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推翻蛋糕卷與生俱來(lái)的傻白甜人設(shè)竹炭暗黑系外皮，包裹濃郁抹茶奶凍黑+綠的日系性冷淡風(fēng)早已是全世界一線(xiàn)美食ins公認(rèn)的時(shí)尚甜品色啦身為甜品界的時(shí)尚弄潮兒趁初春趕緊擼起來(lái)，給朋友圈帶一波節(jié)奏先！
材料模具：28*28cm方形烤盤(pán) 、21*8cm長(zhǎng)方形磅蛋糕模具參考量：可做1條奶凍：吉利丁片 1片（5g）牛奶 125g細(xì)砂糖 25g玉米淀粉 10g抹茶粉 7g淡奶油 75g蛋糕卷：蛋黃 100g細(xì)砂糖A 20g竹炭粉 4g無(wú)鹽黃油 30g低筋面粉 55g蛋白 150g細(xì)砂糖B 75g內(nèi)餡：淡奶油 200g糖粉 15g材料說(shuō)明：食用級(jí)竹炭粉，正式名稱(chēng)為植物炭黑，是取自天然植物的可食用調(diào)色粉，為符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》的食品輔料，在電商平臺(tái)上可以買(mǎi)到。注意啦！植物炭黑跟制作工藝較粗糙的竹炭是不同的哦，經(jīng)常有小伙伴誤會(huì)，這里特別給大家說(shuō)明下。步驟準(zhǔn)備工作：吉利丁片用冰水泡軟備用（如使用吉利丁粉，比例為5g粉+15g水）。制作奶凍：①奶凍除吉利丁以外的其他所有原料混合，放在奶鍋中，小火加熱。
②邊加熱、一邊不斷攪拌，直到變成粘稠狀之后離火（注意千萬(wàn)不要糊底）。
③吉利丁片擠干水分，投入溫?zé)岬哪虄龊?，攪拌至完全融化?img data-copyright="0" data-ratio="0.66625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202303/31/105627271.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" />④倒入下緣以錫箔紙包起的21*8cm磅蛋糕模具中，放入冰箱冷藏3小時(shí)，至奶凍凝固。
制作蛋糕卷：①烤箱上下管以180攝氏度預(yù)熱；黃油用微波爐加熱至液體狀，放在一邊晾涼備用。②蛋黃加細(xì)砂糖A攪勻后，攪拌盆坐45-50度溫水上，將蛋液溫?zé)嶂?8攝氏度，以電動(dòng)打蛋器打發(fā)至顏色變淺、體積膨脹，接著加入竹炭粉攪勻。
③蛋白分三次加入細(xì)砂糖B，以電動(dòng)打蛋器高速攪打，至提起打蛋頭時(shí)，蛋白霜呈現(xiàn)大彎鉤狀（濕性發(fā)泡）。
④取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
⑤再將竹炭蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均勻。
⑥面粉過(guò)篩加入上一步的混合物中，小心地翻拌均勻。
⑦取一小勺翻拌好的面糊，加入融化的黃油中，用打蛋器完全攪勻。
⑧把上一步的黃油面糊倒回整體面糊當(dāng)中，用刮刀再次輕手翻拌均勻。
⑨烤盤(pán)中墊烤紙或者高溫油布，將面糊從20厘米高處倒入烤盤(pán)中，刮勻表面，輕震一下烤盤(pán)排除面糊中的氣泡。放入烤箱中下層，以上下管180度烘烤13分鐘左右，牙簽插入中央再拔出，沒(méi)有粘連物即可（注意不要烘烤過(guò)久，否則卷起時(shí)容易斷裂哦~）。
⑩倒扣在晾網(wǎng)上，撕掉油紙（或油布），重新蓋上一張新的油紙，晾涼。
制作內(nèi)餡：①淡奶油加糖粉用電動(dòng)打蛋器攪打至8分發(fā)，紋路硬挺的狀態(tài)。
②奶油均勻抹在蛋糕體表面，卷起的初始端抹得多些，末尾抹得少些。
③取出冰箱里的奶凍，電吹風(fēng)吹幾圈模具脫模，然后橫切成兩段長(zhǎng)條狀，排在距離蛋糕卷初始端大約5cm的位置（奶凍不需完全用完哦，剩下的空口吃也好吃噠~）。
④卷起蛋糕卷，冷藏30分鐘定型即可。做好的蛋糕卷一切開(kāi)圍觀群眾還沒(méi)點(diǎn)贊自己就先被巨時(shí)尚的配色帥到腿軟黑、白、綠天生自帶一股高定質(zhì)感深沉內(nèi)斂、氣質(zhì)優(yōu)雅無(wú)論自己拍照秀朋友圈或是當(dāng)禮物送人都是面子里子兩不誤的上佳之選?。?img data-copyright="0" data-ratio="0.62734375" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202303/31/105627771.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />黑中有白，白中藏綠帶著春芽即將從雪藏中破土而出的意涵
吃在嘴里綿軟的分蛋海綿蛋糕卷包裹清爽不膩的奶油霜與甘甜微苦的抹茶奶凍里應(yīng)外合在一絲不茍的高冷范兒中留一抹耐人尋味的溫柔那份清麗滋味就是讓人愿意一口接一口一口一口一口地.....投入身心、全心全意地虔誠(chéng)品味不信呀？親手做一個(gè)嘗嘗就知道啦！
TIPS①對(duì)蛋糕卷操作中的基礎(chǔ)知識(shí)&翻拌手法還不熟悉的同學(xué)，可以參考我們精心制作的零失敗蛋糕卷超詳細(xì)免費(fèi)課，操作視頻可點(diǎn)擊文章鏈接觀看。超詳細(xì)的文字筆記，在公眾號(hào)后臺(tái)對(duì)話(huà)框內(nèi)回復(fù)“完美瑞士蛋糕卷”就可以獲得啦~②密封冷藏可保存3天。
不需要烤箱的快手甜品福袋，春節(jié)串門(mén)的顏值擔(dān)當(dāng)！
網(wǎng)紅奶蓋茶算什么，這款小白都能做好的烏龍海鹽奶蓋蛋糕，我愿為它排隊(duì)一整天！
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