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相比于酒和茶，咖啡算是晚近盛行的飲品。雖然有很多書本記載著咖啡已經(jīng)出現(xiàn)了好幾百年，但真正的盛行是從40年代速溶咖啡出現(xiàn)開始說起。從雀巢、麥斯威爾等咖啡品牌推出速溶咖啡后，咖啡才正式成為大眾消費(fèi)品。隨著咖啡需求越來越大，以及越來越多人對(duì)咖啡的味道表現(xiàn)有所追求，從60年代開始，咖啡館開始注重使用有著更佳品質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆，并采用重度烘焙以及搭配增壓式萃取濃度很高的咖啡，目的是讓大家在加入牛奶和糖的時(shí)候，還能喝到咖啡香醇濃郁的風(fēng)味。
但這兩次潮流下的咖啡味道表現(xiàn)，并不是人人能接受，這也使得每個(gè)人提到咖啡總能與苦味聯(lián)想在一起。為了改變大眾對(duì)咖啡只有苦味的刻板印象，讓更多人愿意接受/品嘗咖啡，在千禧年后，咖啡豆的品質(zhì)不斷被改善，咖啡館也開始通過淺烘焙以及滴濾的方式，讓咖啡表現(xiàn)出水果般酸甜的風(fēng)味以及更多的風(fēng)味層次。這樣的風(fēng)味也非常符合千禧年間還是小孩的一代消費(fèi)者對(duì)飲品味道的追求，于是經(jīng)過十年的沉淀，無論是國內(nèi)還是國外，從2010年開始，越來越多追求?高品質(zhì)、新鮮淺烘焙、層次分明的精品咖啡小店開啟。雖然有了很多精品咖啡館，但是國內(nèi)千百年來喝茶的文化并不能一下子讓消費(fèi)者接受咖啡這一飲品，同時(shí)現(xiàn)磨咖啡、精品咖啡的價(jià)格相比新式茶飲會(huì)略顯高。
因此雖然越來越多精品咖啡店開啟，但是咖啡依舊沒有被需求起來。直到國內(nèi)本土咖啡瑞幸、manner等本土品牌的出現(xiàn)把咖啡價(jià)格壓了下去，國內(nèi)才越來越多人消費(fèi)咖啡。有了更多的消費(fèi)者需求后，國內(nèi)的咖啡從業(yè)者開始形成了一個(gè)觀點(diǎn)：咖啡到了一個(gè)地區(qū)，就會(huì)有自己獨(dú)有的表達(dá)咖啡方式，并讓全世界的人記住。日本因?yàn)楠?dú)有的烘焙沖煮而形日式流派，澳洲因?yàn)閷?duì)意式奶咖的風(fēng)味表現(xiàn)的執(zhí)著形成了澳式流派，那么中國也要有自己獨(dú)有表達(dá)中式咖啡的方式。咖啡雖然在國內(nèi)盛行晚了，但是不能失去自我。于是相比起東南亞地區(qū)華人獨(dú)創(chuàng)的中式煮制咖啡，國內(nèi)的新中式咖啡則更注重于咖啡店的裝修以及咖啡出品的外觀，能讓消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴。
中國傳統(tǒng)餐具裝咖啡，具有中國傳統(tǒng)風(fēng)格的裝修，具有地域特有飲食文化的創(chuàng)新咖啡，這些新中式咖啡出現(xiàn)是好是壞，每個(gè)人的看法都有所不同。人類作為視覺動(dòng)物，通過產(chǎn)品的外包裝逐漸拉近國人與咖啡的距離，這是有助于國人對(duì)認(rèn)可咖啡，然后漸延伸推廣云南種植的咖啡，再逐漸形成能代表中國的咖啡文化。就像辣椒，該物種本來也是舶來品，但是幾百年來國人對(duì)辣椒的本土種植、收割、流通以及風(fēng)土的適應(yīng)，讓辣椒在中國每一個(gè)地區(qū)都能表現(xiàn)出自己獨(dú)有的香氣與辣味。再通過不同地區(qū)的人們?cè)谕ㄟ^自己的方式創(chuàng)造出了很多家常菜，并隨著人們的遷徙傳播到世界各地，逐漸讓大家提到辣椒的時(shí)候總能與某一樣中式菜鏈接到一起。
咖啡中式化才剛開始，想要世人在聊起咖啡的時(shí)候也能馬上想到中國，并不是一朝一夕的事情，想要最終讓全球的人認(rèn)可中式咖啡流派，還有很長的路要走。當(dāng)然，一樣事情能被發(fā)展起來，離不開創(chuàng)新。只有創(chuàng)新才能吸引更多大眾消費(fèi)者，有更多大眾消費(fèi)者需求起來，才能有更好的傳播與發(fā)展。新中式咖啡風(fēng)格既然能抓住消費(fèi)者的心，就應(yīng)該借著這樣的機(jī)會(huì)，傳播更多正確的咖啡知識(shí)。現(xiàn)有的新中式咖啡更多的只是新消費(fèi)習(xí)慣的反向引導(dǎo)，或許是個(gè)好的起步，但想要像日式流派、澳式流派那樣能被大家認(rèn)可以及傳承，離不開專業(yè)性。國內(nèi)本身就有著能種植本土咖啡的優(yōu)勢(shì)，就像辣椒一樣，只有不斷去培育種植出能代表云南產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的咖啡豆，研究適合云南咖啡的烘焙思路以及萃取方式，才能讓真正讓世人記住中式咖啡。
日式咖啡、澳式咖啡等流派被大家認(rèn)可，離不開專業(yè)性～同時(shí)這樣的專業(yè)性是面向每一位消費(fèi)者，帶領(lǐng)著所有人去感受一杯咖啡的魅力，讓每一個(gè)人喝了一次就能感受到每個(gè)地區(qū)的人們對(duì)咖啡的熱愛。吸引了大眾的目光卻展現(xiàn)出不專業(yè)的一面，這樣只會(huì)加深世人對(duì)中式咖啡的誤解。創(chuàng)新讓更多的人接受咖啡，了解中國咖啡是個(gè)很好的起步，但也需要根與魂去宣傳中式咖啡，不然人們只會(huì)記得中式咖啡的外表，記不住中式咖啡的魅力。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
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