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新茶飲式茶館，會(huì)是行業(yè)新方向嗎？7月，純茶消費(fèi)新零售品牌Tea’Stone華中首店在武漢萬(wàn)象城開(kāi)業(yè)，我們?nèi)ヌ搅艘惶健?層樓高的獨(dú)立空間，108種茶葉單品，現(xiàn)泡純茶與衍生茶飲、茶點(diǎn)，以及簡(jiǎn)約的新中式設(shè)計(jì)風(fēng)格，讓這家初入武漢的品牌門(mén)店，以高格調(diào)、高級(jí)感、高出片率為關(guān)鍵詞，成為炙手可熱的消費(fèi)場(chǎng)所。Tea’Stone成立于2018年，以銷(xiāo)售純茶飲品為主，同時(shí)也有茶點(diǎn)、茶具、茶葉等產(chǎn)品零售，旨在為消費(fèi)者提供年輕、時(shí)尚的茶生活體驗(yàn)。據(jù)了解，該品牌在2021年宣布已完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，除在深圳擁有4家直營(yíng)店外，這次落戶武漢的新門(mén)店為其第5家，同時(shí)也是該品牌走出深圳后開(kāi)出的第一家店。而在華中市場(chǎng)，武漢恒隆廣場(chǎng)店也在籌備中。
Tea’Stone 門(mén)店外觀在探店中，我們也注意到了幾個(gè)細(xì)節(jié)：一是Tea’Stone的顧客年齡跨度大。上至白發(fā)老人，下至剛走穩(wěn)路的孩子，他們并非是“附庸家屬”，只在一旁落座，而是切切實(shí)實(shí)的純茶飲用者。當(dāng)然，孩子可能只是在父母提議下象征性的小啜兩口，但老人卻是怡然自得地舉杯換盞、精心品茗。二是消費(fèi)者的男女比例平衡。茶飲店有個(gè)特點(diǎn)，女性消費(fèi)者居多；而傳統(tǒng)茶館、茶樓則集中在男性。Tea’Stone的顧客介于兩者之間，并沒(méi)有出現(xiàn)一邊倒的情況。三是消費(fèi)目的。形形色色的顧客中，單身前來(lái)、三三兩兩結(jié)伴而行、一家老少的情況都有。除開(kāi)年輕人打卡拍照、小聚社交，一家人共享休憩時(shí)光也不在少數(shù)，這也是兼具茶飲店功能，以及與傳統(tǒng)茶藝室的區(qū)別之處。四是產(chǎn)品價(jià)格。Tea’Stone核心產(chǎn)品價(jià)位在39~128元之間，而茶葉、茶具則有上千元級(jí)別的。對(duì)標(biāo)茶飲，它的零售價(jià)格顯得高；對(duì)比傳統(tǒng)茶藝室，它的價(jià)格更直觀，沒(méi)有額外的服務(wù)費(fèi)用。整體而言，人均消費(fèi)不低，但又在普羅大眾“夠得著”的范圍。
Tea’Stone 門(mén)店內(nèi)滿座Tea’Stone開(kāi)業(yè)至今的半個(gè)月以來(lái)，據(jù)網(wǎng)友反饋“人一直很多”。我們探店特地避開(kāi)了開(kāi)業(yè)前幾天及周末，進(jìn)門(mén)卻也無(wú)從落腳。從點(diǎn)單到拿到茶品，大約20~30分鐘時(shí)間，而在這等待期間只能等待有顧客享用結(jié)束，才騰出座位。為何如此火爆？在從Tea’Stone觀察到的各方面，也給我們帶來(lái)了一些思考。02如何把純茶賣(mài)給年輕人？
