【咖啡烘焙】烘焙機(jī)的火力風(fēng)門(mén)控制（二）| 咖啡工房

每日精品咖啡文化雜志　調(diào)節(jié)烘焙機(jī)火力與風(fēng)門(mén)的需求不僅出現(xiàn)在烘焙過(guò)程當(dāng)中，在烘焙機(jī)的初始預(yù)熱階段與每爐豆子烘焙之間如何保持一致性，這些都需要調(diào)節(jié)火力與風(fēng)門(mén)來(lái)實(shí)現(xiàn)。　　　　在前街咖啡的日常烘焙中，我使用的是一臺(tái)半直火烘焙機(jī)。在烘焙機(jī)的預(yù)熱階段，我會(huì)將風(fēng)門(mén)檔位調(diào)節(jié)到中間，火力則調(diào)節(jié)到75%的中大火力，這樣能讓烘焙機(jī)的溫度快速達(dá)到第一鍋豆子的入豆溫度，當(dāng)烘焙機(jī)溫度到達(dá)入豆溫之后，我還會(huì)讓溫度繼續(xù)上升，到比入豆溫度高10度左右就會(huì)控制火力維持這個(gè)溫度10分鐘左右然后風(fēng)門(mén)火力全關(guān)，讓溫度掉到入豆溫，然后在將風(fēng)門(mén)調(diào)回中間，控制火力讓溫度停留在入豆溫5分鐘左右，然后下第一鍋豆子。 這樣做的原因是，烘焙機(jī)的溫度探針的度數(shù)并不能反應(yīng)出整個(gè)爐內(nèi)每一處的溫度，所以如果一開(kāi)始只是預(yù)熱到預(yù)設(shè)的入豆溫度然后保持一段時(shí)間，那么此時(shí)鍋爐儲(chǔ)存的能量很可能比你能想的熱量低。一般容錯(cuò)率低的豆子我不會(huì)在一開(kāi)始就烘焙，會(huì)先烘焙一些中深烘焙度、容錯(cuò)較率高的豆子，一般2鍋豆子之后，烘焙機(jī)狀態(tài)穩(wěn)定了就開(kāi)始烘焙正常的豆子。　　在烘焙完每爐咖啡之后，特別是一爐深烘焙或者下豆溫度很高的豆子完成后，最好能先全關(guān)風(fēng)門(mén)和火力，讓烘焙機(jī)的能量降低一下。此時(shí)可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，烘焙機(jī)的溫度不但沒(méi)有因?yàn)榛鹆θP(guān)而溫度開(kāi)始向下掉，而且溫度還會(huì)上升幾度，等到溫度下掉5度左右，就可以將風(fēng)門(mén)調(diào)到中間，火力開(kāi)大將烘焙機(jī)溫度加熱到入豆溫然后保持1分鐘左右，下豆。這里不用再將烘焙機(jī)加熱到比入豆溫高是因?yàn)椋姹哼^(guò)豆子之后的烘焙機(jī)，熱量已經(jīng)較為充分，分布也比較均勻了。免責(zé)聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！