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水果就是甜品星人抵抗不了的“肥宅快樂(lè)水”但吃水果要講究應(yīng)季 即不時(shí)不食所以我按照市面上常見(jiàn)水果的最佳上市季節(jié)為你安排了“一年份”的甜品配方清單足足十二款別緊張 別緊張為了避免大家“噎著”這么多干貨我會(huì)分為分上、下兩期鑒于現(xiàn)在已經(jīng)八月了所以今天我們就先承包你的“下半年”本期精彩看點(diǎn)：1. 七月葡萄季：朗姆葡萄蛋糕2. 八月李子季：黃香李撻3. 九月百香果季：百香果牛奶巧克力撻4. 十月梨子季：洋梨撻5. 十一月荔枝季：覆盆子荔枝玫瑰手指餅6. 十二月椰子季：椰子絨球蛋糕
七月：朗姆葡萄蛋糕▼葡萄的最佳上市季節(jié)是每年7月到10月。
布朗尼蛋糕低筋面粉泡打粉奶油全蛋動(dòng)物鮮奶油蛋糕乳化油香草籽醬鹽酒漬朗姆葡萄600g10g500g500g50g25g5g5g700g1.低筋面粉、泡打粉，均過(guò)篩2.奶油、糖粉、鹽、香草籽醬拌勻后加入蛋、鹽3.加入淡奶油4.加入蛋糕乳化油，最后拌入酒漬朗姆葡萄，放入烤盤(pán)5.烤焙溫度190°/170°，20分鐘八月：黃香李撻▼黃香李的最佳上市季節(jié)是每年8月到9月~
酸葡萄汁浸黃香李黃香李酸葡萄汁100g100g前一天將黃香李浸泡在酸葡萄汁中，靜置一天。撻底黃油砂糖杏仁粉鹽香草粉T55面粉全蛋150g95g30g1g1g250g58g1.撻底也是提前一天制作。2.用攪拌機(jī)將黃油、砂糖、杏仁粉、鹽、香草粉混合。放入全蛋液乳化，隨后撒入T55面粉。放進(jìn)冰箱冷藏4小時(shí)。3.用搟面杖將面團(tuán)搟成3毫米厚，隨后搟成合適尺寸的圓餅，抹上少許黃油，放進(jìn)冰箱冷藏過(guò)夜。4.制作當(dāng)天將烤箱預(yù)熱至160℃，將撻底烤25分鐘。蛋黃漿蛋黃鮮奶油100g25g1.將蛋黃和鮮奶油混合，用噴霧氣槍或刷子在烤好的撻底上涂抹薄薄的一層2.將撻底放進(jìn)烤箱再烤制十分鐘，使其上色。黃香李杏仁奶油黃油砂糖杏仁粉全蛋黃香李果塊75g75g75g75g100g1.用攪拌機(jī)將黃油、砂糖和杏仁粉一起打發(fā)。逐一打入全蛋。2.將杏仁奶油抹在撻底上面，隨后在上面插滿黃香李果塊，烤10分鐘。黃香李醬黃香李砂糖檸檬汁檸檬酸櫻桃酒NH果膠500g30g25g1g10g3.5g將黃香李洗凈去核。將其與20g砂糖、檸檬汁和檸檬酸一起文火燉煮。將櫻桃酒煮沸，然后收汁5分鐘，直至獲得需要的濃稠度。放入剩下的砂糖和NH果膠，隨后煮沸1分鐘，備用?！?組裝配飾 —新鮮黃香李180g待撻烤好后，將酸葡萄汁浸黃香李擺在上面，隨后涂上黃香李醬。最后整齊的擺上切半的新鮮黃香李。九月：百香果牛奶巧克力撻▼百香果的最佳上市季節(jié)是全年！
