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你們總跟蜜仔提各種需求：“小蜜，這款面包，找老師教嗎？想學(xué)！”“小蜜，xx店的xx面包好好吃哦！想學(xué)！”
蜜仔給個眼神，你們細品是不是在別人店里吃到一款內(nèi)心認(rèn)可的吐司，想復(fù)刻，又始終達不到別人的口感了？是不是當(dāng)溫度、烤箱、發(fā)酵時間發(fā)生變化時，你便頻頻翻車，不能馬上改配方適應(yīng)環(huán)境了？是不是特想擁有一款跟別的店不一樣的吐司，擺脫同質(zhì)化競爭，但又不會設(shè)計配方了？你，已被蜜仔，完全，識破！
焦慮上頭！雖然今天客人在說自己的吐司好吃！真好吃！但明天呢？你內(nèi)心在咆哮，怎么才能一直滿足顧客的胃，還能甩掉這遍地的對手1公里？
你缺的不是梁靜茹的勇氣，你缺的真就兩字“研發(fā)”。當(dāng)你懂得吐司研發(fā)，你的小手就能跟上你的小腦袋了。
吃完別人的吐司，回過頭你反手就能復(fù)制出來了！不是烤箱、溫度、面粉控制你了，是你控制它們了，你是主人。再也不用給小蜜提需求學(xué)別人的網(wǎng)紅款了，你都能自己設(shè)計配方，做自己的網(wǎng)紅不香嗎？最重要的是，你不再焦慮，不再“自殺式”學(xué)吐司，而是舉一反三，越學(xué)越靈活。
上菜！上硬菜！一道硬核「吐司研發(fā)專修」菜課，喂飽腦袋，成為吐司的主人，隨心所欲做吐司！一甜吐司研發(fā)專修課一、課 程 四 大 教 學(xué) 板 塊1.【理論】系統(tǒng)讓你深入了解吐司內(nèi)涵2.【對比試驗】同款吐司不同發(fā)酵時間、溫度等等，展現(xiàn)不同情況下吐司的口感和組織變化3.【實操】驗證前面所學(xué)的知識4.【運用】以實戰(zhàn)指南助你合理避坑，少走彎路另外，輔助課后討論、老師親自輔導(dǎo)、作業(yè)點評、考試的課程實踐教學(xué)，帶你找到吐司研發(fā)成功之門的那把鑰匙，在心中建立【吐司全面知識系統(tǒng)】。
二、課 程 兩 大 學(xué) 習(xí) 目 標(biāo)目標(biāo)一、學(xué)懂吐司理論· 對吐司有一個完整的認(rèn)知· 學(xué)懂導(dǎo)致吐司失敗的底層科學(xué)，制作時少走彎路目標(biāo)二、能獨立研發(fā)吐司·隨心所欲調(diào)整吐司配方·解決同質(zhì)化競爭問題，從0-1獨立研發(fā)屬于自己的吐司
三、課 程 框 架 拆 解1st理論框架本框架下學(xué)習(xí)目標(biāo)：拿到一個吐司配方后，能大概知道該配方的甜度、口感和組織吐司烘焙計算- 配方基礎(chǔ)計算&應(yīng)用
- 比容積計算&應(yīng)用
- 出品配料計算&應(yīng)用
食材通過了解食材：面粉、糖、鹽、調(diào)味粉、液體、酵母、油、果干副食材在配方中的作用及應(yīng)用，食材用量相對吐司的取值范圍以及影響，為研發(fā)吐司奠下根基工藝技法改善面團：- 自我分解法
- 中種法
- 液種法
- 湯種法改善風(fēng)味：
- 天然酵母
- 老面工藝技法的應(yīng)用之制作配方了解工藝技法之間的關(guān)系，隨心所欲地調(diào)整和使用工藝技法：
- 中種法
- 液種法
- 湯種法
- 老面法工藝技法的應(yīng)用之實操流程系統(tǒng)梳理實操流程，深刻了解不同工藝技法在制作吐司過程中的操作流程：
- 直接法
- 自我分解法
- 中種法
- 液種法
- 湯種法
- 老面法2nd直接法吐司框架本框架下學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過對比實驗了解攪拌、面溫、翻面、桿卷對吐司的影響，學(xué)會如何控制和選擇它們理論不要小看直接法吐司，它是吐司研發(fā)的起點。
- 研發(fā)思路
- 面筋
- 發(fā)酵對吐司的影響
- 整形手法對吐司對影響
- 判斷熟成
- 自我分解法的應(yīng)用
- 配方演變實例對比實驗正確了解攪拌、發(fā)酵、筋性、比容積與吐司之間的關(guān)系，才能真正做好吐司。
- 不控制面溫的打面狀態(tài)解析
- 攪拌程度對吐司的影響
