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Modbar的全稱是Modular Brewing System模塊化沖煮系統(tǒng)，理解起來更加直觀。整個系統(tǒng)由三個模塊組成：意式濃縮模塊、蒸汽模塊、手沖模塊，突破了傳統(tǒng)意式咖啡機(jī)大型整機(jī)的概念，三個模塊可以自由搭配組合，讓吧臺設(shè)計更加靈活。
Modbar的發(fā)明者是兩位樂隊(duì)成員Aric Forbing和Corey Waldron，也正是因?yàn)樗麄兊穆殬I(yè)關(guān)系，新的設(shè)計突破了傳統(tǒng)的思路——音響般大小的主機(jī)藏在吧臺下，露出吧臺的只有充滿表現(xiàn)力的沖煮頭、蒸汽棒與手沖出水口。沒有了遮擋視線的傳統(tǒng)咖啡機(jī)，面對面萃取、打奶，店家與顧客的交流也自然而然發(fā)生。鑒于Modbar有成為吧臺新寵的趨勢，我們探訪了幾家不同類型的門店，看看它在不同場景中的適應(yīng)度與表現(xiàn)如何?！馤Y@上海 長樂路169弄6號剛開業(yè)不久的LY走的是時下流行的“戰(zhàn)損”風(fēng)——外墻直接鑿開一個窗口，內(nèi)墻也褪去了水泥外衣露出磚瓦。
若細(xì)看，粗獷之下充滿設(shè)計，店主自己DIY的水泥桌椅、由回收材料拼接成的藝術(shù)裝飾、水泥捏成的小水果.....試營業(yè)前一晚二位主理人突然覺得店里太暗淡，便將地板鑿去一塊，鋪上五顏六色的瓷磚，行動力十足的他們還計劃定期改造座位區(qū)域。與其說這里是咖啡館，不如稱之為概念店可能更恰當(dāng)，類似于體驗(yàn)式展廳的設(shè)計融匯了店主情侶的各種奇思妙想。
吧臺上黑色啞光的Modbar完美契合門店風(fēng)格，一個意式?jīng)_煮頭與一個蒸汽棒正對門口，展示制作過程之余，也便于交流溝通。
店里的創(chuàng)意咖啡、酸奶等飲品搭配并不常規(guī)，加入了牛油果、斑斕葉、香蕉、酸梅湯等有趣的健康元素，每款的菜單介紹附有一首小詩與簡單配方。主理人說并不想深究風(fēng)味，不過是自己覺得好喝便想將同樣的體驗(yàn)分享給大家。
此前，女生因愛犬的離去開啟了流浪狗救助事業(yè)，店里也有不少公益訊息。以“l(fā)ove yourself, live young, like you”為宗旨，這家店將咖啡作為載體，傳播環(huán)保公益理念，分享健康生活方式，試圖打造成一個讓人與人產(chǎn)生連接與共鳴的社交空間?！馻d hoc@上海 馬當(dāng)路恒基旭輝天地G-11
看起來極似酒館的ad hoc其實(shí)是間咖啡館，誰說這樣的氛圍不能喝咖啡呢？半透的玻璃外墻透進(jìn)些許暗紅，更凸顯出店內(nèi)金屬質(zhì)感帶來的別致格調(diào)。正對門的長桌是由美國藝術(shù)家親手用一塊塊金屬片拼接成的藝術(shù)裝置，以懸掛的狀態(tài)展現(xiàn)“張力”。
長條形吧臺極致簡約，上方懸掛著的金屬長筒收納了不少食材，臺面除了內(nèi)嵌的電子稱，還裝了兩個Modbar的意式?jīng)_煮頭與一個蒸汽棒，光滑金屬表面在燈光下十分亮眼。
“ad hoc”意為“特別的”，正如他們的slogan“essencetoeachencounter”，每一次與客人的遇見都是偶然的，所以主理人希望每一次遇見的背后都能有特殊的含義。從他在招牌與紙袋上寫下的小故事，到以書籍文本模式為靈感設(shè)計的菜單，都藏著不少哲學(xué)色彩的文字，等待著人們翻閱。ad hoc的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)中也有專業(yè)的咖啡師，在豆子挑選、飲品研發(fā)上提供專業(yè)支持。在這能喝到不少知名產(chǎn)區(qū)的精品咖啡，意式拼配BLEND Ⅱ中竟包含了兩種瑰夏。
唯一與酒館有些掛鉤的大概就是咖啡特調(diào)了，不僅有含酒精的espresso cocktail，也有不含酒精的mocktail，搭配清奇，食材不凡。在配料表中看到“茅臺”二字已經(jīng)足夠驚訝，往后翻看到白松露與火腿，更是嘆為觀止。
制作特調(diào)時，咖啡師仿佛變身調(diào)酒師，復(fù)雜的食材排成一列，玩轉(zhuǎn)于雙手之間。Title Page、Table of Content、Melodrama......如此特別的命名方式令人更加好奇這杯特調(diào)會帶來怎樣的驚喜。●Ceremorning&Random Play@杭州 大井巷6-10號Ceremorning&Random play是一個集合了咖啡、設(shè)計、展覽的綜合空間。她們將自己定位為一家杭州的咖啡品牌，對在地文化非常感興趣，并希望把這樣的文化和咖啡結(jié)合，傳遞給來自各地的客人。
