“給我來杯美式，要帶拉花的喲！”

咖啡拉花，準(zhǔn)確來說應(yīng)該是“Latte Art”拿鐵藝術(shù)。顧名思義就是通過牛奶做出各種好看的花形。理論上，沒有牛奶就沒有拉花?！耙槐瓗Юǖ拿朗娇Х龋@有可能嗎？”美式咖啡僅僅是由濃縮咖啡液與水構(gòu)成的黑咖啡，并不含牛奶。拉花是牛奶打發(fā)細(xì)膩的奶泡與咖啡融合，浮在表面的白色奶泡就形成了圖案。美式咖啡并不太可能做得到。但是，恰恰就有方法能在美式咖啡上不加一滴奶也能發(fā)出花紋來。在制作冰飲時(shí)，會(huì)時(shí)常使用“shake”，就是把飲品、冰塊放入雪克壺中搖晃。就算搖晃美式咖啡也會(huì)出現(xiàn)豐富的泡沫。既然能制作出泡沫，那么離拉花不就近了一步。但是雪克壺制作出的泡沫非常粗糙，分層嚴(yán)重，流動(dòng)性差，并不能拉花。但是如果可以打發(fā)出細(xì)膩的泡沫，不就可以拉花了嗎。前街分享的美式咖啡拉花也很簡單，首先，我們正常萃取一份濃縮咖啡，前街用20g的粉量萃取出40g的咖啡液，在萃取時(shí)使用分流手柄，把咖啡液均分成兩份。把其中一份倒入拉花缸中，加入少量冰塊，加入適量的水，使溫度降至10度左右。然后使用蒸汽棒打發(fā)，蒸汽棒的打發(fā)效果比雪克壺要好很多，加入冰塊是為了把剛剛萃取出的咖啡液降溫，大概打發(fā)加熱到55度時(shí)就可以了。這時(shí)拉花缸的美式咖啡呈現(xiàn)淺棕色流動(dòng)性好的細(xì)膩泡沫。然后把另一份濃縮咖啡倒入咖啡杯中，就可以進(jìn)行拉花了。由于美式咖啡的泡沫沒有牛奶奶泡那么穩(wěn)定，因此打發(fā)好的咖啡泡沫要盡快與杯中的濃縮咖啡進(jìn)行融合，咖啡泡沫的消散速度會(huì)比牛奶奶泡的速度要快，這意味著泡沫的分層速度也會(huì)加快。融合時(shí)要注意泡沫與濃縮基底充分融合，融合不充分會(huì)導(dǎo)致出花型時(shí)會(huì)出現(xiàn)“鋸齒狀”。下面附上前街的早期美式拉花演示視頻-