- 黃油投入時間對吐司的影響
- 翻面與否對吐司的影響
- 搟卷對吐司對影響實操
- 風(fēng)味簡單耐吃的龐多米吐司
- 適合多種餡料添加的蛋奶吐司
3rd中種法吐司框架本框架下學(xué)習(xí)目標(biāo)：可以將直接法隨心所欲地轉(zhuǎn)換成中種法，懂得選擇最適合的吐司造型理論- 研發(fā)思路
- 吐司造型設(shè)計
- 中種攪拌的注意事項
- 中種的溫度控制
- 小顆粒食材加入面團的方式
- 高油高糖吐司的制成技巧實操
- 特別設(shè)計的香濃黑芝麻吐司
- 像蛋糕一樣柔軟的布里歐吐司
4th 液種法吐司框架本框下架學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握天然酵母種的培養(yǎng)知識，學(xué)懂液種法對吐司的影響，可以將吐司配方改變成液種法吐司理論- 液種法適合的面包配方
- 配方外、配方內(nèi)液種配方的設(shè)計思路
- 天然酵母種培養(yǎng)的知識及運用
- 液種的制作
- 天然酵母種
- 大量果干（肉類）以及容易出水的食材加入面團中的方式
- 混合面粉的用法
- 免攪拌零失敗100%裸麥吐司的研發(fā)秘密
- 認(rèn)識吐司制作的多樣性
實操- 擁有脆皮的田園培根吐司
- 免攪拌零失敗的100%裸麥雙拼吐司5th湯種法吐司框架本框架下學(xué)習(xí)目標(biāo)：配方內(nèi)外湯種的運用，可以將吐司配方調(diào)整為湯種法吐司理論
- 湯種不同用法配方的設(shè)計思路
- 湯種不同用法配方水量計算
- 混合面種的使用
- 使用大量湯種的吐司制成
- 湯種面團狀態(tài)判斷標(biāo)準(zhǔn)以及黃油加入時機
- 弱面筋面團的造型技巧
實操- 格外誘人的雙米吐司
- 需要特殊脫模手法的含羞草吐司6th實戰(zhàn)指南框架正確了解攪拌、發(fā)酵、筋性、比容積與吐司之間的關(guān)系，才能真正做好吐司。
- 人手不多的情況下如何量產(chǎn)和提高出品效率
- 如何安排面團發(fā)酵時間
- 不使用添加劑乳如何延緩面包老化時間
- 吐司第二天吃起來口感較干的原因解析
- 店面投入分配
- 適合冷藏發(fā)酵的面團
- 適合冷凍發(fā)酵的面團
- 冷藏發(fā)夾與酵母的關(guān)系
- 吐司塌腰的原因
- 吐司的沉積與解決方案
- 如何判斷一個吐司是不是一個好吐司
- 吐司不拉絲的原因解析
- 山形吐司高低不一的原因
四、哆啦A夢盧老師為什么叫“哆啦A夢”盧老師，因為蜜仔我想吃什么口感的吐司，盧老師都能設(shè)計出配方來，瞬間覺得太神奇了！
重點是，作為主辦方蜜仔小朋友都不敢說的話，老師本人說了，激動人心??！
盧老師與他的夫人榕姐在沈陽開了一家每周只“被迫”營業(yè)兩天，而且還是線上營業(yè)的面包店，客單價正常是300-500元，客人抓住營業(yè)機會使勁買！屯糧！
但是很多同學(xué)是因為盧老師的線下課認(rèn)識老師的，盧老師曾是深圳壹點壹客的王牌面包師，特別擅長對市場需求快速貼合研發(fā)以及靈活地因地制宜調(diào)整制作工藝流程。怎樣才能馬上學(xué)到這個超級吐司研發(fā)課？長按二維碼獲得課程入口原價599元，限時3天優(yōu)惠499元到手
品牌介紹YITIANHONGBEIXUEYUAN一甜烘焙學(xué)院：專注于教授烘焙暢銷產(chǎn)品課程。精選店售產(chǎn)品，好吃更好賣。亞洲好店主廚在線親授，旗下名店主廚導(dǎo)師有：香港榴蓮甜品排行第一Danny Ho，原麥山丘林育瑋，重慶法甜排行第一Délice A+主廚William，韓國簡約風(fēng)奶油蛋糕原創(chuàng)者Congmom，長沙意盒蛋糕主廚Ray等。一甜是國內(nèi)首批線上烘焙教育學(xué)院，是烘焙店主心中的新品研發(fā)倉庫，是線上烘焙平臺的領(lǐng)先者。目前已教授10000+家私房烘焙店主、已自主開發(fā)店售產(chǎn)品200余件，產(chǎn)品熱賣于全國。致力于幫助烘焙創(chuàng)業(yè)者準(zhǔn)確、快速地找到店售暢銷品。
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