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樓咖，開(kāi)在寫(xiě)字樓里的咖啡館。
根據(jù)咖sir了解，星巴克在紐約帝國(guó)大廈和北京聯(lián)想大廈都有類(lèi)樓咖形態(tài)，叫好又叫座。
然而，比星巴克更早進(jìn)入這一空間的本土樓咖，則呈現(xiàn)出另外一種截然相反的群像：它們文藝，溫順，沒(méi)有商業(yè)企圖，大都在生存線(xiàn)上掙扎。
本土樓咖VS星巴克樓咖，到底差在哪兒？
今年10月，星巴克在帝國(guó)大廈啟動(dòng)了針對(duì)白領(lǐng)的“樓咖”服務(wù)。寫(xiě)字樓的12000名工作人員可以通過(guò)專(zhuān)門(mén)網(wǎng)站下單，所點(diǎn)餐飲將在30分鐘內(nèi)送至指定辦公室。
在中國(guó)，星巴克在北京聯(lián)想總部大樓也有一家針對(duì)聯(lián)想員工的“樓咖”，聯(lián)想公司卡可以85折，而且可以刷員工卡，很受歡迎。
除卻星巴克，我們本土也有“樓咖”，且比星巴克更早進(jìn)入這個(gè)特殊的市場(chǎng)空間。
但與星巴克比，本土“樓咖”呈現(xiàn)出另外一種截然不同的群像：它們文藝，溫順，沒(méi)有商業(yè)企圖，大都在生存線(xiàn)上掙扎求存。
今天，咖sir跟大家聊一聊這個(gè)業(yè)界的小眾生態(tài)。
堅(jiān)硬的現(xiàn)實(shí)，該死的情懷
坐在自己的咖啡館里，兩三好友，幾杯研磨，一段美麗的午后時(shí)光。
這是很多年輕人對(duì)經(jīng)營(yíng)一家咖啡館的人生理想，咖sir當(dāng)年也有想過(guò)。
除了咖sir這樣的思想派，也有不少想干就干的行動(dòng)派。如果恰巧那時(shí)又不是多壕，又沒(méi)有什么商業(yè)上的野心，樓咖剛剛好就是你最合適的選擇。
首先，便宜。相對(duì)商鋪，寫(xiě)字樓的便宜租金就像是專(zhuān)門(mén)為你準(zhǔn)備的。2009年樓咖興起時(shí)，鄭州國(guó)貿(mào)大廈寫(xiě)字樓的租金還不到1塊錢(qián)。
其次，安靜。相對(duì)于星巴克窗外街道上的吵鬧聲，寫(xiě)字樓里的咖啡館能聽(tīng)到墻上秒針優(yōu)雅的滴答聲，符合文藝青年的環(huán)境審美。
第三，招徠客戶(hù)成本低。直接開(kāi)到目標(biāo)人群辦公室門(mén)口，連宣傳費(fèi)用都省了。
一陣陰風(fēng)吹過(guò)，但凡有點(diǎn)知名度的寫(xiě)字樓，都能看到新開(kāi)樓咖的身影。
但大部分樓咖經(jīng)營(yíng)者后來(lái)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)是這樣的：
相對(duì)于星巴克人流的熙熙攘攘，樓咖經(jīng)營(yíng)者能聽(tīng)到墻上秒針的滴答聲。
掙的不多，競(jìng)爭(zhēng)不少，客流量是死穴
2009年，阿布阿布咖啡館入駐鄭州國(guó)貿(mào)大廈，成為樓咖“老字號(hào)”，是不少文藝青年的陣地。
創(chuàng)始人@西郊小武說(shuō)，把寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)定位成目標(biāo)客戶(hù)，有點(diǎn)浪漫主義的意味。但在中國(guó)，尤其在二三線(xiàn)城市，白領(lǐng)很難支撐起樓咖的業(yè)態(tài)。
星巴克的樓咖為什么就可以？
簡(jiǎn)單說(shuō)，帝國(guó)大廈作為紐約地標(biāo)建筑，在里面工作的叫“真白領(lǐng)”。他們還都有喝咖啡的習(xí)慣。
更要緊的是，他們消費(fèi)一杯咖啡，就像你抽一支中南海一樣無(wú)壓力。
客流成為本土樓咖的死穴。
斷了白領(lǐng)的念想后，藏身高樓的樓咖幾乎沒(méi)有自然人流，來(lái)來(lái)回回都是熟客。
而這些熟客也正慢慢從樓咖流向星巴克，漫咖啡，Costa——至少，這些不斷開(kāi)店的時(shí)尚連鎖品牌，稀釋了顧客對(duì)樓咖的熱情。
