān)果類或莓果風(fēng)味的特性。所以小編建議大家用草莓濾杯沖煮這類型的豆子時(shí)可以根據(jù)自己喜好選擇研磨度的大小。小編個(gè)人覺得用V60(BG-5R)差不多的研磨度相對適合草莓濾杯的沖煮，更能夠突出咖啡豆的風(fēng)味特點(diǎn)。喜歡果酸豐富的就稍微調(diào)粗一點(diǎn)就可以了！【更多分享】【前街咖啡師手記】同樣來自肯尼亞，風(fēng)味上的區(qū)別有多大？【前街咖啡師手記】KONO濾杯是適合分段式萃取還是一刀流呢？【前街咖啡師手記】哥斯達(dá)黎加巴哈在不同的濾杯下有什么風(fēng)味？【前街咖啡師手記】初學(xué)拉花練習(xí)時(shí)從實(shí)心開始