在我的小時(shí)候，這種脆皮蛋糕風(fēng)靡過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間。對(duì)此有記憶的同學(xué)，可能還記得自己帶著雞蛋去脆皮蛋糕的攤位打蛋糕時(shí)候的“黃金比例”：1斤雞蛋，1斤糖，1斤面粉。1：1：1，特別好記。這個(gè)比例現(xiàn)在看來(lái)很多同學(xué)要驚呼了“好多糖呀”?？蛇@也正是脆皮蛋糕之所以能有“脆皮”效果的原因。大量的糖烘烤后表皮才會(huì)形成脆脆的效果。不然，它就是普通的海綿蛋糕呀！在家做的話，按這個(gè)用量來(lái)說(shuō)做出來(lái)太多了，所以這篇食譜按比例減少了配料用量。這款美味的小蛋糕，在老式配方的基礎(chǔ)比例上減少了一些面粉的用量，使蛋糕口感更松軟。但要做出“脆皮”的效果，重點(diǎn)是“不要減糖、不要減糖、不要減糖”。（估計(jì)這句話能勸退好多同學(xué)了，沒(méi)被勸退的同學(xué)，咱們?cè)倮^續(xù)看食譜吧。）最后再來(lái)個(gè)直播預(yù)告哈。這周三的直播，我打算和大家簡(jiǎn)單分享幾款可口的司康餅，甜的，咸的。傳統(tǒng)版的，酵母版的?？傊?，很簡(jiǎn)單但很快手的早餐/下午茶。歡迎大家來(lái)直播間捧場(chǎng)哈（怎么看直播？點(diǎn)預(yù)約即可）。
【脆皮小蛋糕】（參考分量：30個(gè)）配料：雞蛋2個(gè)（去殼約50克一個(gè)），細(xì)砂糖100克，低筋面粉85克，熟白芝麻適量。此食譜略微減少了一些面粉用量。如果想做最傳統(tǒng)老式脆皮蛋糕，可以將面粉用量增加至100克制作過(guò)程
雞蛋提前從冰箱里拿出來(lái)回到室溫。將雞蛋打入大碗里，加入細(xì)砂糖，用打蛋器高速打發(fā)。
隨著打發(fā)的進(jìn)行，蛋液的顏色會(huì)變得越來(lái)越淺，體積越來(lái)越蓬大。一直打發(fā)到提起打蛋器，蛋液攪打的紋路是緩慢消失，而不是馬上就消失的時(shí)候，打發(fā)就完成了（提起打蛋器，滴落的蛋液可以在盆里畫出清晰的紋路）。整個(gè)過(guò)程比較費(fèi)時(shí)間，可能需要10-15分鐘。打發(fā)好以后可以預(yù)熱烤箱（上下火200℃）。
將低筋面粉過(guò)篩入打發(fā)好的雞蛋里。用刮刀快速?gòu)牡撞客洗蠓确?，使蛋液和面粉快速均勻的混合在一起。盡可能迅速的完成這個(gè)過(guò)程，避免蛋液消泡?；旌暇鶆蚝?，得到一份非常稠厚的蛋糕糊（雞蛋如果消泡了，面糊會(huì)變得很稀，會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的蛋糕不夠蓬松組織粗糙）。
將蛋糕糊裝入擠花袋，擠入小蛋糕連模里（模具提前涂抹一層黃油或植物油防粘，不粘模也建議再抹一點(diǎn)油，會(huì)更好脫模）。大約8分滿。
擠好以后，在表面撒上一些熟白芝麻，就可以放入烤箱進(jìn)行烘烤了。除了小蛋糕模具，你也可以用大蛋糕連模來(lái)烘烤這款蛋糕（上圖左為小模具，右為正常大小的六連模）。小模具上下火200℃，烤8-10分鐘；大模具烘烤溫度190℃，烤15分鐘左右，直到蛋糕表面金黃色出爐。觀察蛋糕的狀態(tài)，當(dāng)它高高鼓起并回落，表面呈現(xiàn)金黃色，就可以從烤箱里取出來(lái)了。不同烤箱溫度和時(shí)間有差異，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。
脆皮小蛋糕和脆皮大蛋糕，哪個(gè)更可愛(ài)？Tips：1、這道脆皮小蛋糕，我喜歡用小小的蛋糕模來(lái)烤，這樣能讓蛋糕的表面積相對(duì)更大，能更好的享受到“脆皮”的口感。要用金屬的模具來(lái)烘烤這款蛋糕，不要用紙杯或者硅膠模，這樣才能讓整個(gè)蛋糕的表皮都達(dá)到“脆皮”的程度（如果用紙杯和硅膠模，跟紙杯或硅膠接觸的部分很難烤出脆皮的感覺(jué)）。2、這款蛋糕比較粘模具。模具內(nèi)部要多涂一些油來(lái)防粘（黃油的防粘效果比植物油好）。盡量用不粘模具。3、雞蛋的打發(fā)和混合的手法都非常關(guān)鍵，只有都做到位了，才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊，烤出來(lái)的蛋糕組織才會(huì)細(xì)膩松軟。4、要烤出脆皮的感覺(jué)，這道配方的關(guān)鍵在于不要減糖，不要減糖，不要減糖（重要的事情說(shuō)三遍），足夠的糖才能烤出表面脆皮的口感。不喜歡糖太多的童鞋，還是別做它了，試試普通的海綿蛋糕吧~5、蛋糕出爐，稍微冷卻并脫模后，就可以食用了。常溫可保存1個(gè)星期。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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