吉利丁團(tuán)吉利丁粉冰水100g500g1.將吉利丁浸入冰水中，用抹刀緩緩攪拌均勻2.將兩種原料混合，在室溫下靜置一段時(shí)間后放入冰箱備用紅糖面團(tuán)黃油紅糖面粉蛋黃250g125g250g20g1.將黃油與紅糖乳化，加入過(guò)篩面粉與蛋黃2.將面團(tuán)揉均勻，搟壓成2毫米厚，靜置4個(gè)小時(shí)3.以180℃焙烤牛奶巧克力底巧克力跳跳糖烤榛果可可脂牛奶巧克力紅糖面團(tuán)（碾碎）110g82g98g118g588g1.將巧克力、可可脂分別融化2.將可可脂淋在碾碎的紅糖面團(tuán)上，攪拌加入牛奶巧克力3.加入烤榛果，最后加入跳跳糖4.將243g倒入16*16厘米模具中，置于冰箱沙架蛋糕杏仁膏糖蛋黃雞蛋面粉可可粉100%可可膏黃油蛋白糖蛋白粉286g86g140g100g66g32g66g66g166g86g4g1.將杏仁膏與86g糖和一顆雞蛋攪拌均勻2.一點(diǎn)點(diǎn)加入雞蛋，持續(xù)攪拌以免杏仁膏結(jié)塊3.面粉和可可粉過(guò)篩，加入杏仁膏與雞蛋的混合物中4.將86g糖與蛋白粉加入蛋白中打發(fā)，同時(shí)融化可可膏和黃油，加入巧克力混合物中5.加入意大利蛋白混合均勻牛奶巧克力百香果醬百香果果茸葡萄糖牛奶巧克力奶油吉利丁團(tuán)黃油240g30g390g40g12g36g1.將百香果果茸與葡萄糖混合煮開(kāi)，1/3加入牛奶巧克力中2.用刮刀攪拌均勻后加入剩余的百香果果茸3.將吉利丁混合物溶于奶油中，加入百香果甘那許4.加入45℃的黃油，用手持?jǐn)嚢璋魯嚢柚疗交?xì)膩5.將醬倒入10*10厘米的模具中冷凍牛奶巧克力醬配伯爵紅茶奶油伯爵紅茶伯爵紅茶混合液奶油葡萄糖轉(zhuǎn)化糖牛奶巧克力500g30g375g112g12g12g285g1.將500g奶油煮開(kāi)，加入伯爵紅茶，浸泡5分鐘后過(guò)濾出375g混合液2.置于冰箱中，直至4℃3.將112g奶油加入葡萄糖與轉(zhuǎn)化糖，煮開(kāi)，加入牛奶巧克力中攪拌4.加入冰伯爵紅茶混合液5.用時(shí)打發(fā)即可— 組裝配飾 —1.將沙架蛋糕置于牛奶巧克力底上2.放上冷凍的百香果甘那許，裱上一圈打發(fā)的紅茶牛奶巧克力混合物3.配上黑巧克力片裝飾十月：洋梨撻▼梨子的最佳上市季節(jié)是每年10月。
甜面團(tuán)低筋粉鹽黃油糖粉杏仁粉蛋黃100g2g60g30g8g20g1.面粉、鹽、黃油混合，攪拌均勻2.加入過(guò)篩糖粉、杏仁粉，接著拌入蛋黃3.混合均勻包裹保鮮膜冷藏1小時(shí)（勿過(guò)度揉搓，冷藏后更易搟制成皮）杏仁奶油細(xì)砂糖黃油（室溫）雞蛋杏仁粉香草精40g40g1個(gè)50g5ml黃油、糖混合后，加入雞蛋、香草精，最后加入杏仁粉攪拌均勻香草糖漿水細(xì)砂糖檸檬汁350g150g100ml混合均勻備用?！?組裝配飾 —洋梨杏仁片杏桃醬3個(gè)適量適量1.面團(tuán)從冰箱取出，搟至3mm厚度，課程18cm直徑的圓皮鋪入塔圈中用叉子插孔，倒入杏仁奶油2.洋梨洗凈去皮切成兩瓣，去除梨核，放入香草糖漿中煮至通透3.洋梨均勻切片后平鋪在杏仁奶油上，撒上適量杏仁片，160℃烘烤30-40min4.刷涂杏仁果膠十一月：覆盆子荔枝玫瑰手指餅▼荔枝的最佳上市季節(jié)是每年11月到次年1月。
