不知道從什么時(shí)候起，吃軟歐包變成了一種潮流，市售的軟歐包多種多樣，小伙伴們也天天盼著Tinrry+教大家做軟歐包。作為超專業(yè)的面包老師，我們帥帥老師也不會(huì)放過(guò)這一個(gè)大家都喜歡的品類，這次交出了自己非常拿手的基礎(chǔ)款軟歐包——蔓越莓乳酪軟歐。
加入朗姆酒的蔓越莓，在時(shí)間的作用下，浸漬得飽滿濕潤(rùn)，果香豐富，藏在面包體中更顯酸甜可口，一不小心就會(huì)多吃幾塊～面包體松軟有彈性，和香滑的乳酪餡搭配在一起，口感和味道都能滿足你對(duì)軟歐包的一切想象！
其實(shí)自己做軟歐包也不難，一起來(lái)跟帥帥老師學(xué)學(xué)，做一個(gè)讓你聞名朋友圈的超人氣軟歐吧~蔓 越 莓 乳 酪 軟 歐
配方酒漬蔓越莓蔓越莓干 50克 //朗姆酒 10克液種高筋面粉 80克食用水 80克 //干酵母 1克奶酪餡奶油奶酪 100克糖粉 10克 //奶粉 10克主面團(tuán)液種 100克 //高筋面粉 150克食用鹽 3克 //細(xì)砂糖 30克食用水 65克 //淡奶油 20克干酵母 2克 //無(wú)鹽黃油 10克酒漬蔓越莓 50克備注配方量可以制作兩個(gè)蔓越莓乳酪軟歐工具刮刀 //廚房秤 //金色不沾烤盤刮板 //保鮮膜 // 保鮮袋 // 搟面杖油紙 // 網(wǎng)篩 // 廚師機(jī) // 烤箱復(fù)制淘口令打開(kāi)手淘￥ZBLgbq91aL9￥購(gòu)買蔓越莓乳酪軟歐同款原材料和工具
制作步驟酒漬蔓越莓01把朗姆酒加入蔓越莓干中，稍微晃動(dòng)使它們充分融合。
02蓋上保鮮膜，常溫放置一周，待蔓越莓干浸透濕潤(rùn)，沒(méi)有多余的水分，即可使用。Tips：酒漬蔓越莓制作時(shí)間比較長(zhǎng)，可以一次做多一點(diǎn)，常溫放置一周后可以放進(jìn)冰箱冷藏保存3個(gè)月。
液種03面粉和酵母混合，加入冷藏的水，攪拌均勻。
04蓋上保鮮膜常溫發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右，發(fā)酵至有馬蜂窩組織，有淡淡的酒香味。
主面團(tuán)05稱量100克液種放入攪面缸，加入液體（淡奶油和水混合冷藏）。
06混合面粉、糖和鹽，加入攪拌缸中，再加入酵母。
07廚師機(jī)低速混合面團(tuán)至沒(méi)有干粉的狀態(tài)?！綯inrry+定制廚師機(jī)】2檔（低速），1分鐘。
08調(diào)整至高速，揉出面筋 ?！綯inrry+定制廚師機(jī)】6檔（高速），4分30秒。
09面團(tuán)變光滑后檢查面團(tuán)狀態(tài)，可以撐開(kāi)比較薄的薄膜，戳破的邊緣是相對(duì)比較光滑的。
10黃油軟化至和面團(tuán)軟硬度差不多的狀態(tài)，放入攪面缸，廚師機(jī)開(kāi)低速。
11面團(tuán)切小塊分次加入攪面缸，低速將面團(tuán)再次揉成團(tuán)?！綯inrry+定制廚師機(jī)】2檔（低速），約3分鐘，時(shí)間不固定，面團(tuán)切塊的大小影響時(shí)間長(zhǎng)短，具體時(shí)間以看不見(jiàn)黃油，面團(tuán)再次成團(tuán)為準(zhǔn)。
12小面團(tuán)再次成團(tuán)后，開(kāi)高速繼續(xù)揉面。Tips：液種經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后已經(jīng)產(chǎn)生一定的面筋，因此這個(gè)面團(tuán)相對(duì)其他面團(tuán)，加黃油后的揉面時(shí)間比較短，揉面時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)把面筋揉斷?！綯inrry+定制廚師機(jī)】6檔（高速），2分鐘，揉至面團(tuán)光滑即可，最終面團(tuán)具有一定彈性但不會(huì)爛，如果不確定，可以先揉1分30秒，觀察狀態(tài)再增加時(shí)間。
13面團(tuán)變光滑細(xì)膩后檢查面團(tuán)，可以把面團(tuán)撐出像口香糖一樣的薄膜，戳破邊緣是光滑的，面團(tuán)非常有彈性。
14把腌漬好的蔓越莓干加入面團(tuán)，廚師機(jī)開(kāi)低速攪拌均勻即可取出面團(tuán)?！綯inrry+定制廚師機(jī)】2檔（低速），30秒，蔓越莓黏在面團(tuán)上即可。
