【前街咖啡師手記】用愛樂壓做一杯咖啡應(yīng)該選擇什么研磨度？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com手沖沖的多了，偶爾也會(huì)想要嘗試一下其他的沖煮方式，正巧最近對(duì)愛樂壓這個(gè)器具比較感興趣，于是小編打算用愛樂壓來做一杯咖啡試試！但是小編突然想到一個(gè)問題，如果用愛樂壓的話，應(yīng)該選擇什么研磨度呢？畢竟研磨度對(duì)一杯咖啡來說是很重要的呀！所以小編今天就先來確定一下愛樂壓選擇的研磨度吧！今天我們用來做實(shí)驗(yàn)的豆子是——【巴拿馬艾麗達(dá)鐵皮卡】巴拿馬·艾麗達(dá)莊園產(chǎn)區(qū)：巴拿馬波奎特產(chǎn)區(qū)莊園：艾麗達(dá)莊園海拔：1850米品種：鐵皮卡處理方式：日曬烘焙程度：淺度烘焙巴拿馬Elida莊園坐落于巴拿馬知名的精品咖啡產(chǎn)區(qū)——波奎特?？Х确N植的海拔從1670米到1850米，在這樣高海拔的環(huán)境下，低溫造成咖啡漿果成熟期的延遲，約比正常成熟期足足要晚了一個(gè)月;而肥沃的火山土壤為咖啡提供了充足的養(yǎng)分，再加上Baru火山帶來的很好的微型氣候，使得Elida莊園能夠?qū)覍耀@得杯測(cè)比賽佳績(jī)。這次測(cè)試的研磨度分別是BG 5M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率60%）、BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%）、BG 6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率47%），其他參數(shù)、手法基本保持一致。參數(shù)：15克粉，水溫90℃，粉水比1:15，（注水開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間：2分鐘手法：直接注水至225克，1分鐘時(shí)進(jìn)行攪拌，1分30秒倒置愛樂壓將咖啡壓出來?！綛G 5M】【風(fēng)味】發(fā)酵果香濃郁，有著藍(lán)莓、可可的風(fēng)味以及玄米茶的余韻，整體是比較均衡的感覺，但略帶雜味?！綛G 5R】【風(fēng)味】入口有著楊桃、莓果的風(fēng)味，帶著淡淡的發(fā)酵酒香，玄米茶余韻，整體風(fēng)味干凈、清淡?！綛G 6M】【風(fēng)味】帶著發(fā)酵果香的氣息，入口略帶尖酸，有著莓果、油桃、檸檬皮以及玄米茶的風(fēng)味，整體感覺清淡?！究偨Y(jié)】小編對(duì)比了三種研磨度，感覺這三種研磨度里【BG 5R】會(huì)比較適合艾麗達(dá)這支豆子，跟我們平時(shí)用來做手沖咖啡的研磨是差不多的。如果研磨度比較細(xì)的，那么很容易就會(huì)被萃取出雜味，而且喝起來會(huì)有些細(xì)粉的感覺；而研磨度粗了，那么就容易帶著尖酸，而且也會(huì)有萃取不足的情況出現(xiàn)?！綛G 5R】則是屬于比較適中的一個(gè)研磨度，萃取出來的咖啡在酸甜上的表現(xiàn)會(huì)比較均衡。在手沖的時(shí)候，這支艾麗達(dá)會(huì)有著明顯的葡萄干甜感、水蜜桃般的酸甜感；而用愛樂壓來制作的時(shí)候，更多的是有種清爽的感覺。換了種萃取方式，可以說是得到了一種完全不一樣的感覺呢！不過愛樂壓的其他玩法也是有搭配其他不同的研磨度的呢~至于還有著什么樣的玩法我們以后有機(jī)會(huì)再探討吧！【更多分享】【前街咖啡師手記】哥斯達(dá)黎加·黑蜜的1+4的打開方式【前街咖啡師手記】如何用法壓壺和手磨做一杯好喝的日曬花蝴蝶【前街咖啡師手記】都是日曬卡杜拉，之間會(huì)有什么區(qū)別？