杏仁蛋糕50%杏仁膏雞蛋面粉泡打粉黃油（45℃）640g610g120g12g200g1.在攪拌盆里加入杏仁膏和一顆雞蛋2.以低速攪拌至雞蛋完全溶和，逐個(gè)加入雞蛋重復(fù)以上步驟3.面粉過(guò)篩加入泡打粉，倒入雞蛋與杏仁混合物中4.加入黃油5.將混合物倒入60*40cm模具，下面墊硅膠墊，以及覆蓋抹油的鋁箔紙6.烤箱溫度設(shè)定在190℃荔枝覆盆子玫瑰啫喱荔枝果茸覆盆子果茸玫瑰花苞果茸玫瑰汁吉利丁團(tuán)1000g400g50g1300g200g1.在容器里，放入荔枝果茸、覆盆子果茸和玫瑰花苞，在冰箱中靜置一晚2.秤出1300g3.取300g與吉利丁混合加熱后，加入剩余的浸漬材料覆盆子醬覆盆子糖葡萄糖1000g200g150g將所有材料置于平底鍋中加熱煮至果醬狀，冷卻后裝入裱花袋中紅面包屑面粉杏仁粉黃油糖覆盆子粉可可脂紅色著色劑56g100g92g92g12g適量適量1.除可可脂外，將所有材料混合，攪拌至松脆2.攤平在托盤(pán)上，入烤箱160℃。碾成小碎片，裹上融化的可可脂白巧克力玫瑰奶油脂肪含量35%淡奶油淡奶油混合物玫瑰花苞葡萄糖白巧克力脂肪含量35%冷奶油1000g800g55g80g224g800g1.加熱900g淡奶油至40℃，撒上玫瑰花苞2.上蓋后放入冰箱靜置一晚3.過(guò)濾玫瑰花苞，秤出800g奶油混合物入鍋4.加入葡萄糖將奶油混合物煮沸，其中一半淋入白巧克力5.用刮刀攪拌乳化物均勻后，加入剩余的奶油6.最后淋上冷奶油攪拌均勻，放入冰箱一晚，用時(shí)打發(fā)— 組裝配飾 —1.將荔枝，覆盆子，玫瑰啫喱淋在杏仁蛋糕上，靜置5分鐘后放入冰箱2.將手指餅切成12*2厘米，加入紅色松脆混合物，淋上覆盆子醬3.將白巧克力玫瑰奶油打發(fā)，縱向裱出4.白巧克力棒，玫瑰花瓣，銀色葉片裝飾十二月：椰子絨球蛋糕▼椰子的最佳上市季節(jié)是每年11月到次年2月。
椰子達(dá)克瓦茲糖粉椰蓉蛋白杏仁粉砂糖75g50g100g30g30g1.將熱風(fēng)循環(huán)烤箱預(yù)熱至190℃。將糖粉、椰蓉和杏仁粉一起過(guò)篩。2.將蛋白用攪拌機(jī)打發(fā)，慢慢放入砂糖收緊。3.用刮鏟放入篩過(guò)的各種粉類(lèi)。將面糊倒在一張烘焙紙上面，隨后烤7～8分鐘，關(guān)注烤制情況。4.烤好后放在烤架上冷卻，隨后用切模切成直徑3.5厘米的圓片。放進(jìn)冷柜冷凍0.5小時(shí)。百香果椰子內(nèi)餡百香果泥椰泥瓊脂砂糖百香果籽230g170g4g48g60g1.將一半百香果泥和一半椰泥一起加熱。放入瓊脂和砂糖的混合物，隨后煮沸2分鐘。冷卻。2.用粉碎攪拌機(jī)慢速打碎，隨后慢慢放入剩下的百香果泥和椰泥。用刮鏟放入百香果籽。3.