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你喝過帶有荷葉香氣的蜜桃烏龍嗎？那帶有紫蘇香氣的蜜桃綠茶呢？
2018年7月10號，華中賽區(qū)三位小姐姐包攬冠亞季軍。以荷葉水沖泡烏龍茶的做法讓茶湯增加一絲詩情畫意。紫蘇桃子，只聽名字也能感受到別出心裁。帶有玄米氣息的琥珀黃茶搭配龍眼，似乎讓人置身于田園生活之中。如何制作？小編今天為你公布配方，更有秒變酸奶口味的奶蓋花飲、蜜桃味咖啡、獼猴桃茉莉肉桂奶蓋配方一并奉上。作品賞析
冠軍鄭婷婷代表公司 海角七號冠軍介紹鄭婷婷出生蘇州，在其生活地山塘街遇到師傅楊世忠，并在其師傅所開的海角七號兼職從而學(xué)習(xí)產(chǎn)品制作。16年第一次參加了創(chuàng)意飲品大賽，分別取得華中區(qū)第九名和總決賽第六名的好成績。經(jīng)過2年的學(xué)習(xí)沉淀，憑借兩款以蜜桃為主料的飲品斬獲華中賽區(qū)冠軍。
初賽作品 桃·花韻材料新鮮荷葉
新鮮荷花新鮮水蜜桃水蜜桃醬白砂糖醬提臺灣大晃制茶烏龍茶制作：烏龍茶與荷葉、荷花熬制的水以1：40的比例沖泡14分鐘。
以烏龍茶底加入新鮮水蜜桃，再加入水25克蜜桃醬、20克白砂糖醬以特殊制法制成蜜桃烏龍茶飲。
創(chuàng)意看似清淡實(shí)則口感非常霸道的一款水果茶，回味還有淡淡荷葉清香，這就是桃·花韻。
使用了臺灣特有的烏龍品種，再加上以荷葉荷花熬制的水沖泡茶湯，有較高的花香。蜜桃烏龍本就是一個經(jīng)典的產(chǎn)品，果香、茶香、花香的結(jié)合讓蜜桃烏龍更具特色。
復(fù)賽作品 水云間配方：浩恩奉仕水蜜桃75克浩恩奉仕洛神花醬21克好成果糖45克冰150克水200克咖啡175克奶蓋：Kerry芝士奶蓋70克、雀巢淡奶油150克、黑白牛奶180克，浩恩奉仕玫瑰露15克制作：選用惟益咖啡豆肯尼亞AA，以90度水，15克咖啡萃取出200g咖啡液。加入浩洛神花和水蜜桃果醬雪克。創(chuàng)意：淺嘗一口后，以45度角仰頭讓飲品慢慢滑過喉嚨，入口首先是肯尼亞AA鮮明的水果香、完美的柑橘果酸緊跟著洛神花的酸、甜、香；少許水蜜桃醬提鮮。
杯子45度角咖啡和奶蓋一起喝，之前清爽甘洌的飲品增加了奶香味，口感綿密細(xì)膩，雪白的奶蓋就像云朵一樣，所以取名——水云間。作品賞析
亞 軍 鄒 倩代表公司：湖南大業(yè)食品有限公司
初賽作品 初心原料：新鮮水蜜桃新鮮黃桃 紫蘇 青檸檬好成冰糖茉莉毛尖備料：水蜜桃300g、黃桃100g、冰糖熬制1小時至冰箱冷藏24小時。
紫蘇:熱水:糖=10:5:1(水沸后放入煮至5分鐘)
水蜜桃30g切丁，魔芋粉:水:糖=1:10:1至溶解，將水蜜桃丁等量放入模具中，加入調(diào)好的溶液，冰箱冷藏1小時以上。制作:1.自制果醬40g2..新鮮青檸檬2片3.冰塊200g4.自制紫蘇汁20ml5.茉莉毛峰茶200ml以上物料雪克后倒入裝有蜜桃凍的出品杯中
創(chuàng)意:這是一款關(guān)于湖南人童年記憶的產(chǎn)品。
