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它可以說是烘焙界名副其實的網(wǎng)紅制造機，有了它簡直擁有了整個朋友圈的聚光燈！

2023-03-17 10:50:47瀏覽數(shù)：559

2017年雞年一溜煙兒就過去了這一年可以說是甜品網(wǎng)紅大爆發(fā)的一年不管是各種奶茶店、甜品店門口幾公里的長隊還是一款賣一年的私房

2017年雞年一溜煙兒就過去了這一年可以說是甜品網(wǎng)紅大爆發(fā)的一年不管是各種奶茶店、甜品店門口幾公里的長隊還是一款賣一年的私房爆款一下子推紅了各種單品比如臟臟包、星空吐司比如雪花酥、數(shù)字蛋糕等等一個賽一個搶手一年只賣一款也夠穩(wěn)賺不賠了細數(shù)這些爆款甜品CONY暗暗發(fā)現(xiàn)了他們的一個共同特性特性是什么請下拉到本文最后一屏找答案（就是這么任性）

①排隊排到天荒地老的臟臟包

材料參考量：可做6-8個巧克力可頌面包體：高筋面粉 320g低筋面粉 80g防潮可可粉 12g冰牛奶 210g酵母 7g細砂糖 30g無鹽黃油 10g鹽 7g片狀無水黃油（見下方材料說明1） 200g夾餡&裝飾：烘焙用巧克力條（見下方材料說明2）適量黑巧克力（可選用66%以上的烘焙用黑巧克力） 100g淡奶油 200g防潮可可粉適量材料說明：1、片狀無水黃油，是專門用來制作西式酥皮類點心的黃油，含水量比一般黃油更少，延展性好，一般常見的品牌有總統(tǒng)、伊斯尼、安佳、歌文，這些牌子都可以選購使用噠~2、烘焙用巧克力條，常用來包入可頌面包，制作成巧克力可頌，一般常見的品牌有迪吉福、可可百利、嘉利寶。這2則說明里提到的2種材料，在電商平臺上都能買到。如果不想買巧克力條，可以用步驟制作巧克力可頌面包體：

①除了鹽以外，將其他所有原料放入廚師機，以慢速（約1-2速）攪拌均勻，再以快速（約4-5速）攪打至初步出膜，膜的破孔處呈現(xiàn)擴展階段的粗糙狀態(tài)。

②接著加入鹽繼續(xù)攪打，至面團接近完全階段，可以拉出比較光滑的膜，即完成揉面。（這里不需要揉出手套膜，因為接下來面團透過折疊還會繼續(xù)產(chǎn)生筋性）

③讓面團在臺面上松弛5分鐘。（如果空氣偏干，可以蓋上一個攪拌盆或覆蓋一層保鮮膜保濕）

④將面團整成長方形，放入烤盤蓋上一層保鮮膜，冷凍約40分鐘至1小時。同時取出黃油片，在室溫下慢慢解凍。

⑤取出凍好的面團和解凍至合適軟硬度的黃油片，進行包油流程，在桌面撒上適量高筋面粉防粘，用滾軸搟面杖（又稱走錘）將上下蓋上保鮮膜的黃油搟成大約20*20cm，厚度約3mm的方形，面團搟至寬度約22cm，長度為黃油片的2倍。-將黃油放在面片中間，將面片兩邊折起包住黃油，盡量緊密貼合、不包入空氣，將所有接合處捏緊，避免在搟平折疊的時候漏油。

⑥將面片捏緊的工字型開口朝下，上下?lián){長，再將原本貼著臺面的那一面反過來折疊，再將面團轉(zhuǎn)90度，順著開口處搟長，進行3次3折共27層，完成折疊后，將面團冷凍至少半小時，如果能過一晚再使用更好。TIP：室內(nèi)溫度如在20度以下，最好能將3次折疊一口氣完成，因為黃油與面片在冷藏的時候，黃油變硬比面團快，取出之后容易因為黃油與面團的軟硬度差異，造成黃油在面團內(nèi)斷裂形成混酥的情況。如果在夏天制作，為了避免黃油在折疊的時候就融化，每搟開折疊一次，還是需要放進冰箱冷藏。

