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我叫珍珍，來(lái)自貴陽(yáng)，是一個(gè)面包師。今年5月16號(hào)，我和先生赫赫在貴陽(yáng)第一間面包店正式開(kāi)業(yè)，店名Aroma Wheat。哦對(duì)了，我先生是一位甜點(diǎn)師，主要負(fù)責(zé)主管甜點(diǎn)廚房（共3個(gè)人），為店里的柜臺(tái)提供出品。我和另外4個(gè)師傅的面包廚房出面包產(chǎn)品，新品研發(fā)和品控都是我來(lái)負(fù)責(zé)。烘焙夫妻檔：珍珍&赫赫
我們倆是大學(xué)同學(xué)，2005年在學(xué)校面包店邂逅相識(shí)。因?yàn)橄矏?ài)烘焙總有聊不完的話題，畢業(yè)那年，遼寧“土著”赫赫追隨我回到了貴陽(yáng)。后來(lái)，這段跨越2700公里的“異地戀”修成正果，是的，我們倆結(jié)婚了。畢業(yè)后，我們倆都在電力國(guó)企單位上班。喜歡吃又覺(jué)得外面的糕點(diǎn)不好吃，2011年我開(kāi)始在家里摸索鼓搗烘焙。開(kāi)始的時(shí)候是自給自足，后來(lái)也分享給親朋好友們品嘗，他們慢慢開(kāi)始付錢買我做的蛋糕。2015年，我們?nèi)ト毡究戳艘粋€(gè)烘焙展，回來(lái)后赫赫辭去了國(guó)企的工作，從私房烘焙升級(jí)到工作室。也是那一年，我去了北京，跟隨曹繼桐老師學(xué)習(xí)做面包。
去年，我們買了自己的工作室；工作室運(yùn)營(yíng)到后來(lái)，訂單量越來(lái)越大，“珍珍你們倆趕緊開(kāi)店吧”的呼聲也越來(lái)越高。我們倆一合計(jì)，那行開(kāi)店吧；今年4月28號(hào)，Aroma Wheat開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。Aroma Wheat翻譯過(guò)來(lái)的意思是“小麥之香”。用它當(dāng)?shù)昝褪窍胱尷习傩粘缘教烊恍←湹奈兜?，所以我們家面包都是?dāng)天現(xiàn)做、現(xiàn)賣。而且沒(méi)有改良劑、保水劑之類的添加劑，就是想讓大家吃到食物最純粹的味道。Aroma Wheat：店址貴陽(yáng)市云巖區(qū)鹿沖關(guān)路中建華府A區(qū)當(dāng)街門面
我和先生一直都很熱衷于通過(guò)嘴巴來(lái)記憶甜點(diǎn)和面包的味道。雖然現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)很發(fā)達(dá)，能找到各種配方，但如果想要真正掌握它們的口味，還是要親口品嘗你才能知道原始的、正宗的味道和它們的精髓是什么。所以我們不管是在國(guó)內(nèi)還是日本或其他的國(guó)家，都會(huì)到比較有名的老師或者當(dāng)?shù)赜忻?、網(wǎng)紅店之類去吃去嘗，再想辦法化為己用。赫赫曾跟隨水果王子進(jìn)修甜點(diǎn)創(chuàng)作
02.每一種轉(zhuǎn)型，都是一個(gè)艱辛的故事說(shuō)實(shí)話，從私房烘焙轉(zhuǎn)型到工作室，再?gòu)墓ぷ魇野l(fā)展到開(kāi)烘焙店，并沒(méi)有想象中的容易。做私房，定價(jià)高、贏利好、但量上不去。開(kāi)店完全是要靠大家喜歡產(chǎn)品才可以，需要看的更長(zhǎng)遠(yuǎn)。做私房的時(shí)候，顧客是有需求了再來(lái)找我們，訂單是自己送上門的。開(kāi)店后，才第一次真正面對(duì)大眾消費(fèi)群體，不知道他們真正喜歡什么，還要有營(yíng)銷和推廣的方法。比如師傅會(huì)有一種自己的堅(jiān)持，“別人家都有的面包，我為什么要和他們做一樣的”；但消費(fèi)者會(huì)替你做選擇?。∥覀冎皼](méi)有做菠蘿包，就不斷的有人來(lái)問(wèn)：你們家沒(méi)有菠蘿包嗎、什么時(shí)候會(huì)賣菠蘿包啊？他們會(huì)“逼”你做出調(diào)整的。
