案例 | 沒有甜點和簡餐，這家咖啡館為何還如此火爆？

咖sir相信，一家單純只賣咖啡的咖啡館，是不少咖啡人心中向往的“理想國”。
在臺灣，就有這么一家咖啡店。
它的菜單上只有咖啡產(chǎn)品，沒有任何甜點和簡餐。關(guān)鍵是，它人氣很火爆，僅靠賣咖啡便能很好的盈利。
它是怎么做到的？

一、以單品打開市場
這間店最特別的地方是菜單上只賣咖啡，不像其他咖啡廳多多少少都會兼賣些輕食、甜點，甚至是簡餐。
但也就是因為這里強調(diào)只有咖啡，所以可以看到店內(nèi)陳列了各種咖啡原豆，并詳細記載了他們的生產(chǎn)履歷。
客人可以坐在吧臺區(qū)聽好客的老板聊咖啡，店內(nèi)也配合節(jié)日如萬圣節(jié)、農(nóng)歷新年等，舉辦應(yīng)景的活動。
再加上地點位于臺大校園附近，因此吸引了許多學(xué)生以及年輕人來這里純粹品味咖啡，享受一個悠閑的下午。
二、以單品形成差異化
滴咖啡主打單品咖啡，看似小眾市場，但這也突破了它與其他咖啡店的差異，成為吸引熱愛咖啡人士的特點。
此外，滴咖啡在地點、服務(wù)以及環(huán)境等方面也都具有提升集客力的優(yōu)勢。
滴咖啡把咖啡賣的很專業(yè)，單品咖啡都用虹吸式塞風(fēng)壺萃取，店內(nèi)也現(xiàn)場烘焙咖啡豆，販賣的生豆種類繁多，都附有原產(chǎn)地保證書。
建立自己品牌的特色，就能持續(xù)吸引真正想喝好咖啡的特定客群，這種專一的獨特性，就是創(chuàng)造出專屬集客力的秘訣之一。
三、好地點做好店
開店地點最重要，有了黃金地段，就先成功了一半，由于滴咖啡位于臺灣大學(xué)附近，因此，來店里的主要客群除了上班族之外也兼具了學(xué)生群體。
現(xiàn)在滴咖啡已有三家分店，地點同樣都具有優(yōu)勢，像是在臺大新體育館二樓、自來水園區(qū)內(nèi)以及淡江大學(xué)等，都有學(xué)生客群或是游客聚集，更加印證了好地點能為集客力加分不少。

四、門面設(shè)計很重要
滴咖啡在門面設(shè)計上也很用心，一整片的大落地玻璃，可以大量增加自然光線進入屋內(nèi)，另外也有擴展室內(nèi)空間的效果。
顧客可以透過大玻璃窗清楚看到街道上的人與景物，店內(nèi)的墻壁也嵌入了鏡面，就算你是背對大門玻璃而坐，同樣可以透過反射看到街道的景況，感覺上就像是間坐落在街道中的咖啡館。
五、店內(nèi)消費環(huán)境也是加分項
除了玻璃設(shè)計，店內(nèi)環(huán)境的另一項特色就是木制擺設(shè)，營造出溫馨的感覺，對于店內(nèi)享用咖啡的客人來說，環(huán)境的舒適度也是影響再來消費與否的關(guān)鍵。
顧客會來店消費的原因，不外乎是感覺這家店好吃、服務(wù)品質(zhì)好 、價格上經(jīng)濟實惠，或是喜歡這間店的風(fēng)格等幾個原因。
像滴咖啡這樣強調(diào)自身與一般市場之間的差異化，鎖定特定客層，專注于做好自己該做的事情，成功建立一家店在顧客心中的品牌形象，再加上有好地點的加持，自然會有助于提升集客力。
作者 | 優(yōu)志 編輯 | 咖sir