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驚蟄已過(guò)，氣溫回暖。嶺南人已經(jīng)開(kāi)始尋找避暑的方法了。在與多位到店的朋友交流中，發(fā)現(xiàn)他們做得最多的冰咖啡是冷萃。比較常見(jiàn)的冰咖啡制作方法有，冰滴、冷萃。冰滴需要專(zhuān)業(yè)的器具才能做，而且還需要固定時(shí)間去調(diào)整滴速，屬于成本高的一種。
冷萃就是用冷水長(zhǎng)時(shí)間浸泡咖啡粉，容器可以是簡(jiǎn)單的礦泉水瓶，也可以是專(zhuān)業(yè)的冷萃瓶，相對(duì)來(lái)說(shuō)投入的資金會(huì)少一些，操作也相對(duì)簡(jiǎn)單一些，只需要控制好咖啡豆的研磨，水的分量，以及泡的時(shí)長(zhǎng)就可以了。至于冷萃咖啡適合使用哪些咖啡豆，前街認(rèn)為市面上標(biāo)注著手沖用途的單品豆都適用。淺至花香果香的瑰夏，深至甘苦濃厚的曼特寧，用冷萃的做法制作出來(lái)都別有一番風(fēng)味。這個(gè)前街可以給大家一些推薦，如果想嘗試比較清爽的感覺(jué)，可以選擇淺烘的水洗咖啡豆，例如水洗耶加雪菲，水洗瑰夏，危地馬拉花神這里咖啡豆。如果想要果汁感、清甜感，可以選擇淺烘豆日曬咖啡豆，例如花魁咖啡、肯尼亞咖啡、日曬瑰夏。
如果想要風(fēng)味特別的，可以選擇特殊處理的咖啡豆，例如洪都拉斯雪莉咖啡、哥斯達(dá)黎加莫扎特咖啡、哥倫比亞的玫瑰谷、花月夜。如果不喜歡帶有酸味的咖啡，只喜歡平衡的“咖啡味”，可以選擇巴布亞的天堂鳥(niǎo)、哥斯達(dá)黎加的塔拉珠。前街也在交流中得知一些朋友的做冷萃的方式，通常是購(gòu)買(mǎi)一包咖啡豆，會(huì)在咖啡豆新鮮的時(shí)候做手沖，而豆子放到1個(gè)月的時(shí)候，才會(huì)把豆子拿來(lái)做冷萃。這種做法有一定的可取之處，因?yàn)榭Х榷固迈r的時(shí)候，里面含有太多的二氧化碳，反而不利于冷水萃取咖啡的物質(zhì)。而放置20天左右，氣體排得差不多，反而冷萃出來(lái)的風(fēng)味會(huì)更加豐富。但前街不建議咖啡豆放得太久，因?yàn)殡S著氣體的排出，咖啡風(fēng)味也會(huì)消散，冷萃出的咖啡味道也不會(huì)太好。一般咖啡豆控制在45天內(nèi)是比較好的。（但也有例外，前街試過(guò)冷萃一款烘焙后3個(gè)月的90+瑰夏，風(fēng)味不減）
至于冷萃方法，有很多種都能做到不錯(cuò)的味道，前街就介紹其中一種給大家參考。容器可以使用礦泉水瓶，也可以使用玻璃瓶，只要有密封的蓋子就可以了。咖啡粉的研磨會(huì)比手沖稍細(xì)，大概是20號(hào)篩網(wǎng)過(guò)篩85%的粗細(xì)度。以50克咖啡粉為基準(zhǔn)，把咖啡粉放進(jìn)玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊（如果沒(méi)有冰塊可以加入冷水替代），粉水比為1：12，然后用攪拌棒把咖啡粉與水?dāng)嚢杈鶆蚝竺芊夥胖糜诶洳乇渲小?img class="rich_pages wxw-img" data-ratio="0.548" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202206/19/180838231.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" style="outline: 0px;line-height: 27.2px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;width: 878px !important;visibility: visible !important;" />冷萃時(shí)間建議控制在12-24小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡的味道會(huì)越濃，但不建議超過(guò)24小時(shí)。冷藏完畢后，可以使用濾紙把咖啡渣過(guò)濾掉，過(guò)濾后干凈的咖啡液前街建議用瓶子裝起來(lái)再冷藏4小時(shí)后再飲用，這樣冷萃咖啡會(huì)更香。
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