咖啡機還用純水萃??？是時候更新下觀念了

歡｜迎｜關｜注咖啡沙龍 視頻號↓↓↓nceid="5264668302630700704" data-type="video" data-width="1080" data-height="1920">關注視頻號，記得點個小心心哦！6年前我剛買咖啡機回家的時候，聽到過一個說法，就是咖啡機不用純水呢，會炸。所以那時候很長一段時間，我都只敢往咖啡機里面加純凈水，但隨著我深入了解，就發(fā)現好像被誤導了。我們在上一期也聊了咖啡機結垢的問題，簡單來說，將水調到金水范圍，會大大降低結垢風險。然而更為重要的是，我們用純凈水，怎么調，咖啡都差點意思，例如espresso很單薄，酸很尖銳等等。其實如今咖啡水科學已經有了很大的進步，除了之前我們講過的金水以外呢，我們把去年世界賽用水參數找到了，大家可以參考一下，他們的咖啡機用水不僅不是純凈水，甚至已經摸到了金水框的堿度上限，想知道為什么嗎？視頻后邊給大家解答。想知道如何用凈水器模擬世界賽指標嗎？掃碼注冊brita小程序，申請免費水測，他們能夠幫到你。▽ 點擊進入BRITA Pro小程序申請免費水測，了解自己的咖啡用水因為意式咖啡的萃取時間比較短濃度高，所以個人建議水的kh可以在金水范圍內稍微高一些，讓它可以更好地去緩沖espresso的酸味，像我平常一般會把堿度調到55ppm以上來萃取意式，而世界賽更高的kh，就有更強的酸度平衡能力，理論上來說，解放了選手的烘焙，給大家進一步探索風味的可能。另外，大神Scott rao也建議在意式萃取中用更高的堿度，這就是為什么，能夠調節(jié)軟硬程度的凈水器這么重要，因為不同的萃取用途，水質的選擇也有所區(qū)別，具體可以參考我們的金水框。最后，咖啡用水并不是玄學，無論是相關書籍還是文獻中我們都能得到很多研究結果，因此從水入手來調整我們的咖啡出品，會有意想不到的作用，有空對比一下你就知道了。本期視頻由咖啡沙龍和碧然德商用聯(lián)合出品，下一期我們來聊聊，手沖咖啡的萃取用水，又有什么不一樣。本期內容由咖啡沙龍和碧然德商用聯(lián)合出品，有任何咖啡用水的相關問題，歡迎留言討論更多咖啡相關的水知識，我們下期再見。P.S. 再送上兩篇延伸閱讀，幫助你更立體了解。如果有任何相關問題，可以留言區(qū)跟我們反饋哦！今年我們將會根據大家關心的方面，展開一系列水方面的知識分享。碧然德始創(chuàng)于1966年，50多年來始終專注于飲用水凈化領域，是全球知名的革新濾水科技企業(yè)。碧然德商用在凈水專業(yè)上的探索一直在持續(xù)，憑借優(yōu)秀的凈水技術和嚴謹的態(tài)度，碧然德商用成為了2022-2023年度世界杯測大賽與世界沖煮大賽的官方凈水贊助商，為全球精品咖啡社區(qū)帶來最前沿的凈水經驗和內容。在碧然德商用官方的微信小程序BRITAPro上，經過注冊即可申請免費的水質檢測服務（可直接參考“延伸閱讀1”的文章）。碧然德堅持與用戶一起，了解所用的水質，并以此為根據，快速地匹配凈水方案。碧然德商用根據對中國市場的觀察，劃分了9個不同的應用場景，讓用戶快速了解并獲取符合需求的凈水方案。*水質測試結果僅用于碧然德及其經銷商對用戶提交水樣初步測試的內部參考，任何情況下都不應作為正式的第三方檢測機構測試報告使用。END｜延伸閱讀1-水質課堂③｜｜延伸閱讀2- 水質課堂②｜▼點擊原文閱讀，重新認識水！ 預覽時標簽不可點