所以我會(huì)跟前廳服務(wù)員說(shuō)，客人反饋的問(wèn)題、記錄好、反饋給后廚，他們才能對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行更改。畢竟后廚不接觸顧客，甜了、咸了只能通過(guò)前廳來(lái)知道，所以前廳后廚的聯(lián)動(dòng)溝通就很重要了。包括有時(shí)候研發(fā)的產(chǎn)品師傅們覺(jué)得很獨(dú)特，但大眾不接受的，那都要重新再改。所以通過(guò)這幾個(gè)月的摸索，我們會(huì)根據(jù)客流量高峰期、客源構(gòu)成來(lái)靈活調(diào)整產(chǎn)品，成效還不錯(cuò)。03.開(kāi)店，千萬(wàn)不能沖動(dòng)很多人都說(shuō)：開(kāi)店千萬(wàn)不能沖動(dòng)，也不能一頭熱就開(kāi)店，不是沒(méi)有道理的。像我們，開(kāi)店前在全國(guó)走訪了很多店鋪，我?guī)煾担ú芾^桐老師）給我們介紹了很多店，也征求了前輩的一些意見(jiàn)，把看到的、體會(huì)到的東西都融合在Aroma Wheat里。走訪店鋪我們關(guān)注的就比較多了，店鋪裝修、產(chǎn)品線、風(fēng)格…都得去學(xué)習(xí)。走訪店鋪時(shí)，珍珍鏡頭里的赫赫
開(kāi)私房只需要把產(chǎn)品做好，客人就會(huì)來(lái)買，但開(kāi)店不一樣。裝修的好，是吸引客人進(jìn)來(lái)的第一步，之后是包裝、最后再靠產(chǎn)品把他們養(yǎng)成回頭客，流程上是這樣的。雖然面包雖然起源于歐洲，但真正地道的歐包在國(guó)內(nèi)并不好賣。相對(duì)來(lái)說(shuō)軟一點(diǎn)兒的日式、臺(tái)式面包更加受歡迎，尤其是日式低油低糖面包中國(guó)人最喜歡。所以一開(kāi)始決定從工作室轉(zhuǎn)到開(kāi)店的時(shí)候，我們就決定好做日式風(fēng)格店鋪了。04.從0→1，真的很難其實(shí)，剛開(kāi)店的時(shí)候真的太難了。在貴陽(yáng)這個(gè)城市，烘焙市場(chǎng)幾乎是被本土連鎖餅店壟斷的，Aroma Wheat這種日式風(fēng)格烘焙店是第一家。日式面包餡料都是包在面包里面，很多顧客沒(méi)有見(jiàn)過(guò)、他也想象不到里面是什么味道的，后來(lái)我們就通過(guò)試吃來(lái)讓大家知道店里的產(chǎn)品。像我們店里面包產(chǎn)品賣得最貴的是13元的吐司、最低的是5元的小面包。貴陽(yáng)普遍消費(fèi)還算是高的，定這個(gè)價(jià)格，我們沒(méi)有把利潤(rùn)放在首位，主要還是走量，希望更多的人吃到Aroma Wheat的面包。面粉用王后的、黃油和奶油是安佳的、糖都是韓糖…這個(gè)售價(jià)可以說(shuō)非常非常低了，基本上和廣州那邊是一個(gè)級(jí)別（全國(guó)上海面包最貴、廣州面包因?yàn)槭茉绮栉幕绊懯亲畹偷模?。店里的產(chǎn)品線大的來(lái)說(shuō)就是面包+甜點(diǎn)，主打還是面包。