Tea’Stone 產(chǎn)品在茶飲門(mén)店中，必然有純茶這一常規(guī)系列。一般來(lái)說(shuō)，門(mén)店有幾款茶底，就有幾款純茶，但既非門(mén)店主推，也占銷(xiāo)售中的極少數(shù)。究其原因，是純茶不受茶飲的主流消費(fèi)群體——年輕人關(guān)注。畢竟都要喝“外面的”東西了，純茶這類(lèi)可以輕易自己泡制的飲品，顯得沒(méi)有那么大的吸引力，更何況奶茶、水果茶的適口性更高，喝純茶本身也比較考驗(yàn)消費(fèi)者的鑒賞能力。
Tea’Stone 茶葉品類(lèi)而做純茶，有一個(gè)繞不過(guò)去的命題：如何獲得年輕人的喜歡？換言之，就是要給年輕人一個(gè)能夠持續(xù)復(fù)購(gòu)純茶的理由。01 拉近距離傳統(tǒng)茶藝室，樂(lè)于“教”顧客如何品茶，Tea’Stone則是用創(chuàng)意為不同茶葉找到量身定制的泡茶方式，并將純茶呈現(xiàn)上桌。
消費(fèi)者飲茶在Tea’Stone的菜單上，產(chǎn)品的系列不用簡(jiǎn)單的純茶、奶茶來(lái)劃分，而是命名為“t’粉最?lèi)?ài)”、“喝一泡少一泡”、“別處喝不到”、“神作冰茶T’XO”、“啤啤tea”。系列名或是直接表達(dá)，或是運(yùn)用到網(wǎng)絡(luò)梗、諧音梗，拉近了品牌與年輕人之間的距離。飲用形式上為一人一席，將茶席交給茶客自己。這一點(diǎn)，也順應(yīng)了年輕人“選擇由自己”的自主意識(shí)。02 全景呈現(xiàn)在茶葉選品和泡制上，Tea’Stone也有講究，但并非“高山流水”、“鳳凰三點(diǎn)頭”之類(lèi)的茶藝禮儀，而是目之所及、一看就能明白的展示。
Tea’Stone 泡茶展示在Tea’Stone的泡茶過(guò)程中，形制各異的紫砂壺每一款專(zhuān)泡一種茶，確保茶味至純至正。每種茶都有最佳沖泡水溫，通過(guò)精準(zhǔn)把控，來(lái)展現(xiàn)不同茶葉的茶香。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是“不竄味”、確保品控。此外，針對(duì)不同茶葉，還用到了盛于唐代的“炭火煮茶”的方式，炭是無(wú)煙無(wú)味的品種，整個(gè)煮茶過(guò)程，顧客都可以在吧臺(tái)看到。03 加強(qiáng)儀式感在茶品呈現(xiàn)上，Tea’Stone分冷茶與熱茶。冷茶為月亮瓶（類(lèi)似香水瓶），配一杯帶有冰球的山河杯（玻璃茶杯）；熱茶搭配兩小塊傳統(tǒng)茶點(diǎn)，純茶置于黑色提壺中，下有燃燒的小蠟燭保溫，而鹽邊奶茶用了一款造型有趣的萌虎杯。
Tea’Stone 產(chǎn)品此外，每一款產(chǎn)品均配有一張說(shuō)明卡片，介紹茶葉、器皿特點(diǎn)，用寥寥幾句文字，讓對(duì)茶葉即使一無(wú)所知的人，也可以從中感受到一壺茶的內(nèi)涵。值得注意的是，產(chǎn)品雖是純茶，但壺中卻沒(méi)有茶葉，這與喝傳統(tǒng)茶葉、茶館續(xù)茶的做法有根本性的差別。也許有基于商業(yè)考量，提高翻臺(tái)率的因素在里面，但更大原因可能還是在體驗(yàn)感與茶湯品質(zhì)之間找平衡。茶葉續(xù)泡，要么越來(lái)越淡，要么泡久味澀，Tea’Stone由茶藝師只取最精華的一段茶湯，盛入出品容器中，那么不論消費(fèi)者飲用得慢或快，都不會(huì)影響茶的風(fēng)味，可以說(shuō)是降低了飲好茶的門(mén)檻。年輕消費(fèi)者或許不懂茶，但好不好喝，試一口就知道。04 新的感官