將混合物倒在直徑3厘米的半球形模子里，隨后放進(jìn)冷柜冷凍2小時(shí)。4.凍好后脫模，隨后將剩下的混合物再次倒入模子里。將凍好的半球放在上面組成完整的球形。放進(jìn)冷柜冷凍1小時(shí)。椰子慕斯明膠水（明膠）椰泥椰子朗姆酒蛋白砂糖鮮奶油5片70g500g15g90g100g250g1.將明膠用冷水漫泡。將1/3的椰泥加熱，隨后放入瀝干的明膠。2.當(dāng)混合物開(kāi)始變厚時(shí)，放入剩下的冷椰泥和馬里布椰子朗姆酒。3.將蛋白用攪拌機(jī)打發(fā)，慢慢放入砂糖收緊。4.將做好的蛋白霜放入椰泥當(dāng)中。將鮮奶油用攪拌機(jī)打發(fā)，隨后也放入其中。5.慕斯在組裝時(shí)應(yīng)當(dāng)比較堅(jiān)挺，這樣內(nèi)餡才不會(huì)倒塌。6.將慕斯用裱花袋擠在直徑4.5厘米的半球形模子當(dāng)中，填滿一半。在每個(gè)模子里放入一塊達(dá)克瓦茲和一團(tuán)百香果椰子內(nèi)餡。在模子的另一半里放入剩下的椰子慕斯，注意不要產(chǎn)生氣泡。放進(jìn)冷柜冷凍3小時(shí)。白色飾面調(diào)溫象牙白巧克力可可脂色素200g200g適量將調(diào)溫象牙白巧克力和可可脂融化，加入色素，用均質(zhì)機(jī)攪拌均勻。白色淋面明膠粉牛奶鮮奶油砂糖水（泡明膠）葡萄糖漿氧化鈦淀粉10g140g280g375g70g100g10g26g1.將明膠粉用水漫泡使其吸水。2.將牛奶、鮮奶油、285克砂糖和葡萄糖漿一起煮沸，加入氧化鈦。3.將剩下的砂糖和淀粉混合，將其撒在做好的混合物當(dāng)中。煮沸，隨后放進(jìn)冰箱冷卻，不時(shí)攪拌一下，直至其溫度降至40℃。4.放入瀝干的明膠，用手持均質(zhì)機(jī)攪拌均勻。將淋面過(guò)篩即可。椰子脆片新鮮椰子砂糖水5個(gè)1kg1kg1.用水和砂糖做成糖漿。2.用蛋糕搟面杖敲打新鮮椰子的四周，使得果売脫離果肉。將椰肉切塊，隨后用削皮器削成長(zhǎng)條薄片。3.在椰片上澆上少許糖漿，隨后卷起來(lái)。將其放在防粘烤墊上，放在干熱的地方晾24小時(shí)。4.防潮存放，隨取隨用?！?組裝配飾 —白色飾面白色淋面椰子脆片200g200g適量1.將凍好的椰子球脫模，抹平，去除不完美的部分。2.隨后將椰子球浸入白色飾面中上飾面。3.再將椰子球浸入白色淋面中上淋面。4.將椰子脆片均勻地撤在每個(gè)椰子球四周。今天的配方分享完了先別急著走 下期精彩搶先看~下期精彩看點(diǎn)：1. 一月橙子季：橙子核桃布朗尼蛋糕2. 二月菠蘿季：焦糖菠蘿撻3. 三月蘋(píng)果季：栗子青蘋(píng)果蜂蜜甜點(diǎn)杯4. 四月芒果季：芒果舒芙蕾5. 五月草莓季：草莓蒙布朗塔6. 六月櫻桃季：櫻桃焦糖巧克力蛋糕你的“上半年”我們下期見(jiàn)呦~
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