也供應(yīng)咖啡、果汁、牛奶等飲品，十多個(gè)座位可以供顧客吃個(gè)簡(jiǎn)餐、喝個(gè)下午茶；也有常溫點(diǎn)心，比如牛軋?zhí)?、曲奇、雪花酥。不同?jié)氣、節(jié)日也會(huì)有限定出品，比如中秋節(jié)我們也會(huì)做月餅，讓進(jìn)店的顧客有比較全面的選擇吧。不過(guò)店里的產(chǎn)品我們不會(huì)堆很多，主要想營(yíng)造一種清爽的感覺(jué)，讓每一樣產(chǎn)品都能看的清楚，這種氛圍是我們比較喜歡的效果。店里的小產(chǎn)品一兩款的話上新會(huì)比較隨機(jī)，大產(chǎn)品上新基本上會(huì)根據(jù)節(jié)氣或者節(jié)日、四季來(lái)上架，會(huì)規(guī)?；母隆? 日式紅豆包-|售價(jià)：8元選用東北有機(jī)紅豆，添加蜂蜜、淡奶油等食材，手工熬制3小時(shí)
- 香蔥芝士球-|售價(jià)：6元餐點(diǎn)款面包，王后全麥粉制作，添加培根、馬蘇里拉奶酪、安佳芝士片等- 椰蓉心心-|售價(jià)：8元手工調(diào)制椰蓉餡料，低糖低油，面團(tuán)和餡料黃金比例，滿滿椰蓉
- 巧克力菠蘿包-|售價(jià)：8元添加純可可脂巧克力豆，烘烤后的面包巧克力味濃郁
- 香茅草莓果-|售價(jià)：28元融合了香茅草的白巧克力慕斯，搭配酸甜度剛剛好的覆盆子和草莓果凍，酸甜的果凍將草莓味更好體現(xiàn)出來(lái)
05.堅(jiān)持自我，還是妥協(xié)？開(kāi)店，是堅(jiān)持自我和跟市場(chǎng)友好共處的一個(gè)艱難過(guò)程。我們一直主張現(xiàn)做現(xiàn)賣，開(kāi)始的時(shí)候日式面包大家也沒(méi)習(xí)慣，產(chǎn)品出量把控沒(méi)那么好，隔夜面包肯定不賣的，就天天丟很多面包，丟的人心痛、太浪費(fèi)了。后來(lái)，廚房一個(gè)小姑娘說(shuō)，她認(rèn)識(shí)一個(gè)收留了100多只流浪狗的男士，我們就把狗狗能吃的面包挑出來(lái)送他。這樣，售賣不掉的面包最后也沒(méi)浪費(fèi)，算是物有所值吧?，F(xiàn)在店里出品量能很好的控制了，一方面控制出品量、另外也是得到了大家的認(rèn)可吧，剩余的面包基本上每天能維持在20個(gè)左右了。它們中的一部分會(huì)繼續(xù)送給流浪狗，另外在店外還有個(gè)專屬位置，會(huì)把剩下的面包放在那兒，客人們可以順手帶走給身邊的流浪貓和狗狗們吃，每天都會(huì)有。
06.守得住自我的人，總有貴人相助開(kāi)店賺錢肯定是最直接的目的，但我覺(jué)得更重要的是，你怎么達(dá)成這個(gè)目標(biāo)。一開(kāi)始我們就想做好吃的食物給大家吃，所以把利潤(rùn)放低、靠走量的模式來(lái)做。人嘛總會(huì)遇到三觀不合的，但幸運(yùn)的是，目前，我們還沒(méi)碰到過(guò)特別奇葩的顧客。我們店處在貴陽(yáng)大營(yíng)坡新興的商圈，周圍的商場(chǎng)很多還沒(méi)開(kāi)，周邊又以年輕居民為主，所以給人感覺(jué)更像社區(qū)店。客人們天天見(jiàn)到都臉熟了，有時(shí)候還會(huì)一起聊聊天什么的?，F(xiàn)在的人出去都吃過(guò)好的面包、蛋糕，有些人也自己做，他們會(huì)覺(jué)得店里的產(chǎn)品和自己做的完全沒(méi)添加的差不多，一開(kāi)始被店吸引、后來(lái)沖著產(chǎn)品來(lái)，甚至充值成店鋪會(huì)員?？赡苁窃敢鈭?jiān)持自己的人老天也會(huì)厚待吧。我們這一路遇見(jiàn)很多貴人。比如我的師傅曹老師，他介紹了很多資源給我們，像是探店的時(shí)候，師傅給我們介紹了石家莊的張老師，我們?nèi)ピL店的時(shí)候跟張老師取了很多經(jīng)。今年7月Aroma Wheat被授予“曹繼桐烘焙藝術(shù)館會(huì)員店”稱號(hào)
