在烘焙的江湖上總是流傳著很多傳說(shuō)，比如“芝士就是力量”“芝士改變命運(yùn)”“芝士改變味蕾”等等；聽(tīng)著就讓人感覺(jué)非常厲害的樣子，尤其是最近越來(lái)越多的童鞋又對(duì)芝士著了魔??！好吧，今天就來(lái)跟大家聊聊芝士！
身為“網(wǎng)紅”界的常青樹(shù)，對(duì)于芝士蛋糕再多的贊美其實(shí)都是多余的，所以我們今天就“少一點(diǎn)套路，多一點(diǎn)真誠(chéng)”，直接扒一扒大家想知道的。吃貨群眾科普版：芝士蛋糕（Cheese Cake），又名起司蛋糕、干酪蛋糕，有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，再加上糖、其他的配料和裝飾。芝士蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕來(lái)說(shuō)更扎實(shí)，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來(lái)得綿軟，口感上也更濕潤(rùn)。專(zhuān)業(yè)制作技巧版：1、在制作類(lèi)似舒芙蕾的芝士蛋糕、紐約芝士蛋糕時(shí)，烘烤完成后要置于烤箱內(nèi)自然冷卻，這個(gè)步驟一定要冷卻徹底，否則直接放入冰箱冷藏容易出水！2、水浴法的作用是為了讓熱水來(lái)恒定烤箱的溫度，以減少芝士開(kāi)裂的可能性，讓芝士或者布丁嫩滑。3、芝士蛋糕的配方中需要混合材料的步驟，都需要輕柔的混拌，防止拌入過(guò)多的空氣，導(dǎo)致增加蛋糕在烤制過(guò)程中開(kāi)裂的幾率；4、完美烘烤的蛋糕呈金黃色，用手輕觸時(shí)會(huì)稍稍有些晃動(dòng)，濕潤(rùn)卻不綿密。5、蛋白用打蛋器高速打發(fā)是為了把空氣打到蛋白中，當(dāng)打入的空氣越多，蛋白的體積會(huì)逐漸增大。同時(shí)，蛋白的水分也會(huì)被帶走，當(dāng)?shù)鞍淄耆虬l(fā)時(shí)，蛋白內(nèi)的水分也會(huì)減少很多。所以在制作輕芝士蛋糕這種傾向于偏軟的口感時(shí)，蛋白只需要打至濕性發(fā)泡就行了。
可能關(guān)于芝士蛋糕制作的技巧還有更多，但是那些都需要我們?cè)趯?shí)際操作中，針對(duì)不同的操作條件慢慢去發(fā)現(xiàn)，所以你們想要的芝士蛋糕的配方我已經(jīng)準(zhǔn)備好了。1分鐘急速上手??！紐約芝士蛋糕NEW YORK CHEESECAKE▼完整配方1個(gè)芝士蛋糕/可供6-8人食用（直徑18cm）
01沙 布 列餅干100g黃油40g1.把餅干裝在密封袋里，用搟面杖敲碎，倒入碗中2.加入融化黃油，拌勻3.18cm直徑的慕斯圈底部包裹錫箔紙，倒入餅干碎，均勻鋪平4.放入冰箱，冷藏備用02芝士蛋糕奶油芝士400g打發(fā)奶油150g液體奶油150g雞蛋2顆細(xì)砂糖100g香草精20ml玉米淀粉15g1.將奶油芝士倒入碗中，打至順滑2.加入打發(fā)奶油、液體奶油、雞蛋、糖和香草精，打至混合均勻無(wú)氣泡3.加入玉米淀粉，攪拌至無(wú)顆粒4.將模具放置在烤盤(pán)中，倒入蛋糕糊5.烤盤(pán)內(nèi)倒入水，水浴160℃烘烤60分鐘，取出脫模冷藏4小時(shí)備用03樹(shù)莓果醬覆盆子15g細(xì)砂糖150g1.將覆盆子倒入鍋中，加入糖，煮開(kāi)至果醬狀2.過(guò)篩，冷卻，品嘗芝士蛋糕時(shí)淋涂裝飾之前同事在看到我整理資料的時(shí)候就說(shuō)過(guò)：“我這輩子最吃不夠的蛋糕，或許就是芝士蛋糕吧！”是的，我也有這樣的感覺(jué)，畢竟誰(shuí)讓Ta這么有魅力呢！那么，對(duì)于芝士蛋糕你還有哪些想知道的呢？
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