濾紙作為手沖咖啡主要的過濾材質，傳播甚廣。但濾紙并不是唯一的過濾材質，比如法蘭絨、金屬濾網(wǎng)也是沖咖啡的過濾材質。法蘭絨前街也講過不少，是一種能提高咖啡醇厚度的過濾材質。但是這個金屬濾網(wǎng)就說得比較少了，所以這次前街就來嘗試一下用金屬濾網(wǎng)沖咖啡會怎樣。于是前街就隨機選了一家銷量高的金屬濾網(wǎng)。這個金屬濾網(wǎng)是400目的，這款濾網(wǎng)是個小平底的圓錐體，分為內(nèi)網(wǎng)與外網(wǎng)兩層，內(nèi)網(wǎng)是400目的過濾金屬網(wǎng)，外網(wǎng)則是起到固定濾網(wǎng)形狀的作用。
底部5個孔，側面是除了四條起支撐作用的柱子外，都開滿的細孔?？梢钥醋?，這個金屬濾網(wǎng)的內(nèi)網(wǎng)相當于濾紙的作用，外網(wǎng)相當于濾杯固定濾紙位置的作用。
接下來前街開始測試一下用金屬濾網(wǎng)沖咖啡與濾紙相比有何區(qū)別。前街選擇了水洗的耶加雪菲作為沖煮用豆。沖煮參數(shù)與前街日常的沖煮參數(shù)一樣：粉量：15克粉水比：1:15研磨度：20號篩網(wǎng)通過率80%水溫：91攝氏度注水方式：三段式?jīng)_煮時的現(xiàn)象：倒入咖啡粉后，前街通過搖晃，并未有咖啡粉從細縫中掉下來，可見400目已經(jīng)足夠細了。
一開始，前街的注水繞圈大小采用的是平時的方式，即由小圈到大圈再到小圈。通過觀察，咖啡液的流出方式是從四周的細孔中流出匯集到底部再流入下壺，而當水柱繞大圈的時候，水柱流經(jīng)之處，水就從旁邊的細孔肉眼可見地流出來。
咖啡的流速是根據(jù)水位高度變化的，水位比較高的時候，下水速度比較快，水位較低的時候，下水速度比較慢。這次的沖泡時間為2分10秒。觀察咖啡粉層，至少一半咖啡粉墻已經(jīng)被水柱沖刷得無影無蹤了，也因為如此，水位較高的時候，下水速度就會較快。
觀察咖啡液，通透性比較低，表面漂浮著一層油脂，金屬濾網(wǎng)與法蘭絨一樣，縫隙比濾紙大，所以咖啡油脂能夠通過，流入咖啡液中。通過品嘗，油脂的加持下使得口感順滑，同時口感也非常單薄。淡淡的柑橘酸的背后，洋溢著沉重的杏仁苦韻。
前街推斷之所以出現(xiàn)這樣不太愉悅的風味，主要是因為繞圈太大把粉墻都沖下去了，在高水位時大量的水從旁邊流走了，造成萃取不足。由于粉墻被沖下去了，使得底部的細粉集中，在底部只有5個小孔時，低水位就會使得下水變慢，泡久了就容易出現(xiàn)苦味。于是，前街改變了注水方式，全程使用繞小圈的注水方式，同時盡可能把粉層太高，減少底部粉層的厚度。
結果萃取時間為2分鐘，與濾紙沖泡的時間差不多，整體的注水還算均勻。觀察粉層時，雖然全程都是小圈注水，但是一旦在注水過程中稍不留意，水柱沒有垂直，就會沖掉粉墻。
通過品嘗，這次的口感就比較飽滿順滑。濃郁的柑橘酸，有一絲青澀感，但是屬于可接受范圍。后段的綠茶感明顯，余韻稍短。通過與濾紙沖出來的咖啡對比，金屬濾網(wǎng)沖出來的在干凈度上有些欠缺，冷卻后雜苦味明顯。如果放置一段時間后，可以看到杯子底部依附著一層細膩的咖啡粉，這是因為金屬濾網(wǎng)的縫隙大，所以一些比較細的粉塵就被沖到下壺里，從而影響到干凈度。在隨后的幾次沖煮試驗中，前街發(fā)現(xiàn)，要想使用咖啡濾網(wǎng)沖出比較好喝的咖啡，咖啡研磨質量以及控水技巧比較重要。因為使用濾杯濾紙沖咖啡，濾杯的導流骨能幫助我們均勻萃取咖啡，而金屬濾網(wǎng)就只有一個過濾功能，這就使得我們的控水技術要高。而且金屬濾網(wǎng)非常容易受細粉的影響，因為濾網(wǎng)依靠的是網(wǎng)上的細孔排水，當水位比較高的時候，接觸的細孔就多，下水就快，而水位低的時候，接觸的細孔就少，下水速度就慢，而且如果比較多的細粉堵住下水的細孔，那么出現(xiàn)不下水的堵塞現(xiàn)象比濾杯濾紙更嚴重。所以也是很多朋友在使用金屬濾網(wǎng)沖咖啡時經(jīng)常會出現(xiàn)不好的苦味，就是這個原因。-
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