與此同時(shí)，國(guó)貿(mào)的寫(xiě)字樓房租從9毛一路漲到了2塊7，用工成本也越來(lái)越高。每天早上醒來(lái)，都要算一下今天賣(mài)出去多少杯咖啡才不會(huì)賠本。
有樓咖“先烈”拍案而起：今天誰(shuí)還想做樓咖，誰(shuí)傻嗶——。
@西郊小武感嘆，想掙錢(qián)，真的不能做樓咖。
但奇怪的是，還是不斷有人涌進(jìn)這個(gè)小眾空間。這種現(xiàn)象被業(yè)內(nèi)總結(jié)為情懷過(guò)剩。
阿布阿布咖啡館所在的國(guó)貿(mào)大廈，有十幾家樓咖在營(yíng)業(yè)。
二維碼，WiFi，周末小活動(dòng)，一個(gè)給你介紹咖啡知識(shí)的微信賬號(hào)……樓上樓下，幾乎所有樓咖的標(biāo)配都相差無(wú)幾，同質(zhì)化嚴(yán)重。
幸存者的生存法則
目前市場(chǎng)上幸存的樓咖，大都在市場(chǎng)初期積累了一批忠實(shí)客群，并藉此度過(guò)漫長(zhǎng)年月。
他們?cè)诹糇∈炜?、以熟帶新的路上，日?fù)一日的操勞。
否則，“下一個(gè)倒下的就是我。”
圈子
圈子，是樓咖經(jīng)營(yíng)的靈魂。從某種意義上說(shuō)，樓咖文化就是圈子文化。搞活動(dòng)通常是經(jīng)營(yíng)圈子的重要形式。但是搞什么活動(dòng)，卻頗費(fèi)躊躇。
著名樓咖、曾在武漢紅極一時(shí)的“CC美咖”創(chuàng)始人在轉(zhuǎn)讓時(shí)總結(jié)：樓咖一定要做主題。切忌林林總總，東一榔頭西一棒。
要針對(duì)一個(gè)細(xì)分的人群市場(chǎng)，做有黏性的粉絲活動(dòng)?！癈C之前為什么活得好，因?yàn)樗且訦R這個(gè)領(lǐng)域?yàn)橹黝}的咖啡廳，眾籌之后，反而沒(méi)主題了，所以3個(gè)月便轉(zhuǎn)讓。”
產(chǎn)品
進(jìn)樓咖的都是熟客，出品太差，怎么也說(shuō)不過(guò)去吧。
@西郊小武 說(shuō)，當(dāng)初蒙著頭闖進(jìn)這一行，一開(kāi)始模仿上島咖啡，什么產(chǎn)品都上，幾乎是亂搞。
現(xiàn)在他們已經(jīng)摸索出以“精品咖啡”為核心的成熟的產(chǎn)品線(xiàn)。
獨(dú)創(chuàng)的可樂(lè)處理法制成的單品咖啡豆和純手工制作的藍(lán)盒蔓越莓餅干，很受顧客歡迎。
他說(shuō)，如果在產(chǎn)品上連心思都懶得用，那些曾經(jīng)忠誠(chéng)的客群風(fēng)流云散是分分鐘的事兒。
環(huán)境
時(shí)代變了，人們對(duì)咖啡館的審美不再是幽暗的角落，猩紅的吊燈，以及低吟的音樂(lè)。
在今年夏天，阿布阿布咖啡館兒把店面都重新裝修一遍，走的簡(jiǎn)潔明亮風(fēng)：
把幽暗的咖啡館改造成陽(yáng)光房，挪走了暗紅的沙發(fā)，改換有著明快文理的木質(zhì)桌椅。臨窗的位置，擺放了更多的桌椅。
走進(jìn)這樣一個(gè)簡(jiǎn)潔開(kāi)放的空間，你很容易忘記自己是在60米高空的寫(xiě)字樓里。
電商
電商正成為樓咖們的另一根救命稻草。
它一定程度上彌補(bǔ)了樓咖空間的尷尬，與其他咖啡館同臺(tái)競(jìng)技。而且，特有的文藝氣息，讓樓咖在網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售上往往更容易贏得消費(fèi)者。
耳包、杯子、咖啡豆兒，甚至連咖啡機(jī)都能賣(mài)。目前，網(wǎng)絡(luò)收入已經(jīng)占到阿布阿布咖啡總營(yíng)收的40%。
除了賣(mài)東西，打造線(xiàn)上咖啡館，也是樓咖經(jīng)營(yíng)者們新的陣地。
一如既往，咖sir把丑話(huà)放到最后。開(kāi)咖啡館終歸是一個(gè)商業(yè)行為。尤其是品牌相對(duì)弱勢(shì)的獨(dú)立咖啡館，最重要的是什么？
地段，地段，地段。
所以，今天還想開(kāi)始經(jīng)營(yíng)一家樓咖的，想想前文樓咖先烈的話(huà)，再做決定。