上個(gè)月，師傅帶領(lǐng)面包大使團(tuán)成員來(lái)我們店里走訪，授權(quán)我們店鋪是他們個(gè)人授牌店。當(dāng)時(shí)王后面粉的譚總聽(tīng)說(shuō)了我們開(kāi)店的理念和一直以來(lái)的做法，直接贊助了1噸面粉給我們，真的又驚喜又感動(dòng)。面包大使團(tuán)成員走訪Aroma Wheat
07.未來(lái)，想要走的更遠(yuǎn)…Aroma Wheat是我們第一家店，180㎡，有面包廚房、西點(diǎn)廚房，未來(lái)我們想把它做成中央廚房。以后我們想開(kāi)一些社區(qū)店，或者是不太大的門頭店，都做成面包甜點(diǎn)綜合店，然后第一家店的中央廚房為它們供貨。
當(dāng)然，開(kāi)店其實(shí)不是哪一個(gè)人很厲害就可以了。每個(gè)團(tuán)隊(duì)都要有一個(gè)核心的人物，比如剛開(kāi)始開(kāi)店面包這塊是我，但逐漸的還要培養(yǎng)一個(gè)技術(shù)過(guò)關(guān)、也信賴的人來(lái)代替你的角色，你才能從后廚脫身出來(lái)。如果以后我們開(kāi)分店了，那被培養(yǎng)起來(lái)的人就能代替我去管理新建的團(tuán)隊(duì)，不用什么事都要我親力親為了。我個(gè)人真的很鼓勵(lì)更多同行們都來(lái)開(kāi)店，但千萬(wàn)不要用私房的思維開(kāi)店，不然做不了多久的。私房是因?yàn)楫a(chǎn)量跟不上需求，所以很多人選擇開(kāi)店、然后死掉了，都是因?yàn)橛昧碎_(kāi)私房的那一套模式來(lái)開(kāi)門店，但這是行不通的。如果越來(lái)越多的同行來(lái)開(kāi)店，那整個(gè)市場(chǎng)也會(huì)慢慢好起來(lái)，客人有機(jī)會(huì)吃到好的東西才能知道什么是更好了。
最后我還有兩句話送給自己。一句給現(xiàn)在的我：“堅(jiān)持加油，路還很長(zhǎng)?！币痪浣o沒(méi)開(kāi)店的我：“其實(shí)踏出這一步，沒(méi)有想象的那么難?！?hr />小伊說(shuō)：知道Aroma Wheat是去貴陽(yáng)參加“中國(guó)烘焙師俱樂(lè)部貴州分部”成立儀式的時(shí)候，后來(lái)跟隨大使團(tuán)探訪了這間店鋪。聽(tīng)了珍珍和赫赫的故事后，內(nèi)心莫名就很有感觸。他們或許只是千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)烘焙店中的平凡一員，但他們的故事和他們?cè)谧龅氖虑閰s有別于旁人。我聽(tīng)過(guò)也見(jiàn)過(guò)很多從私房到開(kāi)店的人，失敗的有、成功的也有。這是我第一次聽(tīng)到那么多這類開(kāi)店創(chuàng)業(yè)者背后的故事，細(xì)致瑣碎又感動(dòng)不已。今天我?guī)?lái)的不止是珍珍、赫赫和Aroma Wheat的故事，還有這間店里最叫座的熱賣單品配方哦。現(xiàn)在動(dòng)動(dòng)手指頭，投票給下列5款產(chǎn)品中你最想拿到配方的那一款：然后也十分歡迎留言互動(dòng)告訴我：為什么你想要那款產(chǎn)品配方？又或者單純的想結(jié)合自己的經(jīng)歷聊一聊，看完珍珍赫赫的故事你有什么感想？截止8月13號(hào)12:00，我將選定票選最高的那款作為下一期配方分享的產(chǎn)品哦。為今天的主角點(diǎn)贊↓ ↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
