你的馬卡龍為什么沒有裙邊？

馬卡龍，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制成的世界聞名的法式甜點。通常在兩塊杏仁餅干之間夾有水果醬或奶油等內餡。它被譽為少女的酥胸，不僅造型可愛，就連口味也甜蜜異常，深得美食愛好者們的喜愛，也吸引一大批烘焙人去研究制作它。但是傲嬌如斯，又怎能隨便被征服……我的馬卡龍為什么沒有裙邊？這是一個曾難倒無數(shù)人的技術難題，是啊，作為馬卡龍的重要標志之一，沒有裙邊豈不是相當尷尬？So……▼/ 馬卡龍的裙邊是什么？ /解決裙邊問題之前先搞清裙邊是什么其實馬卡龍的裙邊就是由內部的液體經(jīng)過加熱沸騰后從四周流出形成的圍邊。/ 如何才能讓馬卡龍出現(xiàn)裙邊？ /讓馬卡龍出現(xiàn)裙邊的過程，其實就是讓馬卡龍內部的液體從指定部位流出的過程，所以在制作時尤其需要注意兩點：>> 01.馬卡龍擠好后，必須要放到表面風干，且用手觸碰表面，絲毫不沾手，才能進行烘烤。目的是讓馬卡龍在進入烤箱焙烤后，內部液體沸騰，但無法從已經(jīng)結皮的表面流出，所以底部破裂，流出液體，形成裙邊。>> 02.在馬卡龍烘烤初期需要先隔離下火，目的是為了不讓馬卡龍底部快速成熟，因為底部如果迅速凝固，則可能會造成無法形成裙邊。如果下火太高，裙邊雖然也可能會出現(xiàn)的很快，但是也會因為溫度太高而迅速坍塌。僅僅只是裙邊就難倒無數(shù)人的馬卡龍其實在制作時還有更多的講究和極易失敗的關鍵點表皮為什么會塌陷、為什么會開裂、為什么會粗糙內部為什么會空心等等這些都我們經(jīng)常遇到的問題那么都該如何解決呢？為了尋找這些問題的答案小伊實驗室決定再次出擊??！童鞋們期待嗎？/ 馬卡龍創(chuàng)意分享 /—行業(yè)優(yōu)質品牌推薦— 預覽時標簽不可點