馬卡龍表皮總粗糙、開(kāi)裂、塌陷？這些才是解決問(wèn)題的關(guān)鍵

不是因?yàn)槲姨珦?，而是因?yàn)樗F。入口酥軟，口味甜膩，對(duì)于愛(ài)吃甜食的我來(lái)說(shuō)，馬卡龍簡(jiǎn)直已經(jīng)無(wú)敵了好嗎？但是，貧窮如我不得不承認(rèn)的是，好吃的它其實(shí)并不便宜，究其原因，可能就是名氣太大、成本太高、容易失敗了吧！表皮開(kāi)裂、表皮粗糙、表皮塌陷，還有小伊已經(jīng)解決了的沒(méi)有裙邊，這些可都是我們常見(jiàn)也一直迫切想要解決問(wèn)題。所以，一直想“降低成本”的小伊為此可整理了很多天哦。現(xiàn)在讓我們點(diǎn)份馬卡龍一起造作啊~~1馬卡龍表皮為什么會(huì)開(kāi)裂？除了口味，造型與顏值絕對(duì)是馬卡龍最大的亮點(diǎn)且沒(méi)有之一，畢竟這可是“少女的酥胸”啊。所以如果不想面對(duì)“開(kāi)裂”的尷尬，有些技巧可一定不能忽視。1.靜置時(shí)間不夠表面結(jié)皮是馬卡龍制作的關(guān)鍵步驟之一，如果靜置時(shí)間不夠，導(dǎo)致表皮沒(méi)有完美結(jié)皮，就會(huì)造成開(kāi)裂。2.溫度不對(duì)馬卡龍?jiān)诤婵镜倪^(guò)程中對(duì)于溫度的要求很高，需要上火高，下火低，這個(gè)過(guò)程是馬卡龍出現(xiàn)裙邊的關(guān)鍵步驟，但同時(shí)也是防止開(kāi)裂的重要方法，如果下火溫度過(guò)高，導(dǎo)致馬卡龍底部迅速結(jié)皮，就會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部水汽撐破表皮，造成開(kāi)裂。2馬卡龍表皮為什么會(huì)粗糙？相對(duì)于表皮開(kāi)裂，馬卡龍表皮粗糙的主要原因在于原料。作為主要原料，市場(chǎng)上常見(jiàn)的杏仁粉都不會(huì)磨得太細(xì)，所以在制作之前一定要將杏仁粉再次加工、磨碎、過(guò)篩。Tips：因?yàn)樾尤史酆土枯^高，在磨碎過(guò)程中一不小心就會(huì)磨成醬，所以可以將杏仁粉和糖粉混合后再磨，且不可過(guò)度研磨。最后磨出的粉類(lèi)越細(xì)膩，則制作出的馬卡龍表面也就越光滑，完美時(shí)會(huì)出現(xiàn)細(xì)膩的光澤。3馬卡龍為什么會(huì)空心？馬卡龍出現(xiàn)空心的情況有兩種：1.出爐后空心：判斷方法：烘烤出爐后用手指輕巧，聲音清脆則為空心，聲音沉悶則為實(shí)心。原因：溫度過(guò)低或者蛋白霜配方問(wèn)題，可以檢查配方后再制作。2.冷卻后空心：判斷方法：觀察底部是否上凹，稍微上凹為實(shí)心，平底一般為空心。如果在冷卻后發(fā)生空心的情況，則可能出現(xiàn)的原因?yàn)椋簺](méi)烤熟，可以嘗試延長(zhǎng)烘烤時(shí)間解決。4馬卡龍為什么會(huì)粘底？這類(lèi)情況的出現(xiàn)，其實(shí)很大的原因是來(lái)自操作的失誤。比如：烘烤溫度過(guò)低、烤墊選擇錯(cuò)誤、馬卡龍沒(méi)有完全烘焙完成、出爐后的馬卡龍沒(méi)有徹底冷卻就開(kāi)揭。嗯，果然心急吃不了熱豆腐。你的馬卡龍為什么沒(méi)有裙邊？（點(diǎn)擊查看▲） 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)