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手搖飲料市場不斷擴(kuò)大，許多業(yè)者都紛紛前仆后繼地踏入此領(lǐng)域，風(fēng)格也因此越趨精彩多樣，然而不論怎么變化，消費(fèi)者仍最重視它基底里甘醇的茶香，年輕世代也因為手搖飲料店的興起而開始愛上喝“茶”。
1手搖“茶”大多都從哪里來？
1980年代，罐裝茶飲、泡沫紅茶店興起而帶動起國內(nèi)飲茶的風(fēng)氣，茶葉進(jìn)口量也快速成長，時至今日，臺灣每年進(jìn)口約3萬公噸茶葉，已成長至國內(nèi)自產(chǎn)量的2倍。
進(jìn)口茶當(dāng)中又以“越南茶”為最大宗，據(jù)食品工業(yè)發(fā)展研究所估計，2013年臺灣茶飲原料中，國產(chǎn)茶葉與進(jìn)口茶葉的比例相差10倍以上，調(diào)制飲料用茶幾乎9成都來自進(jìn)口。
兩者比例之所以會如此懸殊，一般多認(rèn)為是國產(chǎn)茶葉單價高，用作茶飲料不敷成本所致。
臺灣伂橙公司董事總經(jīng)理尤繹宸表示，臺灣茶葉無法用作大規(guī)模的營業(yè)用途，因此大型連鎖手搖飲料店的茶葉來源，普遍都會有使用進(jìn)口茶葉或國產(chǎn)與進(jìn)口茶葉混調(diào)的方式處理，并強(qiáng)調(diào)茶葉屬于農(nóng)產(chǎn)品，會因產(chǎn)季或氣候影響而在風(fēng)味上有所差異。
因此，茶葉供應(yīng)商透過專業(yè)人員精細(xì)調(diào)配各國茶葉，才能使最終茶飲風(fēng)味喝起來能感覺一致，是身為茶葉供應(yīng)商最重要的專業(yè)服務(wù)，營業(yè)用茶葉運(yùn)用進(jìn)口茶拼配維持風(fēng)味，其實(shí)合情合理。
2為了降低成本，都用品質(zhì)很差的茶葉？
尤繹宸認(rèn)為茶葉大約1斤茶單價150-300元，以成本算起來單杯手搖飲料也差不了多少錢，不見得手搖飲料店就是使用質(zhì)量差的茶葉。
選擇茶葉等級與種類主要是取決于希望呈現(xiàn)什么樣風(fēng)格與味道，此外等級低的茶也并不代表就是不安全，可能是因為含較多副茶（制程中破碎的茶葉，或較老、較粗的茶，或茶梗、茶枝等），主觀風(fēng)味感受上也許有差異。
而茶葉看起來不是完整葉型，也并不能代表使用的是爛茶，每種茶葉都有自己的茶體和適合的濃度，就如同每種咖啡豆都有自己獨(dú)特的個性與風(fēng)味，為了要在沖泡時萃取出最佳狀態(tài)的茶湯，粗細(xì)度與沖泡法都要隨其特色而調(diào)整。
而以紅茶為例，其分為原茶葉以及經(jīng)CTC（Cutting，Tearing and Curling）制程的茶葉，CTC意表切割、撕裂、卷曲成細(xì)條，尤繹宸表示若制作茶包時是直接使用原茶葉，會遇到茶葉在機(jī)臺中架橋，或在茶包中過于占體積，反而無法使茶葉充分展開等問題。
另外經(jīng)過CTC的茶葉可以縮減沖泡時間，使茶的風(fēng)味較快釋放到茶湯里，業(yè)者并不會因為茶葉質(zhì)量低而特地把它拿去揉碎，全球都是用CTC紅茶來作為奶茶基底，其實(shí)最主要就是單純的要達(dá)到“好喝”的目的。
3手搖飲料店都使用“茶精”省成本？
有傳言說手搖飲料店很黑心，茶精滴一滴就開始賣，尤繹宸對此表示其實(shí)也沒有業(yè)者會選擇要這樣做，茶精要喝起來跟真正的茶湯一樣是不可能的。
但據(jù)了解有高濃縮茶湯，概念類似濃縮果汁，可依比例稀釋后使用，滴入茶湯也許能增添濃度，但這種做法呈現(xiàn)出來的風(fēng)味也不太會受到消費(fèi)者青睞，現(xiàn)在這樣的現(xiàn)象其實(shí)已經(jīng)很少見。
再回到法規(guī)與科學(xué)為基礎(chǔ)來討論，使用茶風(fēng)味的香料并非就是罪大惡極，香料本就是合法可使用的食品添加物，只要依法適量使用是無安全疑慮的。
多元風(fēng)味本就是茶產(chǎn)業(yè)需要的基本特點(diǎn)，使用香料也大多并非是為了要增加茶湯濃度，而是為了提供其他特殊風(fēng)味。
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中國飲品快報來源|食力（foodnext）編輯|小W 版式|小N
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