一些剛學(xué)習(xí)沖咖啡的新手，特容易遇到的糟心事就是沖出來(lái)的咖啡不如人意，大多數(shù)又以苦得難以下咽為主。所以前街就來(lái)給大家提供一些調(diào)整思路。-也許是咖啡豆沒(méi)選對(duì)如果是對(duì)于剛剛接觸咖啡的新手，面對(duì)如此眾多的咖啡豆，想必是一時(shí)之間難以全部理解透徹?？Х鹊乃崤c苦主要是由于烘焙程度導(dǎo)致的。偏向淺烘的咖啡酸味就突出一點(diǎn)，偏向深烘的咖啡苦味就明顯一些。所以并不是說(shuō)酸味的咖啡就一定是好是貴，苦味就一定是不好，正所謂“蘿卜青菜各有所好”。
所以，如果是不喜歡咖啡苦味太重的朋友，可以選擇一些以淺度烘焙為主的咖啡豆，例如埃塞俄比亞、肯尼亞、巴拿馬這些國(guó)家的咖啡豆。大家也可以從咖啡標(biāo)簽上的風(fēng)味描述來(lái)判斷是否適合自己的口味。如果標(biāo)簽上的描述都是酸甜水果、花香茶韻、糖類的，就說(shuō)明這款咖啡豆是酸調(diào)的咖啡。如果標(biāo)簽上帶有巧克力、堅(jiān)果字樣的，就是苦調(diào)咖啡。
每個(gè)人對(duì)于苦的接受程度不一樣，有些人覺(jué)得藍(lán)山咖啡不苦，有些人覺(jué)得藍(lán)山咖啡像中藥，所以，最后還是需要多喝不一樣的咖啡豆進(jìn)行對(duì)比，選擇適合自己的口味。-可以把研磨度調(diào)粗一些大部分新手遇到?jīng)_出來(lái)的咖啡發(fā)苦都與研磨度不對(duì)有關(guān)。當(dāng)研磨度太細(xì)的時(shí)候，水就難以流下去，導(dǎo)致浸泡時(shí)間太久泡出苦味。所以，理想的情況下，咖啡液的下水速度是勻速的，萃取時(shí)間大約為2分鐘（15克粉）。如果你的情況是下水速度勻速，但是很慢（超過(guò)時(shí)間），就說(shuō)明了研磨太細(xì)；如果你的情況是前期下水速度正常，越往后下水越滿，就說(shuō)明的咖啡中的細(xì)粉比較多，堵住了下水孔。這種情況下最簡(jiǎn)單的方法就是把咖啡的研磨度適當(dāng)調(diào)粗，以萃取時(shí)間作為參考。
-嘗試柔和注水最近前街說(shuō)這個(gè)問(wèn)題比較多，我們注水的水柱其實(shí)就相當(dāng)于一根小木棍，繞圈注水就相當(dāng)于攪拌咖啡粉層。如果我們繞圈速度快一些，注水幅度大一些，就相當(dāng)于攪拌力度強(qiáng)一些，那么咖啡的物質(zhì)就溶解快一些，就容易沖出比較多的苦澀味物質(zhì)。如果你正好也是注水比較猛烈的，同時(shí)咖啡出現(xiàn)的令人不愉悅的苦味，那么可以嘗試一下柔和緩慢地注水。
-降低水溫在前街的日常接觸中，有不少剛開始沖咖啡的朋友對(duì)水溫沒(méi)有一個(gè)概念，當(dāng)水溫越高的時(shí)候，就更容易萃取咖啡的風(fēng)味物質(zhì)，也就有更大概率沖出焦苦味。例如前街建議沖淺度烘焙的咖啡豆，使用的水溫是90-93攝氏度。90度與93度的水沖出來(lái)的味道是有區(qū)別的，只是這個(gè)范圍的風(fēng)味我們是可以接受，認(rèn)為是不錯(cuò)的咖啡。如果你是使用93度沖咖啡時(shí)出現(xiàn)焦苦味，就可以適當(dāng)降低到90或者91度沖煮；如果你是使用90度的水沖煮沖出焦苦味，那么應(yīng)該從其他方面尋找苦味的原因。-加大注水水流如果你習(xí)慣于使用小水流注水，你可以嘗試稍微加大水流，原因是加大水流可以抬高咖啡粉層，利于提高咖啡液的下水速度。一般沖煮結(jié)束后的咖啡粉層呈現(xiàn)一個(gè)“碗”狀，濾紙上依附著一層厚薄均勻的咖啡粉，底部是一個(gè)平坦的深坑。
-更換一個(gè)流速快的濾杯有些濾杯本身的流速比較慢，可能會(huì)導(dǎo)致咖啡浸泡的時(shí)間比較長(zhǎng)，從而出現(xiàn)苦味。大家也可以更換一個(gè)下水速度快的濾杯。例如前街在介紹沖煮參數(shù)時(shí)也會(huì)標(biāo)明使用的是V60濾杯。-
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