正確完成3次折疊的面皮切面，是像下面這樣層層分明的。泥們砍砍~手動開酥也能做到層次這么整齊??！靠著經(jīng)驗累積泥們也可以做到噠~（握爪）

⑦面團室溫解凍，用滾軸搟面杖（又稱走錘）將面團搟至厚度約3-5毫米、長22cm，將邊緣修整一下，再切割成長22cm、寬9cm的長方形，包入2條烘焙用巧克力條作為夾餡，卷起整形為長方形。

要注意卷好之后，開口是在側(cè)面，而不是壓在底下噠

TIP：如果不想買巧克力條當餡料，另一種方式可用降溫到20度左右的巧克力甘納許當成夾餡，整形的方法跟使用巧克力條是一樣的，只要提起面皮覆蓋甘納許的時候，注意下把兩側(cè)壓一壓，避免讓巧克力餡流出來就可以了~

⑧將整形好的可頌放在烤盤上，送入發(fā)酵箱，設定溫度28度、濕度70%，發(fā)酵3小時。用烤箱發(fā)酵的同學，可提前20分鐘將可頌取出，以上下火攝氏200度預熱烤箱。TIP：沒有發(fā)酵箱的同學，這里說明下用烤箱發(fā)酵的方法。將烤箱用最低溫預熱3-5分鐘，準備針式的電子溫度計（馬卡龍熬糖水用的，可以單獨把針放入烤箱的那種），放入烤箱確認溫度，準備一盆熱水在烤箱中保溫并維持濕度，發(fā)酵中隨時注意溫度變化，如果溫度降低，可稍微開最低溫加熱，讓溫度升至適當溫度，并更換熱水，維持烤箱內(nèi)的溫度&濕度。

⑨在發(fā)酵好的可頌表面刷上蛋液，放入烤箱中下層，上火攝氏200度，下火攝氏190度，烘烤約20分鐘。出爐后，讓可頌室溫晾涼。

如果開酥的程序操作正確，而且烤箱溫度足夠高，烘烤的時候是不會有油流出來的哦~

裝飾：

①制作巧克力甘納許淋醬，將巧克力放入攪拌盆，用奶鍋將淡奶油加熱至微沸，倒入放巧克力的攪拌盆內(nèi)靜置2分鐘，再用蛋抽或刮刀攪拌至均勻絲滑，等溫度降至30度以下，甘納許濃稠一些再使用。

②用抹刀沾取巧克力甘納許均勻抹在晾涼的可頌上，或手拿可頌倒過來在表面沾上一層巧克力甘納許。

③篩上一層防潮可可粉，就可以臟臟地開吃啦！

②星空巧克力的繼承人：星空軟歐

材料參考量：可做2個（步驟中以配方2倍分量操作）蝶豆花水：蝶豆花（干燥）8g熱水175g液種：高筋面粉125g細砂糖30g干酵母3g奶粉6g蝶豆花水135g主面團：高筋面粉125g鹽3g細砂糖10g蝶豆花水10g無鹽黃油25g餡料：奶油奶酪100g糖粉20g蔓越莓干30g芒果干40g朗姆酒適量溫馨提示：蝶豆花在網(wǎng)上能買到，我們操作時使用的是干燥后的蝶豆花，如果要使用黑枸杞泡水操作也可以，一樣能泡出漂亮的藍色噠~（想知道更多蝶豆花的秘密？可以參考這篇文章哦~今年99%的人沒聽說過的植物，居然是如此美妙的天然色素）步驟準備工作：①蝶豆花加熱水浸泡、晾涼，然后過濾掉蝶豆花（擠干），做成蝶豆花水。②蔓越莓干倒入剛好沒過表面的朗姆酒，一直浸泡備用。（如果家里有寶寶要吃，可以用果汁或水替代酒）制作液種：

