最近很多小伙伴叫我出冰面包教程，要說冰面包，本質(zhì)上就是冷藏過的帶餡面包。所以今天的日式大鼓面包，也可以作為一款冰面包。把面包體適度冷藏，擠入冰冰涼涼的南瓜芝士餡，簡直跟夏天太配啦!日式大鼓面包↓視頻版教程↓nceid="9279107512753895701" data-type="video" data-width="1072" data-height="1920">↓圖文版教程↓參考量：6個(gè)主面團(tuán)高筋面粉128g低筋面粉30g細(xì)砂糖28g牛奶80g全蛋液18g奶粉10g鮮酵母4.5g鹽1.5g黃油15g南瓜芝士餡南瓜泥150g奶油芝士38g細(xì)砂糖8g奶粉8g黃油8g①80g冰牛奶，加4.5g鮮酵母，也可以是1.5g干酵母，攪拌溶解。用冰牛奶目的是控制面溫不至于過高。當(dāng)然，最好是同時(shí)開空調(diào)，使用冰桶或者冰袋。總之用一切手段控制面溫不超過28度，才能更好的出膜。②接著加入18g全蛋液、128g高筋面粉、30g低筋面粉、28g細(xì)砂糖、10g奶粉。做日式面包，可以在高筋面粉里加一定量低筋面粉，讓組織更柔軟。③先5檔攪拌7分鐘，至可以撐開粗糙面筋，勾破面筋，裂口呈鋸齒狀。④加1.5g鹽和15g軟化的黃油。后鹽后油，也是有利于出膜。繼續(xù)5檔位攪拌8分鐘，具體時(shí)間人而異，總之達(dá)到可以撐開透薄膜的程度就好。⑤將面團(tuán)放入發(fā)酵盒，送入烤箱30度發(fā)酵45分鐘，至體積膨大三倍，手指沾粉戳小洞，洞口不會(huì)閉合即可。⑥桌面撒高粉防粘，給面團(tuán)按壓排氣。⑦按50g一個(gè)，平均分為6份。把面團(tuán)拍扁，四周內(nèi)收進(jìn)底部，將面團(tuán)滾圓。⑧放在烤盤里，套上5*7cm的大鼓模具。35度發(fā)酵40分鐘，至8分滿，表面點(diǎn)綴南瓜子。⑨蓋油紙，壓烤盤，送入預(yù)熱好的烤箱下層，上火160，下火180，烤20分鐘，為了避免上色過深，最后幾分鐘可以掀開烤盤觀察一下。⑩出爐后立刻震模并脫模，待其冷卻。?把南瓜芝士餡的所有材料放入碗中，記得黃油和芝士要提前軟化。先用刮刀拌一拌，避免粉類飛濺，再用打蛋器攪拌兩分鐘至順滑，裝入裱花袋冷藏降溫。?將面包體和餡一起冷藏約1小時(shí)，拿筷子給大鼓面包底部穿一個(gè)洞，然后擠入南瓜芝士餡。冰冰涼涼又爆漿的南瓜芝士大鼓面包就做好了！小貼士Q：沒有大鼓模怎么辦？A：買啊，沒有模具，那做出來就不叫大鼓面包啦。當(dāng)然，如果你夠靈性，直接滾圓就當(dāng)整形，也是沒有問題的。Q：為什么不把餡包在里面？A：這個(gè)餡有一定流動(dòng)性，包的話容易露餡。即便你手法好，包進(jìn)去了也沒露餡，但由于餡的水分太多，在烘烤時(shí)，水分受熱氣化，會(huì)導(dǎo)致里面鼓一個(gè)大空洞。而且烤過的餡，總歸口感就不如現(xiàn)擠的更絲滑了。Q：如何保存呢？A：面包體密封常溫保存兩天，密封冷凍保存一周。冷凍可以延緩淀粉老化，解凍至常溫后，后微波爐叮一下，或者150度復(fù)烤5分鐘，口感跟剛出爐差不了多少。千萬不要冷藏保存，淀粉老化最快，很容易變硬！至于冷藏為冰面包，前提是適度冷藏，達(dá)到合適的口感就吃掉！如果有其他疑問請?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

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