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比起屋仔奶（屋形紙盒裝）牛奶，玻璃瓶裝牛奶的口感一直是一種無法超越的口感以及口感。其區(qū)別在于這兩種包裝采用的滅菌溫度不同，牛奶中的成分會隨著滅菌的溫度而有所改變，無論是最終牛奶的營養(yǎng)還是口感，都是會有所差異。玻璃瓶裝的牛奶通常采用巴氏消毒法滅菌，使用較低的溫度（一般為60-82℃）進行滅菌。優(yōu)點是除了維c和維b1會有一點缺失，其他營養(yǎng)與口感和剛擠出來的牛奶差不多，但是缺點是冷藏環(huán)境保存時間較短，只有5天的保存期。
（只有藍色是鮮奶哦～其他純粹好奇做咖啡什么味道嘻嘻）而屋形紙盒裝牛奶大多數采用高溫滅菌，使用較高的溫度（120-137℃）消滅病菌以及有害微生物。優(yōu)點是在冷藏環(huán)境下保存時間能達到15天，缺點是高溫使營養(yǎng)損失相對較多，而且在放置期間還會持續(xù)失去營養(yǎng)，口感上也會有所欠缺。這也是為什么后來越來越少玻璃瓶裝牛奶后，無論是醇厚度、飽滿感還是加熱后表面形成的奶皮，都少了一種我們小時候喝牛奶的感覺。雖然說紙盒裝牛奶方便大眾，但其實一些口感較佳的鮮牛奶本身的價格也去到20元/945ml，而玻璃瓶裝的鮮牛奶市面在一般4元/210-220ml，批量拿會有優(yōu)惠。
其價格換算成同等容量，實際和紙盒裝差不多，但是口感和營養(yǎng)會有所不同。所以如果一些地區(qū)的咖啡館主理人能買到本土出產的玻璃瓶裝牛奶，可以考慮選擇～一次一瓶，不僅環(huán)保，還能給到客人超新鮮的感覺以及儀式感。“ 我們，回到水牛奶上?！毕啾绕鹞覀內粘Ｋ鹊胶伤固古．a的奶，水牛產奶營養(yǎng)價值會更勝一籌。就拿牛奶中最標志性的營養(yǎng)物質蛋白質和鈣來舉例，國家對生牛乳的蛋白質含量要求是達到2.8%，市面上一些奶源地出產的純牛奶蛋白質含量為3.2%，再優(yōu)質一點的可以達到3.6%。但是許多水牛品種的奶蛋白質含量能輕松達到3.6%以上。除了蛋白質含量更高，普通水牛奶中的鈣含量維生素A、脂肪含量要比普通牛奶要高。但是！不代表營養(yǎng)越多越好哦，這個還是要看個人的吸收能力。
當然，竟然是用來做咖啡，我們就先把營養(yǎng)淺淺放一旁，牛奶的口感與咖啡融合后的表現才是本文要關注的～為了有對比，碼字員特意買了同樣是玻璃瓶裝的常規(guī)牛奶和水牛奶進行對比。老規(guī)矩，這次用的還是一款有酒香、莓果、堅果調性的拼配咖啡豆，分別制作了熱拿鐵和Dirty，用了巧克力味水牛奶做冰摩卡咖啡，以及用了甜的杯狀水牛奶做Dirty?！覆Ａч姿Ｄ虩崮描F咖啡」加熱的過程中迎面而來的奶皮味道～奶泡在打發(fā)過程中欠缺細膩度，打發(fā)完后會有微微粗糙感～與咖啡融合后，咖啡呈現出一種自然的甜味，喝起來也有牛奶的醇厚度，但不會掩蓋咖啡本身的味道，可以和咖啡相互相成，形成一種獨特的薄荷（新鮮薄荷葉）奶油味道，但余韻不強。