①所有液種材料混合，加入第一步中的蝶豆花水135g。

②用刮刀拌勻后封上保鮮膜，室溫發(fā)酵到3倍大，表面有綿密的氣孔狀態(tài)，大約3個小時左右。

制作內(nèi)餡：

①奶油奶酪隔水加熱，軟化至蛋黃醬的狀態(tài)。

②加入糖粉，用刮刀完全拌勻備用。

③蔓越莓干從酒中取出擠干，用廚房紙吸干多余水分，切碎備用。

制作主面團：

①把液種面團倒入廚師機，倒入第一步的蝶豆花水10g，然后把除黃油外的所有原料都倒進去。

②廚師機慢速攪勻面團，然后中高速攪打至面團光滑成團，不沾缸壁，且韌性十足。

③然后倒入室溫軟化充分的黃油，低速把黃油揉進面團。

④轉(zhuǎn)中高速攪打至面團延展性和韌性平衡，出現(xiàn)手套膜、膜的孔洞邊緣光滑。

（默默地覺得扯藍色面團的時候，特別像扯小內(nèi)褲.....）

⑤取一個塑料大盆，內(nèi)壁薄薄的抹上一層植物油，放入面團，蓋上保鮮膜，室溫（28度）80%濕度發(fā)酵1小時左右，至面團膨脹至2倍大。

⑥取出面團，等分成2份，每份大約是220g左右，每份滾圓，然后用保鮮膜蓋好，放在操作臺上松弛20分鐘。小說明：我們操作的時候制作的是配方2倍分量，所以下圖才有了4個面團球球哦~

⑦每個面團輕拍排氣后，用搟面杖搟成長方形，翻面，抹上1/4的奶酪，然后撒上1/4的蔓越莓干。

⑧從離身體遠的那頭往身體方向卷起，形成一個紡錘形，然后放在烤盤上，蓋上保鮮膜，準備進行二次發(fā)酵。

建議在二次發(fā)酵的時候，使用比下圖更大的烤盤為每個面包之間留下更多間隙并且下面墊層油紙面包寶寶才能有足夠的長大空間、不會相互沾粘若使用最終烘烤用的烤盤進行二發(fā)是最好的這樣能最大程度地避免在轉(zhuǎn)移的時候造成的面包變形~

⑨攝氏35度、80%濕度環(huán)境中，二次發(fā)酵一個小時左右，烤箱以攝氏190度預熱。⑩發(fā)酵好的四個面包取出，表面撒上適量高筋面粉（配料表外的），用鋒利的小刀或割包專用刀片割包。

?放入烤箱中層，攝氏190度烤20分鐘。（最后幾分鐘觀察上色情況，有需要可以蓋上錫紙以防上色。

③過年過節(jié)，做它個幾十斤雪花酥送人

材料抹茶酥：液體棉花糖150g無鹽黃油40g無糖奶粉40g抹茶粉10g蔓越莓干60g混合堅果60g餅干180g裝飾：奶粉16g抹茶粉8g步驟①蔓越莓干和堅果分別切碎，餅干用手稍微掰一掰，放一邊備用。

②黃油放在不沾鍋中，小火融化，注意不要火太大。

③倒入棉花糖，用硅膠鏟或者刮刀攪拌到看不到黃油的顏色，兩者完全融合。小TIP：如沒有液體棉花糖，就用普通棉花糖，重量一樣。

④向棉花糖黃油糊中倒入奶粉，再次用刮刀攪拌均勻。小TIP：如果不用廚師機攪拌制作，請在鍋里直接加入抹茶粉。因為這次CONY用廚師機操作，所以抹茶粉是在棉花糖黃油糊倒入廚師機之后才加入的。

⑤將其他配料與棉花糖拌勻。方法1-直接用手拌勻：將棉花糖倒入大盆中，再倒入切碎的堅果和蔓越莓干、餅干，戴好一次性食品手套，趁熱用手拌勻。方法2-用廚師機攪拌：將棉花糖倒入廚師機攪拌盆中，再篩入抹茶粉大致拌勻，然后倒入切碎的堅果和蔓越莓干、餅干，用黃油槳低速攪拌。注意這里一定要低速，否則餅干會被打得太碎。

