軟歐包一直受大家喜歡。它不會(huì)太甜，松軟可口，尤其和各種堅(jiān)果和奶酪最配。今天這款是抹茶口味的（我太喜歡抹茶翠綠的顏色了），你可以將配方適當(dāng)調(diào)整，做成原味或巧克力味的（詳情看配料表）。順便我想問(wèn)問(wèn)大家，大家平時(shí)做軟歐包，是用來(lái)當(dāng)早餐，還是用來(lái)當(dāng)正餐的主食呢？抹茶軟歐（2個(gè)）配料：面團(tuán)：高筋面粉257克，抹茶粉13克，黃油15克，細(xì)砂糖15克，水170克，干酵母3克，鹽3克，蔓越莓干50克奶酪餡：奶油奶酪（cream cheese）100克，細(xì)砂糖20克
將抹茶粉換成等量面粉，可以制作原味軟歐包。將面粉和抹茶粉用量替換為“高筋面粉245克，可可粉25克”，并將蔓越莓干換成50克耐烘焙型巧克力豆，可以制作巧克力味軟歐包。
制作過(guò)程
首先跟制作所有面包面團(tuán)一樣，先揉面?？梢杂檬秩?，也可以用君焙廚師機(jī)。面團(tuán)配料中的高筋面粉、抹茶粉、干酵母混合，加入糖和鹽混合，再加入水和軟化的黃油，開(kāi)始揉面，黃油可以一開(kāi)始加入，不需要后加。揉到可以抻出薄膜的擴(kuò)展階段（不需要揉出手套膜）。由于面粉吸水性不同，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量，要揉成非常柔軟的面團(tuán)。然后加入蔓越莓干繼續(xù)揉勻。君焙廚師機(jī)參考時(shí)間：G1/L1用6檔持續(xù)揉15分鐘左右即可。A5/A6用2檔，揉18分鐘左右。
通常揉面時(shí)候后加黃油是為了不影響面筋的形成。但軟歐包面團(tuán)中的黃油用量較低，不需要后加，直接在揉面一開(kāi)始加進(jìn)去就可以了。
揉好的面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。蓋上保鮮膜在溫暖的室溫下發(fā)酵至2.5倍大。用手指沾面粉輕輕捅入面團(tuán)，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮，就發(fā)酵好了。
發(fā)酵后的面團(tuán)徹底排出氣體，使面團(tuán)重新變小。均勻分成2份，分別揉圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)候來(lái)制作奶酪餡。將奶油奶酪放入大碗里，加入糖，用打蛋器攪打到順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)，奶酪餡就做好了。
奶油奶酪（cream cheese）是制作奶酪蛋糕常用的奶酪，又叫奶油芝士、奶油干酪等，按包裝上的英文名選購(gòu)就不會(huì)錯(cuò)了。
臺(tái)面上撒一層面粉防粘，取一個(gè)醒發(fā)好的面團(tuán)，壓扁，并用搟面杖搟開(kāi)。在面團(tuán)上均勻涂抹奶酪餡（周邊一圈不用涂）。然后將面團(tuán)卷起來(lái)，邊卷邊將兩邊往中間收。注意要卷緊，不要留下縫隙，最后將收口捏緊，收口朝下放置。得到的是一個(gè)長(zhǎng)橄欖形的面團(tuán)。
把兩個(gè)面團(tuán)都這樣整形好，就可以進(jìn)行最后發(fā)酵了。最后發(fā)酵的理想溫度是35℃，濕度85%，大約發(fā)酵45分鐘，直到面團(tuán)變成2倍大。如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能，蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。如果沒(méi)有，可以在烤箱里放一大碗熱水，關(guān)上烤箱門(mén)進(jìn)行發(fā)酵。一直發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大（圖右），就可以烘烤了。
在面團(tuán)表面篩一層高筋面粉作為裝飾。我用條紋形的擋板篩了一些條紋狀的花紋。你也可以直接全篩一層面粉。放入預(yù)熱好上下火200℃的烤箱，將烤盤(pán)放入烤箱中層偏下的位置。烘烤18分鐘左右，直到表面變成金黃色即可出爐。不同烤箱溫度情況不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度。
剛烤好的軟歐包，表皮會(huì)比較硬，冷卻的過(guò)程中會(huì)漸漸變軟。將軟歐包冷卻后密封室溫保存，2天內(nèi)食用完畢。可以切塊，也可以直接撕著吃哈！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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