15用刮板把面團(tuán)切成小塊，再揉成團(tuán)，讓酒漬蔓越莓和面團(tuán)充分混合均勻。
16在臺(tái)面上對(duì)折，把面團(tuán)滾圓。
17測(cè)量面團(tuán)溫度，在26-28度最為合適。
18面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜，26-28度發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。Tips：一般室溫可以滿足發(fā)酵溫度，若室溫過(guò)低，可以延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間直到面團(tuán)發(fā)酵至理想狀態(tài)。
奶酪餡19提前軟化好的奶油奶酪用刮刀稍微壓開(kāi)，加入奶粉和糖粉，用刮刀按壓均勻、順滑。
20把奶酪餡裝入裱花袋中備用。
組合21發(fā)酵好的面團(tuán)長(zhǎng)到原始體積的約2-2.5倍大小，手指粘手粉插入面團(tuán)，沒(méi)有塌陷也沒(méi)有快速回縮即可。
22取出面團(tuán)，分成兩等份。
23把面團(tuán)預(yù)整形成橢圓形。
24放入烤盤，蓋上保鮮袋室溫松弛15分鐘左右。
25取出松弛好的面團(tuán)，表面拍一些手粉，由中間向兩邊把面團(tuán)搟長(zhǎng)，拍掉多余的氣泡。
26將面團(tuán)翻面，擠上奶酪餡，將面團(tuán)捏緊收口。
27接縫處朝下，將兩頭向不同的方向旋轉(zhuǎn)塑型成S形。
28二次發(fā)酵面團(tuán)，35-38度發(fā)酵約一個(gè)小時(shí)，讓面團(tuán)長(zhǎng)到2-2.5倍大小，輕碰是非常Q彈的手感。
29烤箱上下火180度預(yù)熱。
30撒上高筋面粉做裝飾。
31送入烤箱中層，上下火180度，烘烤15-18分鐘，面包表面呈現(xiàn)金黃色即可出爐。
32出爐后把烤盤連同面包一起震一下，稍微晾涼即可食用。
配方1、面包現(xiàn)烤現(xiàn)吃，盡量在2天內(nèi)吃完。2、吃不完的面包冷凍可以保存約1個(gè)月，食用時(shí)從冰箱取出，自然解凍即可食用，一定不能放冷藏室保存，否則會(huì)加速面包老化。
在外面買的軟歐，造型、口味的花樣特別多，但很多口感扎實(shí)、干硬不說(shuō)，用料也不如自己家的來(lái)得優(yōu)質(zhì)。這款用液種做出來(lái)的軟歐包像棉花一樣松軟，撕著大口大口吃特別爽~喜歡在家動(dòng)手做烘焙的你一定不能錯(cuò)過(guò)了~
也期待小伙伴們做出來(lái)的軟歐，不知道會(huì)不會(huì)有特別驚喜呢？記得交作業(yè)分享給大家哦~
喜歡這個(gè)蔓越莓乳酪軟歐，就點(diǎn)個(gè)【好看】吧！我們還盤算著讓帥帥老師多做幾款軟歐包呢，需要一些動(dòng)力~~最后預(yù)告一下今天的兩個(gè)附條內(nèi)容哦~冬日必備的大衣神器：大宇毛球清理器團(tuán)購(gòu)價(jià)139元（官方日常售價(jià)199元）過(guò)年必囤的奇趣小零食：mimicat炸魚(yú)皮現(xiàn)在買三免一，買六免二（買6包及以上還免郵哦）本期互動(dòng)：軟歐包大家還喜歡什么口味的呢？過(guò)年系列教程：水果雪花酥 | 三色雪花酥 | 棉花糖版牛軋?zhí)?img data-ratio="0.03125" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/WUiaqukicsxWyu0micCeebNYbeTyJribk73oqf6q8WKmicwjITcTp2j4kj6lmsDDeyy0z9iaf8spLxmfibpESZQicH2p4Q/640?wx_fmt.png?x-oss-process=style/xmorient" data-type="png?x-oss-process=style/xmorient" data-w="640" width="100%" />講師 | 帥帥小廚監(jiān)制 | Tinrry / 阿杰配方 | 帥帥小廚攝影 | 阿杰 /阿杉 / 銓叔編輯 | 文婷出品 | Tinrry+注明 | 以上內(nèi)容由Tinrry+制作出品，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處，禁止商業(yè)用途。
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