【前街咖啡師手記】黑靈魂在不同的沖煮方式下會有什么表現(xiàn)呢？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com前段時間我們進(jìn)了一支來自哥斯達(dá)黎加日曬處理的【黑靈魂】，杯測對比后發(fā)現(xiàn)這支豆子會帶有淡淡的發(fā)酵果香，入口柑橘、李子酸調(diào)明顯，酸甜均衡，果汁感也比較明顯，挺讓小編感到驚艷的！于是小編在想，如果用不同的沖煮方式來進(jìn)行萃取的話，這支豆子會有什么樣的表現(xiàn)呢？| 豆子信息哥斯達(dá)黎加·黑靈魂國家：哥斯達(dá)黎加產(chǎn)區(qū)：中央山谷海拔：1300-1500M處理法：日曬處理等級：SHB品種：卡杜拉、卡杜艾烘焙程度：淺中烘焙| 處理方法采收下來的咖啡紅果于清晨放置于非洲棚架上，一天定時翻動進(jìn)行曝曬一天用塑膠布遮陰靜置直到11.5%的含水率，整個過程約需三個禮拜。| 沖煮這支豆子有著明亮的果酸，但整體還是屬于比較均衡的，所以小編決定用V60、虹吸以及愛樂壓的方式來進(jìn)行沖煮。因為選擇的器具不同，所以在參數(shù)以及手法上都會不同?！綱60】首先，當(dāng)然是先用比較萬能的V60濾杯來沖一壺啦！因為V60濾杯上的肋骨呈彎曲的形狀，從頂端往底端都有分布著，所以在沖煮的時候排氣會比較順暢，而且水流的流速較快。所以小編會選擇進(jìn)行分段萃取，這樣可以增加咖啡粉在沖煮時的攪拌，注水水流可以穿透咖啡粉以提高萃取率，在一定程度上能夠減少因流速快而導(dǎo)致的萃取不足。參數(shù)&手法：研磨度：BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫：90℃，粉水比：1:15。用30克水悶蒸32秒，注水至126克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至228克斷水，水位下降即將露出粉床時移開濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間是一分五十秒。風(fēng)味：聞起來是淡淡的發(fā)酵酒香和杏仁的香氣，入口是烏梅、柑橘、青蘋果的酸調(diào)，中段開始涌現(xiàn)出黑巧克力、堅果的風(fēng)味，尾段是淡淡的蔗糖甜；溫度降下來以后，入口有著熱帶水果般的酸甜，中段是奶油和蜂蜜般的香甜，余韻帶著些水果茶的感覺?！竞缥鼔亍?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.7017543859649122" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/17/152129981.png" data-type="png" data-w="855" style="" />與V60濾杯不同的是，虹吸壺是以浸泡為主的，所以煮制出來的咖啡在風(fēng)味上會更為均衡，且口感更為醇厚。用虹吸壺來進(jìn)行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實現(xiàn)的，首先將下壺的水加熱至沸騰，然后插入上壺，使得下壺呈現(xiàn)高壓狀態(tài)，由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進(jìn)行混合并萃取，萃取過程結(jié)束后撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸作用會促使咖啡萃取液回流至下壺。參數(shù)&手法：研磨度：BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫：91℃，粉水比：1:13。采取后投粉的方式，等下壺的水到了上壺后，倒入20克的粉并攪拌讓咖啡粉與熱水充分接觸，三十五秒時攪拌三圈以增加咖啡的萃取，五十五秒時移走火源并攪拌兩圈，咖啡液回流至下壺的時間是一分三十八秒。風(fēng)味：聞起來是有著清晰的發(fā)酵果香，入口有著柑橘、藍(lán)莓、柚子、覆盆子的風(fēng)味，中段帶著些酒心巧克力的甜感，余韻是玄米茶香，溫度降下來之后烏梅的酸調(diào)明顯，蔗糖回甘持久?！緪蹣穳骸?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.6246973365617433" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/17/152129391.png" data-type="png" data-w="826" style="" />愛樂壓這個器具，可玩性可以說是蠻高的呢！畢竟愛樂壓是結(jié)合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法，手沖咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的加壓萃取原理。通過施壓萃取，可以兼具意式咖啡的濃郁、手沖咖啡的純凈、及法壓壺的順口。而且通過反壓與正壓這兩種不同的壓法做出來的咖啡也是各有各的特點。參數(shù)&手法：研磨度：BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫：90℃，粉水比：1:15。采取反壓的方式，倒入15克粉后直接注水至225克斷水，攪拌三圈讓咖啡粉跟熱水充分接觸，一分鐘時進(jìn)行攪拌增加萃取，一分半的時候倒扣壓出，整體萃取時間為兩分鐘。風(fēng)味：聞起來帶著些香料的香氣以及發(fā)酵果香，入口有可可、奶油的風(fēng)味，以及萊姆的酸調(diào)，溫度降下來之后有柑橘、烏梅、西柚的風(fēng)味，以及榛果的余韻。這三種沖煮手法在風(fēng)味上的表現(xiàn)可以說是完全不一樣的呢，用【V60濾杯】沖煮出來的黑靈魂在風(fēng)味上層次會比較豐富；使用【虹吸壺】和【愛樂壓】這兩種器具沖煮出來的黑靈魂則會比較均衡，用【虹吸壺】做出來的在風(fēng)味上會偏向莓果調(diào)，而【愛樂壓】做出來的在風(fēng)味上則會偏向柑橘調(diào)！所以【黑靈魂】在這三種沖煮方式的表現(xiàn)下是：風(fēng)味：V60濾杯＞虹吸壺＞愛樂壓口感：虹吸壺＞愛樂壓＞V60濾杯均衡：虹吸壺＞愛樂壓＞V60濾杯更多知識【前街咖啡師手記】在不同的水溫下，莫扎特會展現(xiàn)出來什么樣的風(fēng)味呢？【前街咖啡師手記】草莓濾杯和KONO濾杯到底哪一個流速更慢呢？【前街咖啡師手記】哥斯達(dá)黎加巴哈在不同的濾杯下有什么風(fēng)味？【前街咖啡師手記】印度季風(fēng)咖啡馬拉巴的3+1種打開方式！