本款產(chǎn)品選用的物料為當(dāng)季新鮮水蜜桃，黃桃，同時采用具有當(dāng)?shù)靥厣淖咸K香料進(jìn)行復(fù)配?，F(xiàn)階段很多門店，都會選用新鮮應(yīng)季鮮果做產(chǎn)品，除了采購方便，成本低外，當(dāng)季水果的鮮感和香氣都到達(dá)頂峰值。
前香是主線，紫蘇的香氣突出產(chǎn)品的獨(dú)特性，中段是新鮮蜜桃飽滿的香氣，同時杯內(nèi)的蜜桃凍增加了產(chǎn)品的咀嚼感，強(qiáng)調(diào)了蜜桃的存在。茉莉毛峰茶加入增加了飲品的尾韻，青檸檬的加入可以很好的提升整杯飲品的鮮度和清爽感。
復(fù)賽作品 向陽而生原料：天聰薏米顆粒罐頭好成熱酒肉桂糖漿Kerry原味奶蓋粉好成黃金糖黑白牛奶雀巢飲品專用奶油奕方金品獼猴桃醬幫利香妃茉莉綠茶備料:好成熱酒肉桂糖漿10g?kerry原味奶蓋粉50g?好成黃金糖40g?黑白牛奶60g?雀巢飲品專用奶油240g，攪打至6成發(fā)，冰箱冷藏30分鐘
制作:1.在出品杯底部加入天聰薏米顆粒30g2.在雪克杯中加入奕方金品獼猴桃醬30g，好成黃金糖15g，冰塊150g，幫利香妃茉莉綠茶湯150ml，雪克10下倒入出品杯中3.倒入肉桂奶蓋40g創(chuàng)意:天聰薏米顆粒打底，奕方金品獼猴桃醬和好成黃金糖以及幫利香妃茉莉綠茶進(jìn)行雪克，使茶香和獼猴桃進(jìn)行充分結(jié)合，最后加入肉桂奶蓋，肉桂提升獼猴桃的鮮度和香氣，構(gòu)成產(chǎn)品主線，奶蓋增加飲品的順滑度，讓口感更飽滿。
此飲品在喝法上也有一些講究，先45度角大口喝頂層奶蓋，可以感受到細(xì)膩順滑的奶蓋中包裹著淡淡的肉桂香，用吸管攪拌均勻再用吸管品嘗整杯飲品，獼猴桃和茉莉綠茶的結(jié)合帶來的清爽感可以緩解奶蓋帶來的甜膩，杯底的薏米豐富了飲品的層次感和趣味性。作品賞析
季 軍 史方羽代表公司：愛爾蘭Kerry食品配料集團(tuán)
初賽作品 琥珀黃茶戲龍珠原料：新鮮龍眼黃檸檬白砂糖糖漿龍眼蜜琥珀黃茶茶湯制作：1.以1:35的比例沖泡琥珀黃茶，泡制8分鐘。2.新鮮龍眼30克搗碎，黃檸檬1片壓汁，砂糖糖漿30克，龍眼蜜2克，琥珀黃茶茶湯80克，冰塊180克，雪克出杯。創(chuàng)意：這款飲品最大的特色，是選用了一款琥珀黃茶。這款有機(jī)茶是純手工采摘，把茶葉與嫩茶梗一起萎凋，用柴火烤制而成，帶有自然的玄米香。
黃茶既掩蓋了龍眼的生澀感，又非常好的保留了龍眼的甜香，龍眼蜜增強(qiáng)了整杯飲品的飽滿度，與黃茶的玄米香非常自然地融合在一起。
復(fù)賽作品 花語知芝原料：浩恩奉士洛神花醬盾皇櫻花顆粒醬盾皇玫瑰花顆粒醬好成冰糖糖漿糖冰塊純凈水制作：浩恩奉士洛神花醬15克，盾皇櫻花顆粒醬3克，盾皇玫瑰花顆粒醬7克，好成冰糖漿：2克，冰塊100克，純凈水100克，雪克出杯即可。
創(chuàng)意：這款作品的創(chuàng)意主要在于花飲與奶蓋。洛神花、玫瑰花、櫻花三種紅色系花制作出顏色絢麗的花飲，更重要的是洛神花的酸與芝士奶蓋交融，會產(chǎn)生歐洲芝士酸奶的風(fēng)味，產(chǎn)品口感變化多樣。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
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