⑥拌勻后，立刻趁熱倒入烤盤中，大致壓實、壓勻。

⑦然后用另一個干凈的烤盤，壓在上面，再用手掌徹底壓實。

⑧將裝飾用的奶粉和抹茶粉混合均勻，取一半篩在抹茶酥的正面。

⑨然后在抹茶酥上面鋪一層烤紙，再次用另一個烤盤壓上，用手掌壓實酥餅表面的抹茶奶粉。

⑩倒扣烤盤里的酥餅，輕輕敲擊脫模。脫模后在表面篩上剩下的抹茶奶粉，然后重復第9步，壓實表面的粉類。

?用鋸齒刀將酥餅切成合適大小的長條形小塊，抹茶雪花酥就完成了。保存方法：裝進密封袋（或保鮮盒）室溫存儲。因為表面抹茶易氧化，所以一定要密封好~

④過生日當仁不讓的數(shù)字字母蛋糕

材料模具：28*28cm方形烤盤蛋糕胚：（以下為一塊蛋糕胚的量，一共需要做兩份）雞蛋 4個細砂糖A 15g玉米油 40g可可粉 20g溫水 70g低筋面粉 50g細砂糖B 40g奶油餡：淡奶油350g糖粉20g裝飾：草莓若干小雛菊若干粉色馬卡龍（或粉色蛋白糖）若干步驟準備工作：以上下管180攝氏度預熱烤箱。制作蛋糕胚：①可可粉和溫水攪勻成可可液晾涼備用。

②將雞蛋的蛋黃、蛋白分開，蛋黃加入細砂糖A攪勻。

③再加入玉米油完全攪勻。

④加入晾涼的可可液攪勻。

⑤再過篩加入低筋面粉攪勻。

⑥蛋白分3次加入細砂糖B，廚師機攪打至提起打蛋頭蛋白霜呈大彎鉤狀（濕性發(fā)泡）。

⑦取1/3的蛋白加入可可蛋黃液中，以手動打蛋器攪勻。

⑧然后倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。

⑨將面糊從20厘米高處倒入墊了烤紙或者高溫油布的烤盤中，刮平表面。

⑩放入烤箱中層以上下管180攝氏度烤18分鐘左右取出，倒扣在晾網(wǎng)上，撕掉烤紙或油布，表面蓋上一張新烤紙晾涼。

?繼續(xù)照上面操作，再做一份一模一樣的蛋糕胚，晾涼備用。組合：①兩張蛋糕胚疊在一起，用鋸齒刀切出下圖的 H和I 圖案，放在最后裝甜品的平盤上。

②淡奶油和糖粉混合，用廚師機攪打至7分發(fā)，有明顯紋路且紋路不消失，表面光滑。

③用16齒裱花嘴裝進裱花袋（圓形裱花嘴也可以），填入奶油霜，在第一片蛋糕上擠出一個個奶油花，然后再鋪上第二片蛋糕胚，再擠一遍奶油花。

④放上洗凈的草莓、小雛菊，及粉色小馬卡龍（或粉色蛋白糖）裝飾即可。

堪稱網(wǎng)紅制造機本身就是超級網(wǎng)紅

米其林主廚雷蒙德說他對烘焙的興趣來自小時候家里已經(jīng)用了63年的凱伍德廚師機凱伍德廚師機的質(zhì)量和設計深深影響了大量的歐洲主婦對她們很多人來說凱伍德廚師機在廚房中的地位簡直不可撼動而i烘焙獨家定制的KVC5100B/P不帶帶動了一波又一波的網(wǎng)紅甜品本身也是當仁不讓的網(wǎng)紅體質(zhì)天空藍、櫻花粉配上超級強韌的強化玻璃攪拌缸哪個少女不思（xin）春(dong)？