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任何的飲品，原物料的保存一定是最重要的，當(dāng)原物料像茶葉、咖啡豆，在儲(chǔ)存的過(guò)程中，因?yàn)槌睗?、高溫環(huán)境下會(huì)有發(fā)霉的狀況，這會(huì)導(dǎo)致人體在攝取飲品后直接產(chǎn)生排斥反應(yīng)，暈眩，不適等癥狀?！ ∵€記得小編分享過(guò)關(guān)于咖啡豆的保存方式嗎？咖啡豆最怕的就是潮濕、高溫、光照等環(huán)境，所以切記在保存的時(shí)候一定要避免這些環(huán)境啦~ 劣質(zhì)咖啡中的「赭麴毒素」殺手 除了咖啡生豆的來(lái)源與品質(zhì)要注意，避免發(fā)霉，環(huán)境潮濕，直接受熱也十分重要，有種叫「赭麴毒素A」的霉菌會(huì)存在于土壤，昆蟲，米，麥，面粉，黃豆，花生，玉米，咖啡豆，農(nóng)產(chǎn)品，蔬菜，中藥材，魚干?！ ∮信d趣的人可以做一個(gè)實(shí)驗(yàn)，將咖啡生豆噴灑適當(dāng)水分，放在陽(yáng)光照得到的地方持續(xù)6個(gè)月，第1個(gè)月不到就hui 開始長(zhǎng)霉菌，6個(gè)月后的生豆長(zhǎng)滿霉菌甚至膨脹到兩倍那么大！用鼻子一聞就能發(fā)現(xiàn)一股濃郁、奇特的藥味（完全沒有生豆的青草味）。所以不當(dāng)?shù)谋４?，甚至發(fā)霉的咖啡豆，產(chǎn)生「赭麴毒素A」的風(fēng)險(xiǎn)頗高，喝下去對(duì)身體有直接的影響。
像我們平常只買包裝熟豆的話，是看不到該咖啡生豆的原貌的，而咖啡豆其實(shí)也是有分等級(jí)的，從稀少的「精品豆」到最基本的「商業(yè)豆」，到連次級(jí)咖啡豆都稱不上的「瑕疵豆」，后者通常只能拿來(lái)做提煉物質(zhì)，或是農(nóng)業(yè)用的肥料；如果這樣的咖啡豆直接經(jīng)由烘焙后，拿來(lái)飲用，不僅會(huì)喝到怪怪的味道，還會(huì)直接導(dǎo)致身體不適感。 即使將咖啡生豆烘到深焙，「赭麴毒素A」也必須要到198℃以上才開始裂解，而且裂裂70％的毒素仍需要維持198℃達(dá)五分鐘以上；但一般烘豆的最高溫度大概維持在190-220℃的區(qū)間，因此瑕疵的原料豆不能保證烘焙后就完全沒有赭麴毒素?！ 〔贿^(guò)關(guān)于這點(diǎn)，專業(yè)正規(guī)的烘焙商是會(huì)有品質(zhì)把關(guān)的！因?yàn)樗麄冇斜瓬y(cè)師、烘豆師，還有專業(yè)的生豆基礎(chǔ)認(rèn)知，及精準(zhǔn)的生豆品質(zhì)控管知識(shí)?！ 》N植咖啡時(shí)會(huì)噴農(nóng)藥？會(huì)有殘留嗎？ 「農(nóng)藥」應(yīng)該是國(guó)人對(duì)各種食材都很在意的問(wèn)題，我們首先要說(shuō)到咖啡的種植，通?？Х鹊霓r(nóng)藥會(huì)噴灑在葉面，也不能說(shuō)植物就不會(huì)吸收到了，但通?？Х榷梗ǚN子）若檢驗(yàn)出過(guò)多的農(nóng)藥殘留，咖啡樹本身應(yīng)該就是濃度過(guò)高直接死掉了；因?yàn)橐活w豆子會(huì)經(jīng)由果皮（第一層）的保護(hù)，加上果肉（第二層）還有果殼（第三層）的格擋，農(nóng)藥本身殘留甚少?！ ≡诤姹嚎Х榷沟倪^(guò)程中，大多數(shù)的農(nóng)藥都會(huì)因?yàn)楦邷囟鴾p少，甚至完全消失；！除非農(nóng)藥直接就灑在生豆上??！或者生豆、熟豆本身就殘留著「赭麴毒素A」，又有足夠的環(huán)境條件（陽(yáng)光，潮濕，高溫）令它繼續(xù)生長(zhǎng)，才會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥與霉菌殘留超標(biāo)。
丙烯醯胺會(huì)致癌，咖啡里面含量多少？ 近年最紅的應(yīng)該就是“咖啡致癌”這件事了，其中大家應(yīng)該都會(huì)聽到一個(gè)叫“丙烯醯胺”的詞，關(guān)于這項(xiàng)化學(xué)物質(zhì)，有多達(dá)7,000種食物里有，像是還原糖（果糖，黑糖，葡萄糖，等??）經(jīng)過(guò)高溫后所產(chǎn)生的2A級(jí)致癌物質(zhì)，若是過(guò)量的攝取會(huì)致癌；所以政府就會(huì)檢驗(yàn)這樣?xùn)|西在食品中有沒有被添加，或是加工后過(guò)量的問(wèn)題?！ ‘?dāng)然不是店家要害人故意加入致癌物，「丙烯醯胺」通常是原本的原物料就含有，或是加工過(guò)程所產(chǎn)生的；而一般成年人，一天需要攝取約8公斤的薯片，或者18公斤的咖啡豆，或者是14公斤的薯?xiàng)l（光聽你就知道有多肥??），就可以如你所愿的致癌了?！ ∷?，咖啡以粉水比例1:15來(lái)算，一個(gè)人一天喝個(gè)750杯！還要連渣吃掉才能保證完全吸收，應(yīng)該就能致癌了??以上估算后的結(jié)論是“請(qǐng)大家一天1-2杯的適量飲用”，在這樣的攝取量下身體其實(shí)都是能代謝掉的。
結(jié)語(yǔ) 以上三點(diǎn)，都是咖啡消費(fèi)者常有的“食安疑問(wèn)”，雖然信息時(shí)代帶來(lái)謠言滿天飛，大家莫驚莫慌莫害怕。擁有正規(guī)生產(chǎn)資質(zhì)的烘焙商都會(huì)有生豆、熟豆的樣品檢測(cè)，大家在選擇咖啡豆供應(yīng)商的時(shí)候多留意一下就是了~?【推薦閱讀】：辟謠：咖啡豆保存不當(dāng)會(huì)滋生「赭麴菌」長(zhǎng)出菇？咖啡豆為到底要不要放冰箱保存呢？咖啡真致癌？咖啡中的致癌物“丙烯酰胺”是怎么產(chǎn)生的？免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
