烤泡芙不是下塌就是開裂？掌握這些技巧瞬間提升成功率……

?泡芙為什么會膨脹？泡芙為什么不膨脹？泡芙為什么會塌陷？配方中雞蛋為什么很重要？這些關于泡芙的為什么你都知道了嗎？今天小伊就為大家分享一些其中的小技巧。我愛泡芙，不只是愛它的味道。泡芙作為開店的必備產(chǎn)品，是市場上最常見也最受歡迎的法式西點之一，可謂擁躉無數(shù)。在烘烤完成充分膨脹后，酥脆的外皮搭配各種風味的甜蜜內(nèi)餡，再加上Q萌的外形，簡直就是一款老少通吃的神器。所以泡芙應該怎么做，有哪些技巧，又有哪些關鍵步驟，成為了很多人迫切想要知道的秘密?，F(xiàn)在，小伊就以我們在制作泡芙時經(jīng)常遇到的那些問題，來跟大家分享一些其中的小技巧。泡芙膨不起來、塌陷、開裂、表皮濕軟、表皮偏厚……這些問題你都遇到過嗎？泡芙為什么會膨脹？▼想要明白自己泡芙為什么膨脹不起來，就要先搞懂泡芙為什么會膨脹。泡芙膨脹是因為面糊進入烤箱，表面經(jīng)過高溫烘烤后發(fā)生糊化，表皮糊化后內(nèi)部因高溫產(chǎn)生的高壓水蒸氣則會撐起表皮，造成內(nèi)部空洞的效果，形成泡芙的造型。所以，表皮的糊化和內(nèi)部急劇膨脹的水蒸氣才是泡芙膨脹的原因，也是制作泡芙的關鍵步驟。泡芙為什么膨脹不起來？▼“我的泡芙怎么烤趴了？”這個問題相信很多人都遇到過，而出現(xiàn)這種問題的主要原因還是在泡芙的面糊上。面糊太濕：則擠出的泡芙造型容易坍塌，無法定型，且在烘烤時不易烤干。這種情況就極易造成表皮偏軟、成品塌陷、成品走形等情況。面糊太干：則會造成在烘烤時，面糊因內(nèi)部水蒸氣壓力不足無法有效的撐起泡芙表皮，造成泡芙體積偏小、表皮偏厚、內(nèi)部空間偏小。應該如何把控泡芙面糊的干濕程度？雞蛋分次加入面糊中，時刻觀察面糊的狀態(tài)。最佳狀態(tài)：用抹刀挑起面糊，面糊下垂呈倒三角狀卻能保持形狀不會滴落。泡芙為什么會塌陷？▼泡芙塌陷是種什么感受？煮熟的鴨子飛了？可能從概念上來說兩者是相似的。所以在經(jīng)過精確的濕度把控后，溫度也同樣重要。高溫快速成型：根據(jù)實際配方操作，如：烤箱預熱至200℃，將面糊在初始階段用高溫快速烘烤，讓泡芙迅速膨脹成型。降溫定型：在泡芙成型后，降低溫度至170℃持續(xù)烘烤至完成，為泡芙定型，避免塌陷。等待出爐：在烘烤完成后不要立刻打開烤箱，避免因為溫差過大造成泡芙塌陷。PS：并非一定如此，如果烘烤后的泡芙成品完美則不會受到影響。雞蛋為什么很重要？▼加入雞蛋的作用是什么？雞蛋是泡芙制作過程中不可或缺的一部分，足夠量的雞蛋能夠讓泡芙的造型更加完美、口感更加酥脆，但是如果雞蛋的份量不夠，則容易造成泡芙塌陷。為什么要酌情把控雞蛋的增減？因為泡芙面糊對于濕度的要求極為敏感。而在面糊制作時，因為環(huán)境的不同，通過攪拌、煮沸、等待的一系列步驟，都會導致水分的不定量揮發(fā)，以及不同面粉的特性都會造成面糊的干濕程度發(fā)生改變。所以按照實際情況增減雞蛋的使用量非常重要。更多泡芙造型分享▼不知道關于泡芙的這些二三技，對你是否有幫助呢？其實，各種各樣的爆款單品還有很多，應用技巧更是數(shù)不勝數(shù)。So，接下來你又想知道哪些單品的相關技巧呢？快來留言告訴小伊吧！看看小伊是否能為您解答哦~小伊學堂：>>>你的馬卡龍為什么沒有裙邊？ 預覽時標簽不可點