Tea’Stone 產(chǎn)品消費(fèi)場(chǎng)景另一方面，作為搭配純茶的零售糕點(diǎn)，采用了“中點(diǎn)西作”的方式。用西式的做法、中式的外形及概念，獨(dú)創(chuàng)出小籠包、山楂串串、兩畝地等糕點(diǎn)，在口味和顏值上都別具一格。新意、創(chuàng)意讓喝茶這件事變得好玩有趣，而不再有“老土”、“上了年紀(jì)”的感覺(jué)。
Tea’Stone 點(diǎn)心03新式茶館的存在有何意義？仔細(xì)看一看當(dāng)下網(wǎng)友的打卡分享，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)新式茶館好像“一下子火了起來(lái)”。除Tea’Stone外，類(lèi)似的還有上海的“一茶一舍”、長(zhǎng)沙的“茶守藝”、重慶的“坐茶”等，都是以純茶飲品+茶葉/茶具零售為銷(xiāo)售模式，并且大空間、有生活美學(xué)的消費(fèi)場(chǎng)景。涉足茶館的茶飲品牌也有，茶顏悅色就開(kāi)了家主打手沖茶、新中式茶空間的小神閑茶館。
Tea’Stone 門(mén)店外觀有不少網(wǎng)友將此類(lèi)新中式茶館類(lèi)比為“中國(guó)星巴克”，賣(mài)純茶飲品，也是在傳播茶文化，就如星巴克傳播了咖啡文化一樣。而我們將關(guān)注轉(zhuǎn)到新式茶館上，也是因?yàn)樗谝欢ǔ潭壬希P(guān)聯(lián)著新茶飲的進(jìn)步。這體現(xiàn)在新的消費(fèi)場(chǎng)景、新的消費(fèi)體驗(yàn)、新的消費(fèi)刺激三個(gè)方面：
Tea’Stone 門(mén)店內(nèi)新的消費(fèi)場(chǎng)景，就是空間進(jìn)化。除奶茶店、咖啡店之外，消費(fèi)者多了一個(gè)不一樣的選擇。過(guò)去大家打卡的是網(wǎng)紅奶茶店、高顏值的奶茶，而現(xiàn)在則喜歡分享依靠在窗邊，從異形茶具里流出清澈茶湯的照片，通過(guò)恬靜飲茶，營(yíng)造高級(jí)感、氛圍感。新的消費(fèi)體驗(yàn)，是不同于茶飲店即買(mǎi)即走，可以充滿儀式感的使用特制容器，慢慢喝一壺茶。當(dāng)消費(fèi)者習(xí)慣于茶飲門(mén)店流水線的制茶，最初那份定制產(chǎn)品的新鮮感已經(jīng)衰退，他們也需要新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)等感官刺激。
Tea’Stone 產(chǎn)品現(xiàn)在市場(chǎng)上，茶飲價(jià)格帶主要集中在10~20元的中檔價(jià)格帶上，下沉市場(chǎng)則用性價(jià)比來(lái)?yè)屨挤蓊~。是愿意為高價(jià)茶飲買(mǎi)單的消費(fèi)者越來(lái)越少嗎？并不見(jiàn)得。像Tea’Stone這樣的消費(fèi)水平遠(yuǎn)超喜茶、奈雪，卻依舊客似云來(lái)，就是因?yàn)檎麄€(gè)場(chǎng)景烘托，給了高價(jià)茶飲消費(fèi)一個(gè)合理理由。而新式茶館在做的事，就是通過(guò)再造場(chǎng)景，激起消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的欲望，進(jìn)行包裝、放大、設(shè)計(jì)，使之適應(yīng)消費(fèi)者需求。（部分圖片來(lái)源：小紅書(shū)）· ARTICLE文章劉瀅EDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計(jì)啊存REVIEW復(fù)核阿魯
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