這里不僅是咖啡店，更是一家社區(qū)美術(shù)館。一層專供旗下食物類品牌“Ceremorning”所需，提供自烘精品咖啡及咖啡豆產(chǎn)品。二層的“Random Play”則是設(shè)計商店和藝術(shù)展覽空間，與國內(nèi)外陶瓷漆器等多領(lǐng)域藝術(shù)家合作，不定期輪換限時展覽。
選址在鬧中取靜的大井巷，這里有山有水有白墻黑瓦，滿是老杭州的味道。設(shè)計者將此處的老宅改造成自然明亮的空間，上下兩層采用了明清時期的建筑風(fēng)格，但整體上又不失活力。
Random的設(shè)計是簡明干凈的，同時也巧妙的與大井巷的傳統(tǒng)建筑風(fēng)格很好的相融合在一起，這樣的風(fēng)格與此前在鳳凰山的第一家門店一脈相承。早在設(shè)計那家門店的時候，來自加拿大的設(shè)計師就為Random推薦了臺下式咖啡機(jī)，只是當(dāng)時信息有限，并沒有找到合適的設(shè)備。后來才了解到LaMazocco旗下就有這樣的產(chǎn)品，到了第二家店落地的時候，這臺被種草已久的Modbar終于被放在了吧臺中。
目前，Random共配備了2個意式濃縮沖煮頭和1個蒸汽頭，有2套萃取曲線，搭配不同的豆子完成出品。有來訪的客人經(jīng)常問到：“你們的咖啡機(jī)在哪里？”“原來咖啡機(jī)也可以這樣。”“看起來好貴好專業(yè)！”Random的咖啡師也會耐心的講解。
Modbar的設(shè)計理念是很超前的，臺下式咖啡機(jī)可以根據(jù)店面的特色，提供獨(dú)一無二的吧臺空間，模塊自由組合，優(yōu)化了吧臺動線。在Random主理人OLIVER看來，Modbar的應(yīng)用對這家店的整體設(shè)計是有加成效果的：“Modbar在吧臺中占據(jù)了重要的部分，是設(shè)計的亮點(diǎn)，但它又不像傳統(tǒng)咖啡機(jī)那樣在視覺上很搶眼。”
▲Random選用大面積的白色及不銹鋼的臺面搭配Modbar，吧臺管理以少而干凈為原則，盡量不讓客人看到很多繁雜的東西，干凈純粹。OLIVER也曾向同樣使用Modbar的UNiUNi主理人張寅喆“取經(jīng)”，他們一致認(rèn)為Modbar是一臺美觀而不失專業(yè)度的機(jī)器，在可調(diào)節(jié)性和穩(wěn)定性方面都有不錯的表現(xiàn)。這臺設(shè)備自誕生以來已經(jīng)擁有了9年的技術(shù)積累，無極變壓、可編程壓力曲線、多條沖煮曲線記憶、PID溫控、3分鐘預(yù)熱啟動等超強(qiáng)性能都令人難以拒絕。
一如ad hoc對于食材的挑剔，他們選咖啡機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)同樣高，Modbar意式?jīng)_煮頭的無極變壓、多條沖煮曲線參數(shù)設(shè)定能夠滿足店內(nèi)兩種拼配豆的出品，也可根據(jù)顧客不同需求靈活調(diào)整；可自由調(diào)整蒸汽壓力大小的蒸汽棒，能打造出不同口感的奶泡；簡約小巧的Modbar不占空間，金屬光澤與木拉桿也對店內(nèi)氛圍有不少加成。盡管身形嬌小，卻具有專業(yè)級別配置，保證出品穩(wěn)定，對于出杯量大的繁忙門店來說也是可靠的工作伙伴。
除了顏值，LY優(yōu)先考慮的也是Modbar的專業(yè)性能，畢竟好的咖啡萃取才能配得上新鮮的健康食材，給予客人更舒服的體驗(yàn)。售后服務(wù)也是它們考慮因素之一，主理人特別提到，La Marzocco團(tuán)隊(duì)非常貼心地幫忙調(diào)試好了萃取參數(shù)，日常操作非常便利安心。當(dāng)吧臺上的咖啡機(jī)縮小到了一個沖煮頭的體積，空間增加了許多留白，打通吧臺內(nèi)外，有待人與人的交流碰撞將留白填上豐富的色彩。
▲Random一層的開放式吧臺和站咖式長條桌充滿了輕松的社交氛圍，顧客可與咖啡師直接交流。在遞上一杯飲品的同時咖啡師也在傳遞自身對咖啡的理解以及品牌想要釋出的內(nèi)容?？Х劝膳_的魅力不止于咖啡，咖啡的意義終究由人賦予，放大社交空間的屬性才更充滿生命力。咖啡師與顧客距離變近，咖啡制作變成開啟一次交談的契機(jī)，不僅能幫顧客解答各種關(guān)于咖啡的問題，若投緣，還可以卸下面具，像朋友一樣談天說地。
參與互動，在評論里聊聊#令你印象最深的吧臺設(shè)計或經(jīng)歷過的吧臺體驗(yàn)#隨機(jī)抽選3名走心留言贈送Modbar系列T恤+筆記本+徽章一套開獎時間：2021年8月6日
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