學做翻糖前，你得先知道這些【附高清大圖】

翻糖蛋糕，是一種來自于英國的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在已經(jīng)成為很多烘焙人極其喜愛的一種蛋糕裝飾手法。延展性極佳的翻糖，不僅可以塑造出各式各樣的造型，還可以將作品的精細特色完美展現(xiàn)出來。翻糖是一種很奇妙的東西，不了解它的人，總是覺得它甜膩膩的，而了解它的人，又常常無法正確的掌握它，所以很多人其實對它又愛又恨。那么翻糖究竟是什么？有哪些分類，又有哪些技巧呢？今天小伊就來跟大家做一個分享。01/ 翻糖的分類 /翻糖大致可以分為：翻糖膏、干佩斯、塑型翻糖、蛋白糖霜等4種翻糖，成分配方各不相同，它們之間的主要區(qū)別在于軟硬度、延展性以及成型后的塑性能力。>>翻糖膏一般用于翻糖蛋糕的大面積鋪面用，因為如果用于制作花朵會容易塌陷。>>干佩斯糖花的專用翻糖，一般用于做玫瑰花等造型。延展性極佳，甚至可以做到薄至透光，容易風干定型。>>塑性翻糖塑性翻糖比翻糖膏干的更快，更適合用來制作動物及玩偶等立體造型。>>蛋白糖霜英式翻糖蛋糕的常用裝飾材料，因為是純白色，所以常用于婚禮蛋糕、圣誕蛋糕、姜餅屋、糖霜餅干等。不同的糖霜狀態(tài)，可以演繹出不同效果，而且它比淡奶油堅挺且更易于保存。優(yōu)點：可以用于不同的裝飾，按照需求隨意調(diào)節(jié)硬度；缺點：口味過甜，遇水則化，不能用于奶油蛋糕的裝飾；PS：降低糖霜硬度，可以慢速且少量加水；增加糖霜硬度，則可以繼續(xù)加入過篩的糖粉。

翻糖膏跟干佩斯之間有什么區(qū)別？干佩斯是翻糖膏的一種，但是由于翻糖膏風干時間長且容易回潮，所以一般用于制作翻糖皮及一些平面造型，而干佩斯則更多是用于制作立體的造型。

02/ 翻糖蛋糕的分類 /翻糖蛋糕主要分為英式和美式兩種>>英式翻糖蛋糕：更加注重傳統(tǒng)與形式，整體造型更加優(yōu)雅，造型比較固定，如圓形、方形、橢圓形等常見造型。蛋糕顏色及裝飾傾向于淡雅，常用的造型有花朵、裙邊、蝴蝶結(jié)、蕾絲等優(yōu)雅的裝飾件。>>美式翻糖蛋糕：造型更加創(chuàng)意新奇，顏色也更加絢麗。那些我們生活中常見的如汽車、箱包、工具、人物等都是可以的創(chuàng)作對象。Tips：因為翻糖膏本身的質(zhì)量較重，所以蛋糕體本身也需要比一般的蛋糕密度更大。03/ 翻糖的上色 /翻糖總是顏色絢麗多彩多姿，所以準備的調(diào)制顏色也頗為重要。而翻糖膏中色膏、色粉則是常用的色素原料。>>色膏的使用方法：1.備妥翻糖、牙簽和色膏2. 用牙簽蘸取色膏至翻糖上3. 盡量快速的用拉和揉壓的方式將色膏混入翻糖里，直到顏色均衡。4. 染色好的翻糖再用保鮮膜包好，置于密封袋中保存。PS：如果擔心直接使用色膏調(diào)色無法準確把控顏色深淺，可以先使用色母調(diào)制出較深的顏色，然后再將色母與白翻糖按照一定比例調(diào)配，直至達到自己想要的效果。>>色粉的使用方法：①.直接使用1. 色粉可單獨使用，備妥色粉、筆刷、衛(wèi)生紙2. 用筆刷輕沾少量色粉，在衛(wèi)生紙上稍微刷勻。3. 用輕刷的方式刷在翻糖上，形成暈染的效果，像娃娃的腮紅則可使用這種方法②.與酒搭配使用1. 備妥色粉、筆刷，以及無色的酒，如伏特加之類的高濃度酒2. 加入酒后的色粉可當顏料使用，可以刷在翻糖上，會有非常好的效果。04制作翻糖時需要注意什么？>>可以增添糖粉的用量來調(diào)節(jié)甜度嗎？基本上為了維持翻糖本身的質(zhì)感及可用性，定量的糖粉是必要的，所以調(diào)整糖粉的用量，可能會導(dǎo)致翻糖本身的吸油、吸水性不夠，翻糖就會出現(xiàn)不成形、太油、太黏等狀況。>>對于環(huán)境有什么要求？翻糖本身很怕水及潮濕，所以在操作翻糖時，要保證環(huán)境及手的干燥，并且也需要注意溫度。05>>翻糖配方分享糖粉…………………………275g葡萄糖漿……………………40g白油…………………………40g吉利丁片……………………5g1. 先將吉利丁片泡軟，然后隔水加熱融化。2. 將糖粉和葡萄糖漿及溶化后的吉利丁混合拌勻。3. 將步驟2打成團后，加入白油再一起混打。4. 完成后，將翻糖裝入袋子里封好，放置24小時左右松弛后使用。/ 更多翻糖作品示例分享 /▼明明只是蛋糕，卻每次都要美的如此動人……這就是小伊對于翻糖蛋糕的印象?，F(xiàn)在越來越多的課程開始教授各種翻糖技巧，不知道小伊分享這些的是否能夠幫到你呢？如果你有更多關(guān)于翻糖的精彩炫技，那就快來給小伊留言，跟大家一起分享吧！更多翻糖：>>翻糖&裱花想要玩的溜，你可能還要這樣做……>>是翻糖啊！鎖定蛋糕“生命力”的神奇存在 預(yù)覽時標簽不可點