「玻璃樽牛奶熱拿鐵咖啡」加熱的過程中也是有奶皮味道～奶泡在打發(fā)過程中更容易細膩綿密，與咖啡融合后，咖啡呈現出一種自然的甜味，喝起來有牛奶的醇厚度，不會掩蓋咖啡本身的味道，可以和咖啡相互相成，形成一種莓果香草奶油味道，余韻是榛果的味道～
「玻璃樽水牛奶Dirty」水牛奶本身味道飽滿扎實，對于咖啡的承托力還行，能形成好看的分層。第一口喝到的是濃濃的發(fā)酵酒香+莓果酸甜的咖啡液，過渡到中間有明顯的烤果仁香氣以及牛奶的甜甜的味道，喝到最后就是帶有一點咖啡味的香醇牛奶。
「玻璃樽牛奶Dirty」牛奶口感飽滿扎實，對于咖啡的承托力比水牛奶和盒裝鮮奶要強，有好看的分層效果。第一口喝到也是濃濃的發(fā)酵酒香+莓果酸甜的咖啡耶，過渡到中間有香草奶油的順滑感以及香氣，喝到最后也是帶有一點咖啡味的香甜牛奶。
「杯裝甜水牛奶Dirty」看了一下配料表，當中含有奶粉以及白砂糖，但是單獨喝起來不會很甜，能感受到濃濃的奶味。這份杯裝奶也十分“貼心”，剛好留了1個shot的位置，簡直就是為Dirty而準備的！第一口喝到的是甜奶和咖啡融合而成的甜草莓奶油的味道，可能整體分量較少，一口就差不多見底了哈哈哈！所以第二口就是有咖啡味的甜味水牛奶了～
「玻璃樽巧克力水牛奶冰摩卡咖啡」出于穩(wěn)鎮(zhèn)（保險起見），我倒出來喝了一口，不出意外是不夠巧克力味道的…原本打算用無糖的黑巧克力粉做成醬然后掛壁，攪拌均勻后可以增加巧克力的濃郁味道…結果，巧克力粉也用完了…但是！加入咖啡后，本身的甜味和巧克力味互相融合，也不會搶咖啡風頭，還能感受到咖啡的味道，而且豆子本身的風味也提升了巧克力的味道??！
「玻璃樽高鈣水牛奶冰拿鐵咖啡」賣牛奶的阿姨表示高鈣奶本身的味道會微甜，但是沒有甜牛奶甜。于是碼字員制作了高鈣冰拿鐵咖啡～沒想到！意外的好喝！單獨喝的時候想融化后的香草奶油冰淇淋，十分濃郁順滑！加入咖啡后會有輕微結塊的現象，但是攪拌均勻后就會消失！與咖啡融合后，牛奶微微的甜味能緩和咖啡中的苦味，但是能讓咖啡中的風味有所展現，表現出甜草莓香草奶油+烤堅果的味道。
不得不說，無論是玻璃瓶裝的牛奶和水牛奶，單獨喝的時候真的是好喝到讓人尖叫！！加熱做成拿鐵后，口感上水牛奶會有一點單薄。如果制作成Dirty的話，個人覺得水牛奶的層次更加的豐富！醇厚且不膩！杯裝甜水牛奶市面上也買不了，只有去品牌企業(yè)網店購買～我覺得這個做Dirty很適合那些想喝Ditry又想喝甜味的小伙伴嘗試嘗試。個人認為，水牛奶用于冰咖啡的制作真的非常適合！夏天還有這么長時間，咖啡館的主理人可以把相關產品安排起來！
其實我還買了很多瓶…剩下的牛奶碼字員決定拿去做雙皮奶！喝是喝不下了…但雙皮奶我可以！姜撞奶也行！下次測評見！BYE~-每次測評奶都陣亡的阿瑞往期牛奶測評超鏈接??
第一彈：低溫鮮奶選擇指南！眾多熱門鮮奶中，誰性價比更高？誰做拿鐵更好喝？
第二彈：我們把大家說的12種奶買了回來！都喝了一遍！
第三彈：奶中愛馬仕，咖啡店里的“卷王”！娟姍奶憑什么這么貴！好喝嗎？！
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