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說不上來的奇怪？這也是我看到這些作品的第一反應(yīng)直到我將從它們跟普通甜酥面包放在一起才發(fā)現(xiàn)它究竟怪在哪！可頌層次
（左為冠軍作品）簡直沒有對(duì)比就沒有傷害~有木有同樣是需要開酥才能制作的面包但有些卻已經(jīng)不止輸在跑線上甚至在某些細(xì)節(jié)就已經(jīng)被干死了！咳咳！那么問題來了究竟是誰創(chuàng)造了它們？這個(gè)男人有點(diǎn)酷Bedros Kabranian
從Bedros Kabranian的個(gè)人履歷來看他完美詮釋了什么叫做出道即巔峰！2014年其參加廚藝世界杯，獲得面包冠軍2015年成為瑞典國家隊(duì)成員，代表瑞典隊(duì)參加北歐面包冠軍聯(lián)賽并奪冠同時(shí)獲得個(gè)人最佳維也納面包獎(jiǎng)2016年Bedros Kabranian入圍瑞典“2016年度面包”2016年再次參加北歐面包冠軍聯(lián)賽并奪冠
一連串的強(qiáng)勢(shì)表現(xiàn)讓大家對(duì)他的認(rèn)識(shí)從一匹“黑馬”變成了厚積薄發(fā)的“典型”現(xiàn)在的他成為了當(dāng)下最炙手可熱的面包導(dǎo)師飛在世界各地傳授他獨(dú)特的開酥技巧！相信很多伊粉在國內(nèi)也有聽過他的名字甚至上過他的課吧??！大家都知道對(duì)于日常開酥來說層次越多導(dǎo)致開酥失敗的可能性就會(huì)越大所以我們常見的開酥方式3折、4折的似乎都能夠達(dá)到不錯(cuò)的效果吧但是這個(gè)男人可是獲得過維也納甜酥面包世界冠軍哦~
Bedros Kabranian作品的主要特點(diǎn)就是層次非常多且層次感很強(qiáng)在經(jīng)過焙烤之后層次也依然緊密觀感依舊明顯在他的手里真正的將分層發(fā)揮到極致讓千層真的變成了“千層”
看完這些我可能已經(jīng)想到大家會(huì)怎樣的方式來跟小伊“嘮嗑”了“小伊，你有這位大師的開酥技巧嗎？”“這樣的面包怎么開酥??？”……我要真的知道還不開班授課？不過我曾分享過的這些開酥技巧我倒希望能夠給大家一個(gè)不錯(cuò)的參考！開酥技巧→1、面團(tuán)的溫度要和黃油的溫度相符，否則面團(tuán)或油脂會(huì)斷裂。2、每次在搟制面團(tuán)折疊的過程中，一定要旋轉(zhuǎn)面團(tuán)，這樣可以保證內(nèi)部黃油分散均勻。3、反折疊面團(tuán)的特點(diǎn)就是，黃油包裹在外面，這樣就會(huì)導(dǎo)致非常容易失敗，所以在制作的過程中一定要快。4、在面團(tuán)中添加白醋可以有助于面團(tuán)的存儲(chǔ)，及防止面團(tuán)表面出現(xiàn)“黑點(diǎn)”。5、松弛要放入冷藏室，防止因?yàn)闇囟绕邔?dǎo)致黃油變軟融化。6、牛角面包的面團(tuán)不用揉至太高的筋度，一般情況下五成筋度或者面筋剛開始產(chǎn)生就行，如果太高的筋度反而會(huì)影響最終產(chǎn)品的品質(zhì)。7、為了防止面皮與油脂不混淆以及酥皮黏在一起，在分割整形時(shí)，要使用鋒利的工具來分割；刷蛋液時(shí)尤其注意不要讓蛋液涂到切面上。干貨直達(dá)→
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